Ciabatta: рецепта. Рецептата Ciabatta във фурната

25.04.2019

Онези, които са били в Италия, несъмнено ще си спомнят белия хляб с много свежа кора, деликатна пореста месо, незабравим аромат и отличен вкус. Днес ще говорим за това, което е чиабата, рецептата за неговата подготовка ще бъде разгледана в детайли, а също така ще видим с какво се използва.

рецепта на чиабата

Италиански хляб

Ciabatta е направена от дрожди, зехтин и обикновен пшенично брашно. Този брашно се използва в цяла Италия. В същото време тя може да се различава донякъде в различните части на страната. Например в Тоскана хлябът има плътна плът и твърда кора, докато в Марк тя ще бъде мека и лека. Но в САЩ, където този продукт е много популярен, той се пече от мокро тесто с добавянето на дрожди и различни ензими. Интересното е, че ciabatta, рецептата от която ще разгледаме по-долу, може да се пече с добавянето на различни съставки. Така че, често се пече със сол и риган, мляко, зехтин и т.н.

Използването на чиабата в готвенето

В САЩ и Европа този продукт се използва широко за приготвяне на сандвичи и сандвичи. В нашата страна този хляб се използва предимно в вериги за бързо хранене. Той се допълва от подправки и сосове, различни зеленчукови и месни продукти. Днес, ресторантите са склонни да пекат чиабата по различни рецепти, така че крайният продукт не е точно това, което изглежда традиционно. Тя може да бъде торта, подобна на основата за пица, хляб с малки въздушни пори и така нататък. Но ако всичко е направено правилно, следвайки принципите на италианския хляб, тогава можете да получите истинска чиабата, чийто вкус не може да се сравни с нищо.

рецепта на чиабата във фурната

Ciabatta: класическа рецепта

съставки

Сто деветдесет грама варена топла вода, двеста грама пшенично брашно, петдесет грама царевично брашно, шестдесет грама циабатна смес (налична във всеки супермаркет), една супена лъжица морска сол, една супена лъжица суха мая, три четвърти лъжици сух розмарин.

подготовка

Пресятото брашно се изсипва в купа и се разбърква добре. Добавете дрожди, сол, подправки. Всички съставки се смесват добре, добавят се вода и се омесва. В същото време е необходимо да се меси, докато масата стане хомогенна и няма да излезе от ръцете. Тестото се покрива с кърпа или салфетка и се оставя за два часа на топло място за ферментация.

По-нататък ще разгледаме рецептата за италианския хляб чиабата. Така, с течение на времето, тестото се поставя на набрашнена дъска и се разделя на две части, всяка покрита с филм за храна и кърпа отгоре, след което се оставя за четиридесет минути. След това фурната се затопля до най-високата температура и се оставя тава за печене, за да се затопли. Междувременно хартия за печене се поръсва с брашно и се поставя върху нея, придавайки й форма на бъдещ хляб. Тази хартия е спретнато положена върху гореща тесто за печене и поставена във фурната за десет минути, след което огънят се отхвърля и се пече още петнайсет минути. В този случай, крайният продукт трябва да бъде златисто кафяв.

класическа рецепта на чиабата

Ciabatta, рецептата за която сме преглеждали, е вкусна и ароматна. Има ясни и големи, неравномерно разпределени отвори. Идеалният хляб става на следващия ден. Той се потапя в зехтин и се измива с италианско вино. Е, какво може да е по-добре?

Чиабата у дома

Съставки: шестстотин двадесет и пет грама пшенично брашно, трийсет грама ръжено брашно, петстотин двадесет и седем грама вода, тринадесет грама сол, една четвърт чаена лъжичка суха мая, три грама незабавна мая.

Получаване на тестото

За да започнете да приготвяте варята. За да направите това, излейте маята в чаша вода, разбъркайте и оставете настрана за двадесет минути. След това от тази смес вземете една втора чаена лъжичка за варене (останалото се изсипва) и добавете към нея сто осемдесет и пет грама вода. Триста грама пшенично брашно се смесват с ръж, прибавя се разтвор на дрожди и се смесва приготвената напитка, която се оставя да ферментира за един ден при стайна температура.

Тази рецепта за чиабата във фурната включва месене на тесто с помощта на миксер. За да се направи това, готовият разтвор се разрежда в останалата вода и се разбърква в продължение на пет минути със смесител със средна скорост. Тестото трябва да се постави, за да се скитат в продължение на три часа. След това се прехвърля в купата и се оставя да се чака формоване.

рецепта на чиабата без дрожди

Трябва да се отбележи, че тестото за този хляб е донякъде течно, отлежава дълго време. По време на формирането на ролки с него трябва внимателно да се справяте: не месите, не месите и не натискайте. Рецептата за ciabatta хляб във фурната, ако се прави правилно, включва получаване на невероятно деликатна и свежа кора, която бързо се яде.

Приготвяне на хляб

Готовото тесто се разстила по масата, разделено на две еднакви части и всяка е опакована в плик. Всеки плик се поръсва с брашно, покрива се със салфетка, изсушава се и се оставя още 45 минути. С течение на времето тестото се прехвърля в тава за печене, която е предварително напълнена с хартия, придава й желаната форма на хляба и се пече четиридесет минути при максимална температура до кафяво. Тази рецепта за чиабата във фурната е съвсем проста, хлябът е същият, какъвто традиционно се пече в Италия.

Чесън Чиабата

Съставки: десет грама пресен магданоз, четири грама сух риган, три грама свеж розмарин, една супена лъжица сол, три грама смлян пипер, двадесет грама зехтин, три скилидки чесън, триста и петдесет грама готови чиабата.

италианска хляб

Няколко думи за рецептата

Ciabatta с чесън (домашно приготвена рецепта) е много вкусна, тъй като комбинацията от билки и чесън го прави необичайно. Но за да може всичко да се изработи както трябва, е необходимо предварително да се накисва вече приготвения хляб с всички подправки. За да направите това, използвайте хартия за пергамент, добре смачкана и напоена с вода, която е увита в хляб. Голямото предимство на рецептата е, че благодарение на него можете да „вдъхнете живот” в изсъхналия продукт, запълвайки го с палитра от аромати.

подготовка

Така че, чиабата се нарязва, след това се нарязва на половинките, докато не може да се докосне основата му. Всички поливани със зехтин, черен пипер и сол на вкус. Отделно в съдовете се смесват натрошените чесън, масло, риган, магданоз, пипер и розмарин. Натрийте хляба с тази смес, без да забравяте да покриете изрязаните части от него. След това вземат пергамента, смачкват го, овлажняват го във вода и увиват продукта в него, така че да не се вижда. След това чиабата се поставя в предварително загрята фурна и се пече 10 минути. Готовият продукт се сервира охладен.

Ciabatta: рецепта със сирене сулугуни

Съставки: две лъжици суха мая, двеста грама тъмна бира, седемстотин и петдесет грама варена студена вода, една супена лъжица захар, шестстотин грама пшенично брашно. За тестото: седемстотин грама пшенично брашно, една лъжица сол. За пълнежа: двеста грама Сирене сулугуни маслини без костилки на вкус.

ciabatta в бавен печка рецепти

подготовка

Маята се разтваря в две супени лъжици вода, като се добавя малко захар, за да се ускори процесът. Пресейте брашното, добавете приготвената мая и месяте тестото, като добавите вода и бира. Варята се покрива с ленена кърпа и се оставя за една нощ.

С течение на времето към тестото се добавят брашно, захар и сол, тестото се омесва с дървена лъжица. След това се оформя в топка и се оставя за час и половина под кърпа или салфетка. Следващата чиабата, рецептата за която сега разглеждаме, се приготвя по следния начин: тестото се разделя на три части, увити във всяко пълнене и се оформя в кифлички. Изпичане на продукти за четиридесет и пет минути в добре загрята фурна. С течение на времето хлябът се поставя върху тел и се охлажда. Такъв малък продукт е подходящ за сандвичи и като хляб за закуски. Въпреки, че процесът на готвене го и дълго, но резултатите ще бъдат приятно доволни.

Ciabatta с домати и сирене

Тази рецепта за хляб ciabatta с домати и сирене включва използването на крайния продукт. Разглеждаме само подготовката на пълнежа. Разбира се, всяка домакиня може да пече хляб самостоятелно, но който няма такава възможност, можете да използвате следната рецепта.

съставки

Една завършена чиабата, триста грама сирене моцарела, един месест домат, зехтин, босилек.

подготовка

Хлябът се нарязва напречно на четири части. Босилек (можете да добавите малко магданоз) се измива, изсушава и нарязва. Доматът се измива и нарязва на половин пръстени или кръгчета. Във всяка част от хляба направете така наречения джоб за пълнежа. За да направите това, пулпата е смачкана малко. Тези джобове са покрити със зехтин и са сложени пълнежи: първо сирене, после босилек и домати, след това отново моцарела и т.н. На върха на чиабата, рецептата, за която се замисляме, се пръска с масло и се поставя в микровълнова фурна, за да се загрее.

рецепта за сирене чиабата

Чиабата в мултивариант

Съставки: четиристотин и двадесет грама пшенично брашно, една супена лъжица морска сол, един грам незабавна мая.

подготовка

Изсипете брашното в хлебопекачка, добавете сол, мая и триста и петдесет грама вода. Всички компоненти се смесват добре и се омесват тестото (меко и лепкаво). За да направите това, трябва да активирате режима "Автоматично". След това ястията се покриват със салфетка или фолио и се оставят в стаята в продължение на дванадесет часа, за да се получи траен глутен и порьозност на тестото. С течение на времето тестото се прехвърля в бавната печка върху пергаментна хартия и се пече в продължение на тридесет минути в режим на печене. След това крайният продукт се отстранява и покрива със салфетка или кърпа, напоена с вода в продължение на десет минути. Ciabatta в бавен котлон (рецептите за този хляб са доста разнообразни) са много вкусни. Освен това тя се готви без много усилия.

Някои последни думи

Трябва да се каже, че чиабата е изобретен в Лигурия, но днес е обичан и извън Италия. Има голям брой сортове италиански хляб: той може да бъде с различни пълнежи, пълнозърнести храни или ръжено брашно и т.н. Рецептата за хляб ciabatta е доста проста, само трябва да подготвите правилно приготвената напитка. В резултат на това можете да получите продукт с добре хрупкава кора и ароматен пулп. В Испания те просто обожават такъв хляб, въпреки че там се нарича „Чапата“.

Италианската чиабата, рецептата от която преглеждахме днес, трябва традиционно да се пече в специална каменна пещ. Съвременните готвачи могат да използват днес сплескан камък, който се поставя във фурната и се загрява. След това сложете тенджера с тестото върху нея. Италиански пекари твърдят, че този метод ви позволява да печете хляб от всички страни. Каквото и да беше, и всяка домакиня избира рецептата, която харесва. Всеки един има своя чиабата. Съществува и рецепта без дрожди. В този случай се използва квасът. Но това не е хлябът, който се приготвя в Италия.