Дмитрий Ямполски: изкуството на ресторантьорския бизнес

Кой е Дмитрий Ямполски? Успешен юрист (през 1999 г. завършва Юридическия факултет на Московския държавен университет на името на М. В. Ломоносов), един от основателите на адвокатската кантора Седов Ямполски, основател на редица компании, международни проекти. Сфера на интереси: финанси, инвестиции, недвижими имоти. Живее в Лондон и Москва. Той оглавява борда на благотворителната фондация Вера Хоспис, популяризираща руското хоспис движение. Един от проектите му, наречен Приятели, търси професионалисти за руски благотворителни фондации. Неговите хобита включват бойни изкуства, планер спорт, модерно изкуство.

Дмитрий Ямполски - ресторантьор

Той е и основател на една от най-успешните ресторантьорски фирми в Русия. Аз дойдох в този бизнес по покана на моя приятел, а сега и на моя партньор Дмитрий Борисов. Първата съвместна институция - клуб "Упшу".

Според бизнесмена той най-малко се интересува от ресторанта като кухня и храна. Основното послание е създаването на културна среда, подреждане на места за поети, художници, просто интересни хора за срещи. От 2003 г. Дмитрий Ямполски ръководи ресторантска холдингова компания, обединила мрежа от френски кафенета Жан-Жак, английски кръчми Джон Дон, няколко италиански ресторанта, клуб Маяк, детски кафе-клубове и други заведения.

Ресторантите Жан-Жак са добре познати на московчани. Тяхната концепция е разработена от парижкия Мариел Русо и нейния съпруг - художник Николай Овчинников. Това е обикновен парижки бистро: вкусно, удовлетворяващо и евтино. Менюто дублира ястия от подобни френски заведения.

Гастрономически бутик "Жан-Жак"

Известен и гастрономически бутик със същото име на бул. Никитски. Съществува от 2007 г. насам. Какво трябва да се продава тук, реши творческата Москва Бохемия. Сред онези, които формират асортимента, са: известният поет Лев Рубинщайн, издател Сергей Пархоменко, художник Константин Тотибадзе. В бутика са представени: готвене от главните готвачи на популярни ресторанти, вина, изключителни продукти. Цените са високи, по-точно, много високи. Московчани със средна заплата нямат нищо общо, но магазинът е предназначен за портфейлите на богатите хора.

Бистро Жан-Жак в Лондон

През 2015 г. в Лондон бе открито първото заведение на Жан-Жак. Бистрото, смята Дмитрий Ямполски, се възприема добре навсякъде. Създателите са уверени в успеха на проекта в столицата на Великобритания. В лондонското меню по някакъв начин боршът беше регистриран сам по себе си. Това е отстъпка на многобройните искания на посетителите, въпреки че ресторантьорите не са склонни да правят изключения от правилата.

Ресторант като културна среда

Дмитрий Ямполски и Митя Борисов успешно са овладели пространствата на сериозни културни обекти, където доскоро посетителите разчитаха само на духовна храна. През 2010 г. приятелите отварят ресторант Mart в сутерена на Музея на модерното изкуство в Москва, който се състои от няколко зали, веранда и книжарница.

Година по-късно, в Централния Дом на художниците, има ресторанти „Бюфет”, „Клуб на чернокожите” и детски център. В ЦДЗ, която събира около един милион любители на изкуството годишно под нейния покрив, най-накрая беше решен въпросът къде да се приемат и настанят хората след събитията. Ресторантите въплътиха няколко концепции в проекта:

• "Buffet" - демократична институция, един вид творческо събиране. Винаги е оживено, шумно, можете да ядете евтино и да обсъдите отворената изложба.
• "Клуб за рисуване" е предназначен за уважавана аудитория, която избра тихо занимание. Той е доминиран от френска кухня, предлагат се изискани вина. Интериорът съответства на името: четки, бои, гипсови фигурки, рисунки, подът е боядисан под килима, стари мебели.
• Шардам е творческо, културно пространство за деца и техните родители с магазини, книги, образователен център, кафене. Тук можете да рисувате по стените, да гледате анимационни филми, да използвате оцветяване, писалки. Ястията се приготвят от естествени, екологично чисти продукти. Менюто е малко, но приятно: пица, кюфтета, спагети, супи, салати. Сладък се избира особено внимателно.

Дмитрий Ямполски и неговият партньор вярват, че фундаментално важна детайл е отворена кухня. Родителите и децата гледат какво и как готвят. В кафето се провеждат класове по готвене.

Дмитрий Ямполски и Ингеборг Дапкунайте

Ресторантът привлече вниманието на цяла Москва преди няколко години, след като се ожени за известна актриса. Сватбената церемония на Дмитрий Ямполски и Ингерджи Дапкунайте се състоя в атмосфера на тайна. Всеки от поканените подписа документ, който не разкрива подробностите на събитието. При това младоженецът се е доказал като професионален адвокат. Актрисата е по-стара от съпруга си от 10 години. Дмитрий Ямполски вече е женен. Той има две дъщери. Ingeborga е третият съпруг. Първият е съученик, сега актьор в Литва, вторият е британски режисьор.