Бурят пози. Рецепти Бурятска кухня

Бурятската кухня е подхранваща, мазна. ястията. рецепти някои от тях са "мигрирали" и Руска кухня. Например, пози. Ястието е толкова много харесвано и обичано от руски семейства, че е започнало да се подготвя многократно, заменяйки традиционните кнедли или кавказките хинкали.

Рецептата на бурятските пози ще бъде представена по-долу. В допълнение, ние разглеждаме нюансите в избора на месо за мляно месо, особено месене тесто, моделиране на пози и тяхното готвене.

Какво представляват бурятските представи?

Позите са много популярно ястие, което може да се намери на масите на бурятите и монголите. На езиците на тези народи "пози" звучат като "буузи". И така, какво е това?

Ястието на бурят е много подобно на манти или хинкали както по външен вид, така и в рецепта. Те се приготвят и от безквасен тесто, в което се приготвя приготвено мляно месо. Hot Buryat пози дори се ядат по специален начин: без прибори за хранене, просто държи в ръка, пие сочен горещ бульон от дупката в горната част, а след това яде себе си поза. Малко неестетично, но вкусно.

Ястието е толкова обичано от бурятите, че те дори организират народни празници, които традиционно готвят и използват това богатство от бурятска кухня. Позите са много удовлетворяващи, което е много ценно за номадските хора, които са на път през повечето време.

Как е правилно да се готви ястие?

Съставки за ястието

Подготовката на Бурятската поза е проста, но отнема много време. Докато се меси тестото, докато се сварява кайма. Но чакането си заслужава.

Така че, за да опитате храната на сибирски хора, ще ви е необходим определен списък от продукти. За месене на тесто:

• пшенично брашно - 2 чаши, или 400 грама;
• пилешко яйце - 2 броя;
• вода, мляко или ферментирало мляко напитка Tarak - 0,4-0,5 л (трябва да се съсредоточи върху плътността на тестото).

За да направите пози сочни, специално внимание трябва да се обърне на пълнежа:

• дебел свинско филе - 300 г;
• агнешко - 800 г (можете да вземете 400 г от това вид месо 400 г говеждо или конско месо);
• сочна глава лук главата - 1 бр.;
• черен пипер черен и червен;
• пресни зеленчуци.

Разбира се, можете да си купите готови плънка и да направите работата си по-лесна. Но къде е вкусното ястие, ако прясно парче месо е смачкано на ръка и добре омесено до ефирна консистенция?

Процес на готвене

Как да готвя Buryat пози? Процесът е донякъде подобен на обичайното моделиране на равиоли, но все пак има разлики.

1. Първо, комбинирайте всички съставки за тестото и го разбъркайте добре. 20 минути ще са достатъчни, за да направят тестото еластично и кадифено.
2. Варено тесто се поставя в купа, покрива се с кърпа и се оставя настрана, за да се пригоди малко.
3. Следващата стъпка е готвене на говеждо месо. Ако парчетата месо са цели, тогава те се смилат или с помощта на месомелачка, специална дюза на блендер, или се счупват с остра брадва на малки парченца. Полученото говеждо месо се смесва с нарязан лук, подправки, сол и билки.
4. Месото се увива в тестото по принципа на хинкали, но драгирането остава отгоре, т.е. тестото не се залепва тук.
5. В бавен котлон, двоен котел или пощенска кутия изпращат лепкави пози и се готвят в продължение на 30 минути.

Как да месите тестото върху бурятските пози: рецепта

Така че, тестото - един от основите на храната. Силата на всяка поза зависи от неговата консистенция, т.е. по време на готвенето, те няма да се отлепят.

Подгответе тестото за бурятските пози в съответствие с рецептата:

1. В дълбока купа пресейте брашното. Той се пресява, не просто се излива. Така брашното ще се подхранва с въздух, ще стане въздушно и ще постави „цялото настроение” в бъдещото тесто.
2. В получените слайдове на брашното се направи жлеб и се налива сол и карам няколко яйца.
3. Започнете да смесвате яйцата с брашно, като бавно добавяте вода или мляко към сместа, докато тестото е много плътно.
4. В резултат, но все още не е готова, тестото се разпространява на масата, която е предварително поръсена с брашно, и да започне да се месят, натискане с crumby буца. Опитните готвачи ви съветват да вдигнете тестото над главата си и да я биете трудно на масата. 5-6 от тези удари ще му дадат перфектната издръжливост, нежност и кадифе. Ако тестото се окаже твърде меко и лепкаво, продължете да го смесвате с добавянето на брашно, докато се постигне желаният резултат.
5. Готовото тесто не трябва веднага да използва ястието. 30 минути трябва да "почива". За да направите това, тя е опакована в пластмасова обвивка, пластмасова торбичка или просто покрита с кърпа. Оставете при стайна температура.
6. След като тестото е готово да стане пози.

Готвене на мляно месо: обръщаме внимание на месото

Ако тестото е основата, тогава плънката е "душата" на бурятските пози. Храната ще се окаже по-вкусна, ако избраното месо за пълнеж е свежо и сочно. По-добре е да се откаже от замразения продукт в полза на охладените.

Струва си да изберете 2-3 вида месо, така че вкусът ще бъде по-богат. Един вид е свинско, и мазни, със слоеве мазнини. Вторият тип е традиционно избрано агне. Ако сте объркани от възможната специфична миризма, която сега е рядка, можете да изберете младо агне или агне.

Третият тип може да бъде говеждо, телешко или конско. Този вид месо е по-сух от свинско и агнешко, но той ще определи ароматния сорт.

Месото от птици не се използва като пълнеж на пози, но присъствието му също не е забранено. Ястието няма да бъде сочно от такова пълнене, но поддръжниците на правилното хранене ще оценят ниското съдържание на калории.

Когато месото е избрано, то трябва да бъде смляно до състояние на мляно месо. Можете да направите това по всеки удобен начин:

• електрическа или механична месомелачка;
• блендер, но само един със специална дюза за мляно месо;
• Кухненски процесор;
• Нарежете ръчно.

Веднага след като месото е смляно, то се овкусява със смлян черен и червен пипер. Острото регулира по свое усмотрение. Сол. Добавете ситно нарязан лук и нарязани зеленчуци. Всичко е добре смесено, а не с лъжица, а с ръка.

Ако няма време за готвене на мляно месо, а наистина искате да опитате бурятските пози, тогава е по-добре да закупите готови видове от изброените видове месо.

Опитните готвачи съветват един малък трик: да направят месото по-сочно, да добавят малко количество вода към него и по-добре от готовия бульон (2-3 супени лъжици). Консистенцията на пълнежа не трябва да се влияе от водата.

Характеристики на моделирането пози

Рецептата на бурятските пози, както и принципът на тяхното моделиране, наподобяват процедурата на подготовка домашно приготвени равиоли или хинкали. Но моделирането на бурятските ястия е различно от тези.

В попълнената си форма позите наподобяват националното бурятско жилище - юртата. Над нея е оставена дупка, от която първо се пие сочен бульон.

За сляпо позиране на Бурята използвайте следния метод:

1. Тестото се разделя на две части, всяка от които се навива на тънък слой.
2. С помощта на стъкло или чаша с широк горен диаметър от тези слоеве се изтласкват кръгове, така наречените субстрати. Те трябва да са широки, защото една поза трябва да бъде по-голяма от кнедлата.
3. След като в средата на всеки субстрат от тестото изложи част от пълнежа и мляно месо. Внимателно образувайте топката.
4. След това повдигнете единия край на субстрата и, като направите дръжки, се движите по цялата обиколка. В крайна сметка, трябва да получите "чанта" с отворен връх.

Готови, но все още сурови пози могат да бъдат изпратени до кипене.

Как да готвя Buryat пози?

Не е трудно да се приготвят ястия от бурят. Основното е да се подготви предварително устройството, в което ще се готвят буйовете:

1. Залепените заедно пози са поставени в познаца или двоен котел, чието дъно е предварително смазано с масло или мазнина.
2. Водата в двоен котел може да бъде подправена с дафинов лист и пипер за аромат.
3. Покрийте с тиган или капак на пара и на пара за 30 минути.
4. С течение на времето, всяка поза леко издърпайте, за да не прелее сока. Сега можете да започнете храненето.

Има ли храна за сервиране?

Що се отнася до сервирането на ястието, то се поставя в една обща дълбока чиния, от която всеки взема за себе си необходимия брой пози. Те ядат само с ръцете си, защото това е единственият начин първо да изпие бульона от дупката, а след това да го изпрати в устата и самия буз.

Мнозина задават въпроса: "Какво се случва на бурятските пози?" Отговорът е традиционно нищо. Това е самостоятелно ястие, което не изисква никакви сосове или странични ястия. Тестото заменя хляба, а сочното пълнене с бульон има вкусен вкус, който не бива да се прекъсва. За красива храна можете да добавите клонче магданоз или да го поръсите в нарязана форма, но не повече.

Интересно е да се знае

“Буз” на бурятски език означава “месо в тесто”. Такова ястие, според национална легенда, е измислено от бурятски любовници. И формата на пози не беше избрана случайно. Юрта е традиционното обиталище на сибирския народ и придава на ястието отличителен вид, а домакините сравняват тази храна с дома, топлината и комфорта. Вътре в юртата, в средата на стаята, винаги имаше огън, димът от който се издигаше и излизаше през дупка в покрива.

Такова простодушно, на пръв поглед, строителство, като юрта, беше топло дори при тежки студове, надеждно задържане на топлина отвътре, а през лятото жилището осигуряваше хлад от топлината на улицата.

В процеса на готвене се случват същите процеси: веднага след като се загреят с гореща пара, излишъкът й излиза през дупката на всяка поза, докато вкусът и ползата се запазват вътре. Много напомня за бурятската юрта с огън в центъра на стаята.

В заключение

Бурятските пози са сърдечни и вкусни. След като изяде няколко парчета, не можете да си спомните глада на половин ден. Ястието е много високо съдържание на калории, така че пазителите на правилното хранене трябва да бъдат по-внимателни.

В допълнение, това ястие може да се залепи в големи количества и да бъде изпратено за съхранение във фризера, и при необходимост да излезе и да заври. Позите могат да се съхраняват по този начин за много дълго време, като кнедли, а вкусът след размразяването няма да се промени изобщо, а ползите няма да намалят.

Приятно апетит!