Десерт "Павлова". Рецепта стъпка по стъпка

Най-вкусният и нежен десерт на Павлова е роден благодарение на най-красивото изкуство - балет. По-скоро един от известния му представител - Анна Павлова.

Жалко е, че балерините много щастливо преброяват калории (за тях, според естеството на тяхната дейност, това е необходимо), затова си позволяват да изпробват невероятна торта само от време на време, но останалите гастрономи не се отричат ​​от това удоволствие - сутрешно кафе.

Павловски десерт в кафене е прекрасен, но много по-вкусен от домашно приготвени целувки. И не просто банално "без нищо", а под формата на пълноценна торта със сметана и плодове. Направете го лесно, но домакинята, дори и тези без опит, упорито се опитват. За да помогне на магьосниците на кухнята - една стъпка по стъпка рецепта. А за интелектуалците и любознателите - дори част от историята като бонус.

Какво би станало, ако балерината не отиде на турне?

Лекотата, изяществото, талантливото изпълнение на всяка сложност са характеристиките на Анна Павлова. О, да ... още едно нещо - прозрачна въздушна пачка, в която тя изпълнява известната част от лебеда.

Лекота, въздух, невероятен вкус - това са характеристиките на десерта „Павлова”, създаден в нейна чест.

Но не би могло да има плодови меренги, или той щеше да има напълно различно име, ако известната балерина не отиде на световно турне с посещения в Австралия и Океания.

Публиката беше възхитена от таланта на танцьора. Между другото, местните сладкари са хора, които не са лишени от чувство за красота и извън кухнята, затова, оценили благодатта на г-жа Павлова, създали еднакво елегантен десерт в нейната чест и я сервирали за дегустация.

През 1926 година. Оттогава сладкарите от Австралия и Нова Зеландия спорят по коя страна е приготвен десерта. Австралийците настояват, че имат, а новозеландците по никакъв начин не желаят да се предадат и твърдят, че Павлова е опитала по време на престоя им в тяхната страна.

Историята на павловския десерт е противоречива и объркваща, но отчасти в това се крие нейната жар, интрига и популярност.

Какво е толкова специално в тази целувка?

Тя не прилича на никой от сухарите . Десертът „Павлова”, чиято рецепта се усъвършенства от всеки сладкар, който придобива неговата подготовка, трябва да съдържа три задължителни компонента: целувката - основата, „кошницата”, изработена в стандартната техника „целувка”, която по-късно ще се пълни със сметана и плодове. плодове като украса.

На пръв поглед изглежда, че такъв деликатес може да се направи от всеки, който съжалява за сравнението, на готвача, който може да управлява света. Но не. Десерт "Павлова" - едно сложно нещо, което изисква опит, умения, търпение и талант.

Първо, "кошницата". Тя трябва да бъде висока, хрупкава, но не прекалено суха, печена достатъчно, за да не създава впечатление за "гума", но не се разпада от най-малкото докосване. Перфектната меринга за Павлова е хрупкава отвън и донякъде влажна отвътре.

Кремът не трябва да бъде сладко сладък, между другото, същото важи и за целудата.

Набор от плодове може да бъде много разнообразен, няма унифицирано правило за декорация. Но има неписана традиция: плодовете и ягодоплодите, използвани за десерт, се основават на най-сочните, здравословни и нискокалорични плодове - деликатес с името на балерина не трябва да е тежък, дебел и сърдечен.

Вариации на "Павлова"

Всеки готвач има свободата да избира и да има право на собствена гледна точка, когато готви тази торта. Но това не означава, че можете да добавите каквото искате към десерта.

Десерт "Павлова", чиято рецепта има своите граници и ограничения, може да се обогати с разнообразие от плодове и плодове. Можете да създавате изключително плодови или само ягодови шедьоври, можете да допълвате основната рецепта с авторски съставки, дори можете да променяте подготовката на торти и сметана, донякъде отстъпвайки от стандартите.

Същото се отнася и за размера. Много хора обичат павловския десерт, който може да бъде сервиран нарязан на порции, а вече можете да приготвите деликатес на порции - под формата на малки торти.

Съставки за целувка

Традиционен набор от продукти за целувка - яйчен белтък, пудра захар и щипка сол.

Някои сладкиши препоръчват добавяне на целувка царевично нишесте. Лимонена киселина или винен (ябълков) оцет се използва от всички сладкарски готвачи, независимо от нивото на професионализъм, така че крайният продукт не е прекалено сладък.

Сега - конкретно за дозата.

За средно голяма торта са достатъчни 4 протеини, 100 g пудра захар, 2 чаени лъжички царевично нишесте (по избор), 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

Как да се разклаща бялото?

За приготвянето на този десерт, и наистина, високи и буйни меренги, е необходимо да се вземат не студени протеини, а тези, които са достигнали стайна температура.

Те трябва да бъдат поставени в чиста, суха, топла чиния и бита, включително най-ниската скорост на блендера, за да се получи пяна. Постепенно увеличавайте скоростта, като пената се превръща в меки върхове. Захарта или прахът трябва да се добавят постепенно в чаени лъжички или тънък поток, без да се спира процеса на биене.

Качеството на разбиване може лесно да бъде тествано чрез обръщане на купа протеини - ако масата е готова, съдържанието ще остане в купата, без значение как го преобръщате.

Меренге. Печене нюанси

Бият катерици, дори в идеалния случай, не е достатъчно, за да получите перфектния десерт Павлова. Целувката все още трябва да се постави равномерно и да се готви равномерно.

Разстелете протеини върху тава за печене, облицована с паус или хартия за печене, като се опитвате да построите "кошница" или няколко "кошници" с плоски страни. Тя трябва да се окаже точно beziynaya капацитет със страни и вдлъбнатина в центъра.

Преди да изпратите целувката на фурната, тя трябва да бъде загрята до 180 градуса и след като масата на целувката е подпалена, веднага намалете температурата до сто градуса.

Време за печене - около час. Но сладкарите са ориентирани повече върху цвета на готовия целувка - ако е придобил кремав оттенък, тогава е време да изключите фурната.

Добре печени целувки лесно се отдалечават от хартията.

Суит със сметана

Крем за десерт "Павлова" е много лесен за приготвяне, ако не да се каже примитивно: смесете сметаната с пудра захар и капка същност на ванилия. Ако тази опция изглежда скучна, можете да фантазирате малко и да добавите към 200 грама крем едно и също количество лимонов крем, който е доста лесен за приготвяне.

За лимонов крем, трябва да вземете 2-4 яйчни жълтъка, сок от един лимон (използвайте и жар и сок), 200 г захар и 20 г масло.

Смесете кора с захар, добавете бита жълтъци и лимонов сок. Оставете го да стои малко (половин час), след това се прецедете, за да отделите жар и случайно уловени протеини от течността.

След това гответе масата, докато се сгъсти на бавен огън, добавяйки парче масло.

Кремът и лимоновият крем се набиват заедно и с помощта на спринцовка за сладкиши, за да запълнят празните „кошници“.

Плодове, плодове и плодове отново

Подгответе десерт "Павлова", без да използвате пресни плодове или плодове, няма да работи. Без букет от плодове и ягодоплодни, той ще бъде абсолютно „не“.

Ягода, къпина, киви, малина, боровинка, праскова, маракуя, банан ще украсят и освежават тортата.

Плодовете не само правят десерта по-ярък. Те до известна степен смекчават ефекта върху тялото на големи количества захар, която се изисква да присъства в тортата.

Павлов обикновено се яде веднага. И правилно. Нелогично е да се остави такъв деликатес на втория ден от всяка гледна точка.

Първо, защо отлагате това, което можете да ядете днес за утре?

На второ място, на следващия ден десертът значително намалява вкуса му, като поглъща влагата от плодовете.