Торта "Шварцвалд": рецепта

Торта "Шварцвалд" е оригинален десерт, който е обичан както от възрастни, така и от деца. За да приготвите такова сладко лечение, трябва да имате някои умения за сладкиши. Отличителните черти на тази торта са неговият ярък шоколадов цвят, уникален вкус, голямо количество бял крем и червени череши на повърхността.

Съществува значителен брой рецепти за торти Шварцвалд, наречени Шварцвалд, в които е посочен голям брой съставки за приготвяне, както и няколко етапа на подготовка. Въпреки това си заслужава да работим усилено, за да я създадем, тъй като на изхода можете да научите уникален десерт, който го прави лесно да завладее всеки.

Общи черти на правене на торта "Шварцвалд"

Абсолютно всички поетапни рецепти на тортата "Шварцвалд" казват, че това парче сладкарско изкуство се приготвя на базата на шоколадови торти, които са негова основна характеристика. За да създадете композиция, готвачите по правило пекат една голяма торта и след това я нарязват на слоеве от торта по хоризонтална линия на две или три части.

Що се отнася до крема, тогава за приготвянето на десерта се използва сирене или кремообразна, много нежна маса. В допълнение към този пълнеж, в класическата рецепта за торта "Шварцвалд" винаги се споменава фактът, че се използва череша - тя е неразделна част от тортата. Може да се използва във всякаква форма: прясна, замразена, но повечето сладкари предпочитат да използват запазен коктейл, в който плодовете вече са отделени от семената и имат холистична форма.

Що се отнася до декорация, а след това на върха и от страните на тортата, като правило, поръсени с шоколад чипове. Също така за тази цел можете да използвате глазура или ganache.

Класическа рецепта

Според тази технология, тортата се приготвя като се използва кремообразно сирене "Филаделфия", както и захарна тръстика, която, разбира се, може да бъде заменена с редовна.

За да приготвят сладкиши за такова парче сладкарско изкуство, ще ви трябват 180 г пшенично брашно, което трябва предварително да се пресее. В допълнение, трябва да намерите 200 г захар от захарна тръстика (кафяво) и шоколадова съставка, чийто фин вариант ще бъде какаов прах (20 г). Също така за приготвяне на торти за "Шварцвалд" в класическата рецепта за торта се посочва използването на чаена лъжичка сода, 160 г заквасена сметана (за предпочитане по-дебела), яйца от пиле и 50 г масло.

Що се отнася до крема, за да го създадете, имате нужда от много по-малък брой продукти: 250 г крема сирене, 100 мл сметана, както и 60 г сладка захар.

За да приготвите професионален ганаш, трябва да използвате 50 г натурален шоколад, 100 мл тежък крем, както и една супена лъжица масло. В допълнение, за пълнене трябва да се прилага коктейлна череша, който се продава в магазините в завършен вид.

Торти за готвене

За да направите правилните торти, трябва да комбинирате в едно гърне какао, брашно и малко количество сол. След това трябва да се изпрати и пилешко яйце, разтопено масло и заквасена сметана. След като се смеси леко, се добавя половин чаша вряща вода към състава и внимателно се разбива, докато се получи гладка консистенция.

Докато подготвяте основата за теста, трябва да загреете фурната до 180 градуса. Готвеното тесто трябва да се разпредели във форми с диаметър до 20 см (3 торта) и да се постави в печен шкаф, загрят до желаната температура - това трябва да отнеме около 10-15 минути.

Осъществяване на крем

Рецептите за тортата "Шварцвалд" показват доста проста процедура за приготвяне на крем за такава конфекция. За да се окаже, че е пухкав и издръжлив, внимателно бийте маслото с миксер. След това, трябва да изпратите захар на прах в него, излива го в тънък поток, без да престава да победи. Веднага след като масата стане по-обемна, тя трябва да се комбинира с крема сирене и да направи всички съставки много буйна пяна. Кремът е готов.

На този етап можете също да подготвите импрегнацията за крайния продукт. За да направите това, половин чаша черешов сироп разредете една супена лъжица бренди (или алкохол) и разбъркайте добре. В допълнение, можете да приложите класически сироп, състоящ се от вода и захар.

Събиране на торта

След като тортите се охладят, всеки от тях трябва да се напои с приготвен сироп и да се остави да престои известно време. Всяка нужда от обилно смазване на готовия крем, направен на базата на сирене, използвайки точно половината от него. След това, на всяка торта трябва да изложи слой от череши и да образува продукта.

Веднага след като тортите са натрупани един върху друг, е необходимо да се старателно ги покрие отгоре, отстрани, като се използва втората половина на крема. На върха на "Шварцвалд" е необходимо да се излее ганашът, приготвен във водна баня (чрез смесване на всички препоръчани съставки) или да се поръси с обикновени шоколадови чипси и да се украси с череши.

Процесът на изработване на торта "Шварцвалд" с череша по описаната тук рецепта е сравнително проста и се практикува от почти всяка домакиня.

Рецептата на Александър Селезнев

Авторът на една от най-популярните в Русия рецепти за торта "Шварцвалд" - Селезнев Александър. Всички домакинства, както и поканените гости, ще бъдат възхитени от приготвения десерт. За да направите тестото правилно, трябва да смесите пет яйца с 125 г гранулирана захар в едно ястие. Съставките трябва да се разбият старателно в продължение на 8 минути, след което да се добавят 125 грама брашно и една супена лъжица какао на прах. След пълното смесване на всички съставки, трябва да изсипете тестото върху предварително приготвената форма и да изпратите бъдещата торта за печене в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато бъде готова.

В същото време, можете да направите подготовката на крема, който е направен съвсем просто - разбиване на най-мазния крем (500 мл) до образуването на много плътна маса. Също така по време на печене на тортата трябва да се обърне внимание на подготовката на сиропа, за които трябва да се комбинират в една чиния 150 мл вода и 150 г захар. Съставките трябва да се затоплят на печката, докато пясъкът се разтвори напълно и след това към тях се добавят 30 ml алкохол (за предпочитане череша).

В тази рецепта за торта "Шварцвалд" показва, че не е необходимо пълнежът да се използва консервирани череши - можете да готвите замразени. За да направите това, 300 g от цели без костилки плодове трябва да бъдат поставени в тенджера, добавете 100 г захар за тях, да доведе до продуктите да заври. В отделен съд в 3 супени лъжици. л. студена вода трябва да се разтвори 1 супена лъжица. л. нишесте и добре смесени компоненти, за да се постигне състояние на пълна хомогенност на съставките. След това, нишестената вода трябва да се излее в тънък поток в кипящата череша, като се смесва. Веднага след като масата започне да става по-дебела, тя трябва да бъде отстранена от огъня и охладена.

За да приготвите фъджа за тортата, трябва да разтопите 200 g тъмен шоколад на огъня, след това го охладете и разтрийте. В края на краищата, когато всички торти са старателно намазани с масло, смесен с череши и сглобени в голяма торта, трябва да украсите продукта отгоре с цели коктейлни череши и да поръсите с чипс, смесен с малко количество какао.

Мус торта

Рецептата за "Шварцвалд" в тази версия изисква наличието на някои кулинарни умения от домакинята. На изхода можете да получите оригиналния продукт, който ще завладее всеки гурме с вкус.

Най-добрият начин за приготвяне на тортата от Шварцвалд според представената тук рецепта е да приготвите сметаната. За да направите това, накиснете в студена вода 15 г желатин. Докато се набъбва, в една дълбока купа се комбинират семената от половин ванилия, сушена шушулка, пилешко яйце и 3 жълтъка, 150 мл сметана. В такъв състав, продуктите трябва да се подпалят и като се разбъркват, се нагряват до температура около 80 градуса. След премахване от топлината, масата трябва да бъде изпратена подут желатин, да го покрие с филм и остави настрана, докато се охлади до 30 градуса. Веднага след като това стане, добавете 50 g захар и 60 g масло към общата маса. В този състав продуктите трябва да се разбиват, докато се образува гъста маса, да се поставят в матрица с диаметър около 18 cm и да се изпратят в хладилника за 4 часа (повече). След това трябва да направите подготовката на пълнежа.

Пълнеж от торта на мус

За да се готви вкусно пълнене на торта "Шварцвалд" според рецептата от снимката, представена тук, трябва да вземете 250 г замразени без костилки череши, да го размразите и след това да изцедите сока в отделна купа. След като плодовете имат по-свеж вид, те трябва да налеят 50 г ракия, същото количество захар и да се запалят и да заври. В този състав, плодове трябва да ври в продължение на 2-3 минути, постоянно се разбърква и премахване от топлина.

Основа за мус торта

Основата на тази торта е бисквита база, която може да бъде много лесна за приготвяне. За да направите това, загрейте фурната до 160 градуса.

След малки препарати е необходимо да се съчетаят три яйца, 4 пилешки жълтъка, 90 г мед, 50 г зехтин в една купа и след това всичко това трябва да се разбие добре до момента, докато се получи гъста пяна. В отделен контейнер, същото трябва да се направи с 80 г захар и 150 г протеини. Двете маси трябва да се комбинират и разбъркват.

След това добавете 100 g към сметаната. бадемово брашно, смесва се с 30 g пшеница и 40 g какао на прах. Получената смес трябва също да се доведе до състояние на равномерност, да се излее в матрица с размер 18 см (диаметър) и да се пече във фурната, докато се приготви.

Подготовка на мус за "Шварцвалд"

Една от основните съставки на тортата, която се приготвя по тази рецепта, е мус, който трябва да се направи само когато суфлето е готово.

За неговата подготовка се изисква смесване на топла черешова инфузия, която се получава след готвене на пълнежа (около 200 г) с горещо мляко (половин чаша). Отделно, настържете 400 грама тъмен шоколад на ренде и добавете мляко, смесено с черешов сироп, към този чип. Веднага след като масата стане хомогенна, е необходимо да се добави леко нагрята разреден желатин (15 g) и да се разбие добре с миксер.

В отделна купа избършете 550 мл тежки кремове, докато се образува гъста маса и ги смесите с шоколадово-черешовата смес.

Сглобяване на торти

За да направи тортата по-сочна и мека, тя трябва да бъде внимателно изцедена с предварително приготвен сироп (възможно е с добавяне на алкохол). Веднага след като настоява, основата за тортата трябва внимателно да се намаже с приготвения крем, да се постави замразената част от тортата отгоре, отново внимателно да се намаже кремът от всички страни и след това да се излее с приготвения мус. След кратко вливане тортата ще бъде готова за сервиране.