Краставица солена: продукт с ниско калорични свойства. Ползите и вредите от кисели краставички

Въпреки че краставицата се счита за незаменим елемент от руския празник, други нации донесоха този зеленчук на нашата трапеза. Осоляване на краставици Първите опити са направени преди няколко хиляди години. И оттогава експериментите по този въпрос не са престанали. Има толкова много рецепти за консервиране, че маринованите краставици са най-разнообразни: с оцет, без него, хрупкави, слаби, сърдечни ... В тази статия ще ви предоставим обща информация за този зеленчук, неговото консервиране.

Историята на киселите краставички

Времето за ецване за краставици започва в средата на юли. И господарката смята, че всеки от тях го прави по-добре от другите. Въпреки че солената краставица се смята за основен зеленчук на нашата маса, за пръв път е започнала да я отглежда в Месопотамия и Индия, и много отдавна, още през третото хилядолетие преди Христа. В същото време бяха направени и първите опити да се спестят, т.е. краставички от туршия. Неотдавна археолози откриха доказателства за това. Древните римляни също се опитали да приготвят кисели краставички. Но те започнаха да добавят оцет. В резултат се появиха кисели краставички. Тогава той отиде - навик за ецване не само краставици, но и други зеленчуци от римляните пое жителите на Европа, а по-късно - и Америка. Любителите на краставиците са британският Джордж Вашингтон Кралица Елизабет 1, император Юлий Цезар и Наполеон Бонапарт. Руснаците бяха запознати с тях от византийците. Руското му име произлиза от известната гръцка дума „огирос“, което означава „незрели“. Има малко плодове, които се консумират неузрели, една от тях е краставица. В древна Русия са били осолени в силни дъбови вани. Всички обичаха анкетите - както прости хора, така и царе.

Осоляване на краставици

Идеалното време за това е от 20 юли до 6 август, както и за други заготовки. Нека да кажем как да направим истинска осолена краставица.

• Стъпка 1. Вземете големите краставици на масата, измийте ги, оставете водата да се отцеди, я хвърли обратно на сито, поставете я в изправено положение във ваната. Така ще изглеждат красиво. Сменяме го с различни билки: цембур, червел, естрагон, копър, листа от дъб и касис, череша, хрян, ситно нарязани корени от хрян и добавяме, ако някой харесва, малко чесън.
• Стъпка 2. Напълнете със солен разтвор така, че последният да ги покрие напълно. Най-добре е да се направи от изворна или изворна вода, след това краставиците ще бъдат силни. Ако използвате речна вода, крепостта няма. Съставът на саламура: големи краставици - в кофа с вода 500 грама сол, малки - 400 грама. Сол - малка, обикновена. Разсейва се във вода и след това соленият разтвор се филтрира.
• Стъпка 3 . Попълваме краставици, поставяме им леко потисничество върху дъбови плочи. Угнетението в никакъв случай не бива да смачква краставиците. След това се покрива с чиста кърпа и се съхранява в суха изба.

Прибирането на корнишони

Извършва се и в три стъпки.

• Стъпка 1 . След събирането на корнишоните, без да се изплаква, ги поръсваме със сол, фино, и се оставя за два дни на студено място. Това се прави, за да се запази цвета и придобиването на крепостта. За да направите цвета по-добър, дори солта се прибавя малко.
• Стъпка 2 . След време ги изваждаме от сол и се изсушаваме в кърпа. Ние не се измиваме във водата, тъй като те се влошават. Тогава ние поставяме в буркани, наливаме дафинов лист и пипер, налейте отвара от оцет. Последно сварете веднъж, добавете една супена лъжица фина сол към една бутилка оцет. Напълнете с непременно охладена течност.
• Стъпка 3 . Сега ние запушваме бурканите, преди да ги изпарим добре във вряща вода, поставяме ги с балон и ги съхраняваме на сухо, студено място. Мариновани краставици краставици се съхраняват в същите банки като други заготовки.

Калорийни кисели краставички

Всяка господарка прави кисели краставички. Съдържание на калории те са малки, само 13 kcal. Те вече са готови за употреба като храна, не се нуждаят от допълнителна обработка и са много вкусни. Те са много полезни за храносмилателния тракт, обогатяват червата с полезни бактерии. Но въпреки това, хората с болести на червата, атеросклероза и хипертония трябва внимателно да следят количеството консумирани зеленчуци. За цялата си привидна безвредност, запомнете какво са кисели краставички. Тяхното калорично съдържание е малко и може да изиграе с вас жестока шега. За хора с нестандартно тегло и пациенти с хипертония, поради голямото количество сол, те са много опасни. Затова ограничете използването им.

Използване на мариновани краставици

Солените краставици съдържат йод, който се абсорбира лесно от организма, предотвратявайки съдови и щитовидни заболявания. По време на ферментацията този зеленчук произвежда млечна киселина, която има добър ефект върху храносмилането. Той също така намалява холестерола и подобрява кръвообращението му. Това са някои от интересните свойства на такъв познат продукт като кисели краставички. Ползата или вредата ще бъдат резултат от тяхната употреба - това зависи от това колко ядат, какви заболявания има човек. Разтворът също е полезен, защото съдържа същите вещества. Хората отдавна оценяват способността му успешно да неутрализира алкохола. Соловата краставица има склонност да раздразни апетита, така че трябва да го елиминирате от диетата си по време на загуба на тегло и при затлъстяване. Краставиците са естествени антиоксиданти, които имат способността да предпазват от рак и да ги отстраняват. свободни радикали.

Вредите от кисели краставички

Вредни солени краставици могат да причинят злоупотреба с тях, ако има заболявания на червата и стомаха, както и когато има сериозно сърдечно заболяване. Както вече споменахме, не се препоръчва да се яде за хора с хипертония и атеросклероза. Ако имате холелитиаза, холецистит и остър хепатит, тогава има сериозни противопоказания за употребата на този зеленчук. Необходимо е също да се изключат краставиците от диетата с пиелонефрит, бъбречна недостатъчност и хроничен нефрит. При приготвянето на често използваната оцетна киселина, която може да увреди зъбите, дразни лигавицата. Такива кисели краставички (снимка прикрепена) съдържат много сол, така че имат противопоказания за тези, които имат високо кръвно налягане. Като цяло, преди да ядете вкусни краставици, трябва да оцените здравето си.

Затворете кисели краставички за зимата в кутии без оцет

Домакините винаги искат да завладеят стомасите и сърцата на своите близки с различни кисели краставички. Но това е сложен въпрос и не винаги е възможно да се направят краставиците, така че те да са свежи и остри. И те правят всичко според рецептата, но няма желания резултат. Като цяло ви предлагаме следните методи.

Хрупкава рецепта

На саламура се прави следната препоръка: за един литър филтрирана или варена студена вода - една и половина лъжици сол.

На три-литров буркан трябва: две скилидки чесън, нарязани на филийки, на дъното, а след това краставици, а след това - Зелените: лист хрян, черешови листа с клони, листа от касис, няколко съцветия копър. Ние правим препарата: измиваме краставиците и ги накисваме в продължение на четири часа в студена вода. След това сложете краставици в чисти буркани с всички подправки, изсипете саламурата, затворете пластмасовите капаци и поставете на място с температура около 20 градуса. Когато процесът на ферментация започне, отворете капака, въздухът ще излезе и краставиците ще станат хрупкави. След един ден затворете капака и го поставете в хладилника.

Създаване на пикантни краставици

Пригответе продукти: един килограм краставици, 30 грама копър, 10 листа магданоз или целина, касис, един черен грах и една шушулка от червен пипер. Пригответе саламура, базиран на съотношението: един литър вода до три супени лъжици сол. Така че, кисели краставички как да се затвори правилно? Трябва да знаете, че зеленчуците често се осоляват в стъклени буркани и емайлирани съдове. И всички подправки се поставят на дъното, отгоре и в средата. Изберете малки, един размер, краставици. Приготвеният солен разтвор се изсипва в избрания контейнер с известен излишък. След това поставете върху дървената, но не и кръглата шперплат. Можете да поставите порцеланова чиния. После - потисничество. Контейнерът с краставици се покрива с кърпа и се държи при температура от 20 градуса в продължение на няколко дни. След това ги прехвърляме в тъмната и студена стая. След още 10-16 дни, добавете солен разтвор до ръба и затворете капака.

Най-новата рецепта

За тази рецепта те вземат 10 кг или повече краставици, измиват ги добре във вода (студено) и ги поставят в контейнер и разтварят солта. Съотношение: приблизително 50 грама сол на литър вода. Изсипете краставици с тази туршия, поръсете ги с лист от касис, копър, добавете 3-4 скилидки чесън. Очакваме саламурата да се охлади напълно, да донесе съдовете в мазето и да определи на леда. Поставяме дървен кръг върху краставиците и го притискаме с чист камък. След три или четири часа краставиците се приготвят напълно. Солени краставици (снимки могат да се видят в текста) са необичайни, както в древни времена. Различното съотношение на зеленчуци, сол и подправки им придава различен вкус. Ако добавите естрагон, хрян, зеленчуци, босилек, магданоз, целина, листа от касис, череша, дъб, тогава вкусът ще се промени драстично. И за рязкост, можете да добавите червен сушен лют пипер на вкус или 10-15 грама прясно.