Хайвер от патладжан: рецепта за "чуждестранни" ястия.

"Малката синя"

Днес в Русия, патладжан на рафтовете може да се види през цялата година, но "местните", отглеждани в руската земя, са от август до октомври. Този тъмносин гладък и блестящ зеленчук дойде при нас не толкова отдавна, преди около 300-350 години. Помнете известната фраза от комедийния филм "Иван Василиевич променя професията" - "Overseas Caviar", т.е. хайвер от патладжан? Нейната рецепта по времето на Иван Грозни по никакъв начин не може да бъде известна на кралските готвачи, тъй като те дори не подозирали съществуването на патладжан. Родината им е далеч от Индия, но те са по-широко разпространени в страните от Средиземноморския басейн (Гърция, Турция, в страните от бивша Югославия), в Близкия изток и в страните от Закавказието (Грузия, Армения и др.). Трудно е да се каже точно кой е собственик на идеята да се готви хайвер от "синьо" (както я наричат ​​хората), тъй като има много варианти на неговото производство, въпреки че хайверът от патладжан, рецептата на който дойде при нас от страните от Закавказието, със сигурност е най-вкусен и апетитен. Ако никога не сте опитвали да го приготвите, след като прочетете предложените от нас рецепти и инструкции за готвене, със сигурност можете да го направите сами.

Интересни готварски рецепти. Патладжан Фрид и печени Запечен хайвер от патладжан

елементи

• 6-8 големи патладжани;
• 1 кг зелен сладък пипер;
• 1 кг сочни домати;
• 4-5 крушки;
• няколко клончета магданоз и копър;
• 1 глава чесън;
• 1 чаша (200-250 g) растително масло;
• подправки: черен пипер, черен пипер червен;
• сол.

Технология за готвене:

1. Как да се готви хайвер от патладжан? Рецептата предполага, че всички зеленчуци са печени, нанизани на шишчета, върху въглища, но всичко това може да се направи във фурната.
2. Зеленчуците трябва да бъдат измити и изсушени. Патладжан на няколко места, пробит с вилица. Печете всички зеленчуци в фурна, предварително загрята до 230 градуса, поставяйки тенджерата на най-ниския рафт.
3. След като зеленчуците се пекат, поставете ги в найлонова торбичка за няколко минути (ще бъде по-лесно да ги обелите) и след това да ги обелите.
4. Разбийте всички печени зеленчуци с блендер или ги прескочете през месомелачка.
5. Настържете лука и запържете в дълбок тиган в слънчогледово масло до златисто. Там внимателно излейте течната растителна маса, намалете топлината и оставете да къкри всичко под капака, докато се дебели.
6. Ситно нарязани зелени магданоз, нарязан чесън, добавете към хайвер.
7. Подправете с подправки и сол.
8. Да се ​​използва в охладения вид.

Хайвер от пържен патладжан

Хайвер от патладжан, чиято рецепта включва използването на печени зеленчуци, се различава малко от предишната рецепта. Продуктите са едни и същи, само вместо домати се препоръчва използването на половин литър буркан с доматено пюре, както и моркови.

Технология на готвене

Обелете и нарязайте патладжаните, сол и оставете за половин час, за да излезе горчивината. Стиснете ги и изпържете в растително масло. Чушки и стъбла трябва да бъдат обелени, морковите нарязани на ивици, изпържи всичко на масло. Пържени зеленчуци в блендер. Нарежете лука и запържете на дъното на дълбок тиган, добавете доматено пюре и разбъркайте добре всичко. След 10 минути, добавете растителната маса, също разбъркайте добре, добавете чесън и нарязани зеленчуци. Сварете половин час. В самия край заповядайте със сол и други подправки. Независимо от факта, че има много различни зеленчуци, основните от тях са патладжани. Рецептите (пържени или печени зеленчуци са описани в тях) са много вкусни и здравословни, без изключение. Те са перфектни като сос за месо, паста или ориз.