Сос Демиглас: рецепта за готвене от Франция

Демигласният сос е традиционен класически сос, произхождащ от Франция, който е основен, с други думи, може да се използва за приготвяне на други сосове. В превод означава „полу-лед”, защото след охлаждане ястието става като желе. Подготовка на ястие на стръмно месо бульон с добавянето на кости, подправки, билки и зеленчуци. Като цяло, препаратът е прост, но много дълъг, тъй като продуктите трябва да се приготвят за 20 часа.

Полезни свойства

Сос Демиглас е не само вкусен продукт, но има и известна полза поради естествените съставки, които съставляват състава. Въпреки продължителната топлинна обработка на продуктите, много полезни вещества се запазват. Например, в соса има много калций, цинк, магнезий, флуор, йод. Това не е целият списък с полезни неща. Съставът на ястието се съхранява и много витамини.

Препоръчва се сосът да се използва за хора, които имат слаби кости и кръвоносни съдове, защото може да ги укрепи. В допълнение, използването му има положителен ефект върху възстановяването на тъканите и нормализирането на работата на вътрешните органи.

Класическа рецепта

Демигласният сос, чиято рецепта е представена по-долу, е класически.

Технологията за готвене е както следва:

1. 1 кг говеждо кости трябва да бъдат нарязани на парчета и изплакнати, след това попийте с салфетка и поставете върху лист за печене, предварително омаслени. Печене трябва да се бутам в пещта, която се загрява до 220 градуса.
2. След 30 минути могат да се получат костите. Дотогава 1 морков, един голям лук и половината от целина трябва да бъдат обелени и нарязани.
3. В горещо тиган трябва да се налива малко масло, след това се запържва зеленчуците. След това предварително изсипаният 1,2 литра бульон, който се приготвя на говеждо месо, се налива и всичко се задушава за около 5 минути.
4. Течността се поставя 2 супени лъжици. л. доматено пюре, изсипва се 160 грама вино и се задушава под капака.
5. След 10-15 минути, трябва да добавите 1.5 чл. л. брашно и се изсипва сос над 340 грама червено вино. Когато сосът кипи, намалете топлината и варете съставките за един час.
6. Час по-късно добавете няколко парчета дафинов лист, клон на розмарин, няколко клонки на мащерка, а също и пипер. сладък грах 5 броя и 3 сушени скилидки. На вкус се добавят сол и пипер. След добавянето на подправките, сосът трябва да се готви за час и половина.
7. В края огънят се изключва и съставът на тигана се филтрира в тенджера. След това, получената течност се изпраща на бавен огън на печката и се сварява, докато се сгъсти.

Резултатът е около 500 мл сос. Сервирайте само под формата на топлина, защото в охладено ястие ще бъде като желе.

Домашна рецепта

Демиглас сос (сух) може да бъде закупен в магазините като прах. Тази съставка може да се използва за други видове сосове или да се използва в домашно приготвена рецепта. В тиган на съставките е достатъчна една супена лъжица прах от демиглас.

За да направите домашно приготвен демигласов сос, чиято рецепта ще бъде описана по-долу, трябва да приготвите съставките:

1. Телесни кости - 2 кг.
2. Морков - 2 бр.
3. Праз - 1 бр.
4. Магданоз, дафинов лист, мащерка в равни части.
5. Доматено пюре - 100 г

Метод на приготвяне:

1. Във фурната трябва да сложите лист за печене с кости и да ги оставите да се пекат един час при температура от 220 градуса.
2. По това време, трябва да отрежете зеленчуците, само бялата част се използва от лук. Те се прибавят към костите, където се налива малко зехтин. Съставките трябва да се пекат 45 минути.
3. След това съставките от фурната се прехвърлят в тигана, където се излива 400 грама вода. Продуктите от кипенето трябва да ври и да се оставят да ври в продължение на 5 минути. След това добавете подправки и доматено пюре и налейте още 2 литра вода.
4. Приготвен сос на слаб огън, когато се появи пяна и мехурчета, огънят трябва да се прибави, така че течността да се разпали. Мазнината, която се появява, трябва да се отстрани, така че крайната чиния да не е мътна.
5. В зависимост от времето на кипене, сосът ще има различна дебелина. За качествен резултат трябва да готвите около 12 часа, но можете да го намалите до 8. След това демигласният сос ще се окаже истински.

Когато готвите съставките, костите трябва да са постоянно във водата, така че ако е необходимо, можете да ги добавите, но само студена вода. Готовото ястие се декантира, за да се отстранят големите частици, след което се изсипва в буркан и се охлажда. Мазнината се отстранява от замразения сос и можете да започнете да я консумирате. Такъв продукт може да се съхранява до една седмица, а ако е замразен - до шест месеца.

приложение

Демиглас сос може да се сервира веднага след готвенето. В допълнение, тя може да се яде в охладено състояние, разбира се, тя ще бъде повече като желе.

Ако сосът се съхранява в хладилника, тогава е по-добре да го сервирате на горещи ястия, но можете също да го затоплите в тиган, след това да го изсипете в тенджера.

Демиглас е подходящ за супи, месни и зеленчукови ястия. Може да се сервира като допълнение към страничните ястия.

заключение

Готовият продукт може да се съхранява в хладилника в продължение на 2-3 месеца, като всички качества и вкус ще бъдат запазени. В допълнение, можете да приготвите и други сосове на базата на демиглас, отколкото постоянно да изненадвате своите гости и роднини. Използвайки описаните рецепти, можете да се потопите в вкуса на френската кухня.