Вкусен и здрав ръжен хляб. Вековни традиции за печене

Рецептата за домашно печене е позната на човечеството повече от един век. В Русия, ръжен хляб е бил печен в пещи, за помпи използване на квас. Продукти, базирани на такова брашно, носят много ползи за тялото и са подходящи за тези, които страдат от алергии или се борят с наднорменото тегло.

Готвене на ръжен хляб у дома

Вкусен и здравословен хляб не е необходимо да купувате в магазина, напълно е възможно да го приготвите сами. Ръжено брашно, необходима за печенето му, се продава в повечето модерни супермаркети. За да може хлябът да се издигне, може да се използва обикновена хлебна мая, но е много по-полезно тя да се прави на квас. И печете ръжен хляб във фурната. Основното е да оставим тестото да се повиши и да следи температурата на печене.

Хляб с квас

Технологията за получаване на закваска е проста. Но основното му предимство е, че не е нужно да се прави всеки път - просто се налива малко в буркан и го скрива в хладилника.

Има много начини да направите закваска, но те имат една основа: нека вареното зърно в топла вода за растежа на хранителни бактерии. Сега разгледайте процеса на неговото приготвяне директно: смесете шепа ръж (или пшеница) и шепа стафиди, добавете лъжица мед и топла вода. Разбъркайте, увийте и скрийте на топло място, докато се образуват мехурчета. След 3-4 дни квасът трябва да бъде изваден и леко удебелен с ръжено брашно.

Ръжен хляб със закваска - месене, проба, печене

За най-простия хляб за обяд, освен закваска и ръжено брашно, ще ви е необходим мед (меласа или захар), сол, растително масло, вода. Не се препоръчва употребата на мляко, яйца, животински мазнини, тъй като те правят тестото тежко, не му позволяват да се издига добре, да го прави бързо да расте.

1. Комбинирайте 500 г брашно, 150 мл топла вода и половин литър закваска, сол, добавете една супена лъжица мед и изсипете обилно растително масло. В сравнение с пшеничното ръжено тесто, то е много лепкаво, така че не трябва да се опитвате да го сгъстявате с брашно - това не го спасява от лепкавост, а ще го предпази от покачване.

2. Покрийте купата с тесто с прилепващ филм и го поставете в хладилника за 24 часа, за да се получи ферментация.

3. Вземете тестото и го оставете да почива за няколко часа. След това поставете в намазана форма.

4. Печете първите няколко минути при максимална топлина (250 градуса), след което намалете температурата до 180-200 и печете около половин час.

5. Готовността се проверява с клечка за зъби. Изпеченият ръжен хляб трябва да се покрие с чиста, влажна кърпа. Имайте предвид, че горещото изпичане е изключително вредно за стомаха, така че преди да ядете, кулинарното творение трябва да се охлади напълно.

Ръжен хляб с пълнеж

Хлябът е съчетан с много продукти, които могат да разнообразят вкуса му: с маслини и маслини, с пържен лук, сирене, сушени домати, билки, трици. Повърхността му може да бъде намазана с яйчен жълтък или зехтин, поръсени с подправки: сусам и кимион, ленено семе, настъргано сирене, маково семе.

Приложение на ръжен хляб

Ръжен хляб върви добре с първите ястия. Също така е добре за сандвичи, особено ако съдържат масло. Ако правите сух хляб с такъв хляб, можете да ги използвате за приготвяне на домашен квас.