Костур за риба - традиции на риболовната кухня
Авидни рибари понякога казват: "Добро ухо от петел! Но и ухо от костур не е лошо!" Но шегите са шеги, а този вид речна (и морска) риба е доста популярен за рибена супа. Вярно е, че в подобна работа на кулинарното рибарско изкуство, разбира се, са добавени и други съставки. За това какво представлява ухото на костур в класическата версия и с някои вариации, ще разкажем в нашата статия. Както се казва, защо не готвите? 
Костур. Класическа рецепта
Когато отивате на риболов (особено с нощувка или за по-дълго време), истинските рибари поемат със себе си, освен другите необходими прибори, и чайник за готвене на супа: този аксесоар определено е полезен. И колко хубаво е да седнеш вечер на плажа край огъня, в кръг от приятели, да ядеш (не без стоте грамове) вкусно и ароматно ястие! Рибарската костура се приготвя много лесно и бързо, но нейната подготовка е подобна на някакъв древен ритуал, вероятно измислен от пещерни рибари. Опитайте се да готвим? 
Основни съставки
- Речен костур - дузина, ако са малки; 5-7, ако е по-голям.
- Картофи - 200-300 грама, някой обича да готви без даден корен.
- Главата на лук лук.
- Един морков, но можеш да го направиш и без него.
- Подправки за супа.
- Сол, смлян пипер, лаврушка - на вкус.
Костур. подготовка
- В началото подгответе рибата. Обикновено се използва по-скоро малък свеж улов. И както знаете, люспите му са много слабо отстранени. От друга страна, той съдържа полезен естествен желатин, който може да придаде на съда изискан вискозитет. Ето защо, не се препоръчва истинската плюсове на риболовната кухня за премахване. Просто изчистете рибата, отстранете вътрешностите и хрилете и я изплакнете обилно в течаща вода (можете директно в реката). Ако влезе хайвер, в никакъв случай не го изхвърляйте, но го използвайте.
- Лук и картофи (можете и моркови) кори, измийте, котлет доста големи.
- След това ухото на реката на костура се подготвя само в един миг. Сварете водата в саксията (можете да използвате пота, ако готвенето се извършва в кухнята). Леко добавете малко сол и го сложете и поставете костура и мицел, дафинов лист. Най-малкото гответе 15 минути.
- Ние изваждаме риба и хвърляме зеленчуци (някои предпочитат да въведат малко зърнени култури на този етап: просо или грис, буквално шепа). Пригответе още 15 минути. Поставете рибата обратно, извадете от огъня, хвърлете подправките, покрийте плътно.
- Дайте варя за най-малко петнадесет минути или половин час. Да, и последното докосване за приготвянето на ястието "Супа от риба костур" (рецепта за истински гастрономи): в последния етап от готвенето се налива малка чаша добра водка в гърнето!
Двойно ухо
Някои рибари смятат, че така приготвеното ястие е много по-вкусно от едно. За двойната версия ще се нуждаем и от няколко големи кацалки.
- Малки, не белени люспи, но изкормени и измити костур в саксия с марля, потопени във вода. Необходимо е да се готви за дълго време, около час, заедно с подправки, lavushka, необрязана глава лук, така че бульонът е гъста и богата.
- Изваждаме торбата заедно със съдържанието и я изхвърляме.
- Но голям кацал ние нарязани на филета, след отстраняване на люспите, премахване на костите.
- Хвърлете зеленчуци в бульон малко по-рано от рибата, така че тя няма да има време да кипи меко и да изглежда цяло. Останалата част от препарата е същата като в първата версия на рецептата.
- Сервирайте този костур от костур може да бъде подправен с пресни нарязани зеленчуци, малко парче масло. Добре е с черен хляб, тъмни хлебни трохи или ръжени крутони. И чаша студена водка, като правило, не е излишно (особено при риболов вечер) ще бъдат прескочени точно преди хранене.
Лаврак
Ухото на морския костур се приготвя по същите принципи като от реката. Една от разликите: задължително почистете рибата (или купите готово прясно замразено филе, което се продава в много супермаркети или рибни специалитети). И още нещо: в кобито не са толкова много кости, не можете да ги извадите. Жалко е само, че закупеният свеж замразен ухо на костур не е толкова романтичен, колкото на чист въздух!