Карамфил (подправка). Полезни свойства на карамфил, приложение

Какво е карамфил (подправка)? Как се произвежда, за какво се използва и какви свойства има? Отговорите на всички поставени въпроси ще намерите в материалите на тази статия. В допълнение, ние ще ви разкажем за химическия състав на карамфила (подправка) и как той може да се използва извън готвенето.

Обща информация за продукта

Карамфил (подправка) е неотворените цветни пъпки на карамфиловото дърво, което расте в тропическите ширини и принадлежи към семейството на мирта. За да използвате този продукт, той е предварително изсушен, а впоследствие (понякога) и смлян на прах.

Производство на подправки

За разлика от другите подправки, технологията за производство на карамфил не е много скъпа и отнема много време. Карамфилът дава богата реколта 2 пъти годишно. Това ви позволява да събирате голям брой подправки и да ги разпространявате по целия свят.

Процесът на сушене на събраните пъпки е много прост. Това се случва главно на слънце. Изсушаването на неотворените съцветия продължава, докато карамфилът развие специфична треска по време на смилането.

Поради факта, че производството на тази подправка изисква ниски парични разходи, цената му е сравнително ниска.

Ароматни подправки (карамфил): свойства на сушени пъпки

Със сигурност много хора знаят аромата на карамфил от ранно детство. Наистина, при подготовката на различни кисели краставички и маринати, нашите майки и баби често използват тази подправка.

Карамфилът има силен специфичен аромат и парещ вкус. В същото време описаните свойства са концентрирани в напълно различни места на пъпката.

Изисканият аромат на подправка й придава шапка. Що се отнася до горящата част, тя се намира в стъблото. Между другото, след изсушаване трябва да бъде еластична. Освен това, с правилното производство, дръжката на карамфила задължително оставя мазна следа върху хартията (по време на пресоването).

Както бе споменато по-горе, подправката, която разглеждаме, се използва не само като цяло, но и като земна. Въпреки това, трябва да се отбележи, че такъв карамфил много бързо губи своите потребителски качества. Ето защо, земята подправка рядко се използва в готвенето.

Подправка карамфил: Използвайте в готвене

Подправката, която разглеждаме, е доста широко използвана в целия свят (както в Европа, така и в Азия).

Най-често при готвенето се използват карамфили. Използва се предимно за приготвяне на различни маринати (плодове и горски плодове, гъби, месо, риба и зеленчуци). Също така смеси от подправки, които включват карамфил, много често се използват при консервиране на риба, производство на сладкарски изделия и колбаси.

За да приготвят сладки ястия (компоти, пудинги, сладкарски изделия), готвачите прибавят с тях карамфил и канела. За десерт, по-добре е да използвате главата пъпки.

Малко хора знаят, но карамфилът (подправка) придава особен вкус и задушено месо (свинско, агнешко, говеждо). Въпреки това, готвачите препоръчват комбиниране с черен пипер.

Също така, тази подправка често се добавя към мляно месо, силни месни бульони и сосове, които се сервират за птици (пуйка, пиле). Между другото, за да се подобри горенето свойства на подправка се препоръчва да се използва само си стволови.

Не можем да кажем, че карамфилът (подправка) често се слага в цигари, които се произвеждат в Индонезия.

За по-вкусно и ароматно ястие, готвачите препоръчват да зададете подправката, която обмисляме правилно. В марината трябва да се добавят в процеса на готвене с други съставки, а в различни супи, бульони и задушени плодове само 5 минути преди обяд или десерт да се приготви напълно.

Неговият вкус и вкус на карамфил (подправка) предава еднакво добре както на студени, така и на топли ястия. Въпреки това, трябва да се отбележи, че при повишени температури, подправката бързо губи вкуса си. В тази връзка, за да се определи времето на въвеждане на пъпките в съда, се препоръчва да се следва едно просто правило: за да се получи по-тънък аромат, подправката трябва да се постави по-късно.

Други приложения

Къде другаде се използва карамфил (подправка)? Предимствата и вредите на този продукт ще бъдат обсъдени малко по-нататък. Сега искам да ви разкажа къде използват тази подправка, в допълнение към готвенето.

Карамфиловите пъпки са много популярни в източните страни. В края на краищата, там се използват като тамян. Също така, този продукт често се използва в медицината. Етеричното масло е направено от карамфил, който е местно дразнещо, анестетично, противокашерно. Често може да се намери в състава на различни балсами и мехлеми.

Доста широко, карамфилите се използват в стоматологията. Използва се като компонент за временни пломби. Също така, подправки често се използват в ароматерапията и за отблъскване на насекоми.

Ползите от пъпки с карамфили

Сега знаете какво представлява карамфил (подправка). Какво е полезно за човешкото тяло? Експертите казват, че този продукт е много популярен в традиционната медицина. Използва се като обезболяващо и освежаващо средство. Също така, карамфилите се използват за борба с настинки, червеи и заболявания на стомашния тракт. За тази приправа не се добавя само към храната, но също така правят тинктури, отвари, мехлеми и т.н. от нея.

Увреждане на карамфила

Малко хора знаят, но карамфилът може не само да повлияе благотворно на човешкото тяло, но и да му навреди. Според експерти тази подправка е много способна повишаване на киселинността стомашен сок. В резултат на това е строго забранено да включите в диетата си тези, които имат подобен проблем.

Също така, според някои потребители, има случаи, когато прекомерната употреба на подправки причинява претоварване и претоварване на тялото.

Знаейки ползите и вредите от подправка на карамфила, много хора лесно могат да се предпазят от различни заболявания, както и да помогнат на собственото си тяло да се възстанови.

Определете качеството на подправките

Много кулинарни експерти се оплакват, че става все по-трудно да се изберат качествени пъпки от карамфили. Опитните експерти обаче казват, че в това няма нищо трудно.

За да се определи качеството на подправка, е достатъчно само да се хвърли в съд с вода. Висококачествената подправка трябва или да се удави напълно, или да плава вертикално (т.е. с капачката нагоре).

Ако карамфилът веднага се появи и започна да плава хоризонтално, това е първият знак за лошото му качество. Като правило, в такива пъпки почти цялото етерично масло се изпарява.

Химичен състав на подправките

Говорим полезни свойства на карамфил, да не говорим за състава на тази подправка. В края на краищата, благодарение на неговите компоненти, то по един или друг начин засяга човешкото тяло.

Както бе споменато по-горе, пъпките от карамфил съдържат голямо количество етерично масло (около 20%), както и кариофилен, гликозиди, слуз, олеанолова киселина, гумулен, дъбилни и мастни вещества, витамини В2, А, В1, С, РР и такива минерали, като натрий, магнезий, фосфор, калций и желязо.

Между другото, съставът на етеричното масло включва и хранителни вещества. Това са евгенол (около 70%), евгенолов ацетат (приблизително 13%), кариофилен и неговите оксиди. В допълнение, маслото включва бета-мирцен, алфа- и бета-пинен, иланген, гама-селена, бета-елен, бензилов алкохол, хептанол, ванилин и т.н.