Бун "Москва" - рецепта стъпка по стъпка според ГОСТ, характеристики и препоръки

Много рецепти на различни хлебни изделия вече са познати на хостесите в кухнята, някои дори са записани и постоянно се използват, за да се харесват близки и близки с вкусни домашно приготвени сладкиши. Днес ще се срещнем с кок "Москва". Неговата рецепта е лесна за тези, които са запознати с приготвянето на тесто за дрожди. И кой не разбира тази тема, скоро ще бъде сигурен, че ще разбере всичко! Започваме нашето запознаване с описанието и характеристиките на продукта, а след това пристъпваме към специфичните рецепти и техните тайни.

описание

Този продукт се приготвя от тесто от дрожди с пшенично брашно. Съгласно стандартите за качество, тази кифла се произвежда в тежести от 100 и 200 гр. Различните размери на кокте винаги имат идентичен модел и захарно пръскане. Това е основната характеристика на този печен продукт.

Характеристики за готвене

Какви характеристики на готвене има кок "Москва"? Рецептата включва използването на пшенично брашно само най-високо качество. Това изискване е един от стандартите, които регулират производството на продукти. обществено хранене потребление.

Друга характерна особеност на приготвянето на кифлички е използването на тесто за дрожди - осигурява меката и деликатна структура на трохите на печения продукт.

Суровини за производство

Суровините за приготвяне на тестото се приемат само доброкачествено, без никакви аномалии. Нека се запознаем с най-основните продукти на суровия комплект за печене на хлебчета:

• пшенично брашно от най-висок клас - бяло или кремаво, с лек и течен;
• пресовани дрожди - плътни по структура, не се счупват, не се лепят, с характерен мирис;
• ванилин - прах от светложълт или бял цвят, свободно течащ със сладникав мирис;
• мляко - взима се само прясно, ако се използва сухо мляко или сметана, те се разреждат предварително с преварена вода.

Още сол, захар, маргарин (или масло) и пилешки яйца.

Секретни любовници

Както вече споменахме, хлебни и други предприятия използват висококачествено брашно (бял цвят, хлабава текстура, силен глутен) при производството на кифлички. Въпреки това, в домашна кухня рецепта кифлички "Москва" със захар може да се променя без загуба на качество.

Ако изведнъж нямате пшенично брашно от най-високо качество, вземете други, но добавете към него няколко супени лъжици картофено нишесте. Тази проста добавка ще увеличи "силата" на глутена, а брашното ще бъде с една стъпка по-високо качество и свойства.

Препоръки от готвачи и сладкари

1. По-доброто тесто и повишаването му гарантира използването на пресни дрожди вместо суха бързодействаща.
2. За да може московската кифла (рецепта по ГОСТ) да излезе качествена, всеки продукт трябва да бъде подготвен за теста.

Подготовка на суровините по ГОСТ

Печенето при домашно и в производствените условия варира. Това се дължи главно на подготовката на суровините - по-дълбоко и по-ясно. И така, какви действия трябва да се направят преди директното месене на тестото:

• пресее брашното задължително - остаряло брашно дава сурови бучки в тестото, това се отразява на качеството на готовия печене;
• захар и сол - разтваря се в малко количество топла течност (вода или мляко); ако това не е направено, кристалите може да не се разтворят изобщо, тогава ще се появи хрупкане на зъбите при печене;
• Изплакнете яйцата в топла вода и ги избършете с чиста кърпа - те трябва да се счупят една по една в отделна купа и едва след това да се изпращат едно по едно в тестото (за големи количества тесто ще ви трябват няколко пилешки яйца за месене);
• пресована хлебна мая - разтваря се с топла вода и се оставя да се приготви и да започне своята жизнена дейност в рамките на няколко минути, само след това се добавя към тестото;
• маргарин или. t масло стопи, но не и да заври - така мазнината е по-добре да разпръсне тестото, и то ще стане хомогенно.

Рецепта за фурната (метод за гъба)

Започваме да готвим вкусни кифлички "Москва". Рецептата ще използва тесто. Времето ще отнеме много. Но този метод на готвене е продиктуван от стандартите за качество на московската кок. Рецептата (стъпка по стъпка) ще разгледа по-нататък.

Какви продукти ще са необходими за гъба:

• пшенично брашно - 230 г;
• пресовани дрожди - 20 г;
• топла вода - 50 мл;
• мляко - 50 мл.

Какви продукти ще са необходими за теста:

• пшенично брашно (в тестото и на субфарията) - 300 г;
• сол - 5-6 g;
• захар - 120 г (80 г в тестото, останалата част за изработване на заготовки);
• маргарин (или масло) - 70 г;
• топла смес от вода и мляко - 90 мл;
• пилешко яйце - протеин (+ жълтък за смазване на заготовки);
• ванилин на прах - на върха на ножа.

Бун "Москва" - рецепта:

• Така че гответе варя. Направете топла смес от мляко и вода, добавете дрожди и брашно. Разбърква се и се нагрява. Покрийте с кърпа или капак. Температурата в помещението по време на ферментацията на тестото трябва да бъде най-малко 26 ° C, препоръчителното време е 2-2,5 часа.

• След това въведете всички останали продукти за тестото в тестото. Не забравяйте да приготвите суровината.

• Смесете вода, мляко, сол, ванилин и захар, докато частиците се разтворят. Затоплете маргарина в тази смес. След това добавете яйцето и ванилия. Смесете сместа с варята и добавете брашното. Замесете еластичното тесто, хомогенно по структура.

• Поставете бучка тесто в контейнер за по-нататъшна ферментация. Сега температурата трябва да е малко по-висока - около 28 ° C. А времето - от 1 до 1,5 часа. Важно е по време на ферментацията на тестото да се разстрои. Леко я притиснете с чиста ръка и отново оставете за ферментация.
• Напълно ферментиралото тесто ще има еднаква повърхност, покрита с мрежест модел на газови мехурчета, които се стремят да се покачат. В този случай тестото има изразен алкохолен аромат и започва бавно да падне. Това е сигурен знак, че е време да се оформят продукти.

• Тестото се изважда от контейнера и се образува наденица, нарязва се на парчета с дебелина 2-3 см. Разточете заготовката и поръсете със захар. Ако желаете, можете да намажете капка растително масло. Завъртете тортилата в сноп и го сгънете наполовина, след това не я изрежете напълно и я изключете. Резултатът е празно, което прилича на сърце. Ако е така, направихте всичко както трябва.
• Поставете заготовките върху лист за печене, който е предварително намазан или покрит с тънка хартия за печене.
• Сместа се приготвя с предварително оставен яйчен жълтък.
• Време е за проверка. Поставете таблата за печене със заготовки на топло място (възможно е да изключите печката, когато фурната е включена) за допълнително повдигане на кифлите. Време - 50-60 минути.
• Поставя се в предварително загрята до температура 170-210 ° C фурна и се пече около 25-30 минути. Това време зависи от теглото на всяко парче.
• След това поставете кифлите върху багажника и ги оставете да изстинат преди ядене. Така че, тортата Москва (рецепта в съответствие с ГОСТ) е готова.

Хляб Maker Рецепта

Рецептата за тесто за кок "Москва" за хлебопроизводителя почти не се различава от предишното готвене. Но този път всички продукти ще бъдат положени еднократно, без първо да се направи тестото. В този случай е възможно да се използват сухи, а не пресни, пресовани мая. Важно е да се спомене, че хлебопекарната ще се занимава само с част от работата - смесване на компонентите и приготвяне на тестото.

Какви продукти ще са необходими:

• пшенично брашно - 500 г (в тестото и в подполето);
• маргарин - 90-100 г;
• яйце - 1 бр.
• сол - 1/3 чаени лъжички;
• захар (пясък или прах) - 120 г;
• пресовани дрожди - 20 г;
• мляко - 100 мл;
• топла вода - 50 мл.

Рецептна кифла "Москва":

1. В кофата за хляб поставете предварително приготвените суровини - пресято брашно (почти всички), мек маргарин, цялото яйце (за C2) или само протеин (за големи C0 или C1), сол, мляко, топла вода и 80-90 грама захар. А също и дрожди, разтворени в топла вода.
2. Включете машината за хляб и изчакайте 3-3,5 часа. Самата тя смесва продуктите, ще вдигне теста, докаже.
3. След това извадете тестото и оформете продуктите. Печете ги както е описано по-горе (виж "Рецепта за фурната").

Както виждате, Московската кок (рецептата за хлебопроизводителя) е лесна за приготвяне, а при допълнителния асистент под формата на това кухненско приспособление готвенето също освобождава много време за други неща.

Опция за формоване

Има и друг начин за формиране на Московска кок - рецепта стъпка по стъпка:

• Тестото се разточва с точилка в тънък слой;
• мазнини с растително или меко масло;
• Поръсете с пудра захар или пясък;
• върти се в голяма ролка и се нарязва на парчета с дебелина 2-3 cm;
• Нанесете върху лист за печене и почистете с яйце, мляко или сметана за златна кора.

След това следвайте инструкциите стъпка по стъпка от предишните рецепти - изпратете първите кифлички за проверка, след това за печене при температура 170-220 ° C. Тя може да помогне да се овладее рецептата за московското видео, но дори и без нея, продукцията е проста и ясна.

В допълнение - подправки, подправки, ядки

Можете да използвате други подправки или подправки, за да приготвяте домашно приготвени сладкиши. В допълнение към обичайната ванилия, земята канела е подходяща за поръсване на заготовката заедно със захарта. Разбитите сладкарски мак или семена от сусам също ще отидат тук.

За любителите на ястия и продукти, ние можем да изострим нашата оферта да вземем пипер - червен, бял или лют.

В допълнение, можете да добавите меки стафиди, нарязани сушени плодове, или нежни парчета от пресни плодове за кифлички. Ако имаме много сок, това ще развали външния вид на печенето.