Доктор колбас: рецепта за готвене у дома

Нашата реалност е, че качеството на колбасите, които се продават в магазините, страда много. Но ако се грижите за здравето си, имате желание и свободно време, можете да приготвите колбаса у дома. Например, лекарска наденица, толкова обичана от всички, е много лесна за приготвяне у дома. И най-важното е, че дори можете да нахраните децата си с нея. Тъй като има много рецепти за докторска наденица, ние ще насочим вниманието си преди всичко към версията на неговата подготовка според ГОСТ.

Състав на лекарска наденица по ГОСТ

Така че за приготвянето на такова ястие ще са необходими следните съставки:

• телешка каша - 250 г;
• свинско месо - 700 г;
• натурално мляко - 200 г;
• едно яйце;
• захар - 3 g;
• сол - 2 g;
• смлян кардамон - 0,5 g

Приготвяне на мляно месо

Говеждото и свинското месо трябва да бъдат смлени два пъти през месомелачка. Първият път с голяма мрежа, а вторият - с малък. Добавете подправки към кайма (кардамон, захар, сол). Разбъркайте добре всичко.

След това добавете яйцето с мляко. Миксерен смесител. Резултатът е лепкава маса. Основното нещо е да не се тревожите за цвета на колбаса. В крайна сметка получавате естествен цвят (без багрила). Подготвената маса се поставя в хладилник и се държи там за около час. Ако искате домашно приготвена лекарска наденица розов цвят след това можете да добавите водка или ракия към кайма или висококачествена ракия (2 супени лъжици).

Приготвяне на обвивки за колбаси

Внимателната подготовка на обвивката изисква лекар с наденица. У дома можете да използвате както изкуствени, така и естествени. Трябва да се нарязва на части от 25-30 см. След това измийте корпуса с топла, леко подсолена вода и, от едната страна, завържете краищата им с памучна връв, отстъпвайки от ръба на 2 см.

По-опростена възможност е да се използва 30 cm широк ръкав за печене.

Пълнеж от колбаси

Напълнете нашите черупки с кайма. Можете да използвате специално устройство (например месомелачка с необходимото приспособление) за пълнене на колбаси. След това образуваме колбаси, притискащи плътно корпуса с ръце. След това, от друга страна, закрепваме плътна обвивка. В заключение, трябва внимателно да прегледате всяка наденица и ако откриете големи въздушни мехурчета, внимателно ги пробийте с тънка игла.

Готвене на колбаси

В тенджера трябва да загреете водата до 95 градуса и да поставите заготовките в нея. Докторският колбас се приготвя у дома при температура от 85-87 градуса за 50 минути. Основното нещо, което трябва да запомните е, че водата в никакъв случай не трябва да заври.

Последен етап

На този етап, колбасата на лекаря след готвене се охлажда незабавно под течаща вода (достатъчно е да се отделят само няколко секунди за този процес). След това, наденицата се охлажда при стайна температура, а след това в хладилника.

Условията за съхранение на подобен лекарски колбас са доста прости: температурата трябва да е 4-8 градуса, а за периода трябва да се консумира в рамките на 72 часа.

Домашно приготвена лекарска наденица, рецепта номер 2

Тъй като колбасът може да бъде приготвен не само според ГОСТ, ние ви предлагаме да се запознаете с рецептата, която изисква използването на свинско месо. Тя може да бъде подобна на "Amateur" или "Doctor", и това се отразява на качеството на смилането на бекон. Например, за да се получи любима наденица, не се извива свинска мас, а нарязана свинска мас, се добавя към кайма.

Съставът на предписанието на лекарския колбас номер 2 ще бъде както следва:

• килограм свинско месо;
• 300 грама мазнина;
• лук (на вкус);
• 2 скилидки чесън;
• едно сурово яйце;
• лъжица желатин;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 1 супена лъжица индийско орехче, грис, сол (без връх) и слънчогледово масло.

Списъкът на съставките беше изяснен, сега можете да преминете директно към процеса на готвене. Така че, първо подгответе пълнежа. Внимателно измийте месото, отрежете всички филми, вени и нарязани на парчета. Свинското меле се смила с блендер заедно с чесън и лук, за да се получи кремообразна маса. Друг начин за смилане на месото е използването на месомелачка. И ако искате да получите шунка лекар лекар колбас, а след това в плънката, можете да добавите парчета свинско (пиле) по-големи.

След това добавете яйцето, разбъркайте добре. Излейте подправките: черен пипер грис, индийско орехче, сол, желатин и слънчогледово масло. И отново смесим всичко за равномерно разпределение на добавените съставки.

Ако няма специална форма за шунка, използвайте ръкав за печене. Или има друг оригинален метод - използвайте кутия със сок или мляко като форма. В крайна сметка, домашно приготвената наденица може да бъде приготвена без специално оборудване.

Поставете пълнежа в опаковката (ръкава), навийте го с ролка и го затегнете на няколко места с въже (шнур), така че наденицата да бъде пренатегната.

Сварете го до 2 часа след варене на слаб огън. Водата трябва да кипне леко. А количеството необходима вода е такова, че торбата с мляно месо е напълно покрита.

Помислете за друга възможност за приготвяне на домашна наденица за тази рецепта. Тя може да бъде приготвена в бавен котлон. За да направите това, вечерта поставяме торба с мляно месо в бавен котлон. Включете режима "Stewing" или "Soup". Време, което излагаме 1 час. И до сутринта тиганът ще работи в режим на отопление. Най-важното е, че преди готвене пълнеж в ръкава трябва да се излее вряща вода. На сутринта изваждаме готовата наденица от мултикукъра и го охлаждаме. Когато се охлади до стайна температура, трябва да се постави в хладилник за пет часа (или дори по-добре през цялата нощ). След това можете да третирате вкусното си лекарство.

Ако искате варената лекарска наденица да бъде с приятен розов цвят, тогава можете да добавите естествено багрило, което идва от суров сок от цвекло, а алкохолът (бренди, алкохол, водка), или по-скоро няколко лъжици, ще фиксират този ефект.

Други възможности за готвене

Според предписание номер 2, лекарска наденица може да се приготви чрез печене във фурната. Единственото нещо с мляно ръкав е да се обгърне допълнително специално фолио. Първо, ние държим колбаса в продължение на 15 минути във фурната с температура от 180 градуса, след това я намали до 150 градуса и печете във фолио за 30 минути, след това извадете фолиото и печете за 10 минути. Но преди последните 10 минути, излейте малко вода във формата.

Бихме искали да отбележим, че без значение как се готви варено наденица у дома, тя ще бъде много по-вкусна от магазина, и най-важното - много по-полезна за вас и цялото ви семейство. Ето защо не трябва да спестявате време и усилия, за да запазите здравето на вашите близки. В крайна сметка, не можете да го купите за някакви пари.