Белгийска бира: сортове, история, известни марки и ревюта

Белгийската бира се счита за една от най-популярните в Европа. Страната е много обичана от тази напитка, произвежда около 900 различни марки, а някои от тях на 400-500 години. Интересен факт: в древността броят на пивоварни в страната не е по-малък от броя на църквите. И всеки имаше свой собствен сорт, който беше приготвен по уникална рецепта, отделен източник на вода и собствен пивовар. Многократно бирата от тази страна бе призната за най-добра в света.

Производители на бира

Затова не е изненадващо, че именно по белгийска бира успяха да построят бизнес на най-големия производител на тази пенлива напитка в света днес. Те се считат за международния концерн Anheuser-Busch InBev, който се появи точно в Белгия. С течение на времето тази компания стана белгийско-бразилска, а през 2008 г. се сля с голяма американска компания.

За самите граждани, пиенето на бира е истински триумф. Бутилките с белгийска бира винаги са цветно декорирани, увити в лъскава хартия, изглежда като истински подарък и доста скъпо.

Дори задръстванията не са съвсем обикновени. Поради факта, че някои сортове узряват вече се намират в бутилката, изпускайки газ, налягането е много голямо. Ето защо, той може да издържа само на специална скоба или специална тръба.

По традиция производителите на белгийска бира я правят възможно най-гъста и силна. Като правило, около 6 - 12% от крепостта. Често тя е сладникава, захар, ориз, плодове, мед се добавят към обичайните съставки. Днес технологията на дънна ферментация, от която идват сортове "Pilsen" и "camp", е особено популярна. В Белгия можете да намерите около сто марки такава бира.

Сортове бира в Белгия

Има голям брой белгийски бири. Един от най-популярните е бялото или пшеницата. Обикновено се оказва облачно, нефилтрирано, често с добавки, които му придават кисел вкус. Такава бира, като правило, не е силна и добре освежава в жегата.

Днес това е почти култов напитка сред белгийските младежи, те го обичат в други европейски страни. В този случай, самата технология е овладяна през XVIII век в източната част на Брабант.

Популярна белгийска пшеница - Hoegaarden. Тя се произвежда от не покълнали пшеница, безквасен овес и ечемичен малц. Напитката не се филтрира чрез добавяне на портокалова кора и кориандър. Ето класическа белгийска рецепта за бира.

Бира от Льовен

Друго любимо разнообразие от много - Blanche de Louvain. Произвежда се в град Льовен, процесът се различава по особено дълготраен малц, така че бутилките се затварят със специална порцеланова запушалка. Тази белгийска нефилтрирана бира се нарича най-добрият сорт пшеница в света.

Друга интересна марка е Lambic. Приготвя се напълно без дрожди, делът на пшеницата не е повече от една трета, а процесът на узряване продължава от няколко месеца до десет години. Между другото, тя често се използва при приготвянето на различни смеси, добавяне на плодови сокове. Също така е известен с марката Kriek cherry.

Трябва да се отбележи, че самите белгийци използват бира не само като алкохолна напитка, но и за приготвяне на сосове, например, за бяла риба.

ламбик

Трябва да говорим и за пшенично-ечемичен ламбически сорт, за подготовката на който се използва само технологията на естествената ферментация. За да направите това, вземете само естествени дрожди, тяхното качество винаги се обръща голямо внимание. Първоначално това е най-древният метод за варене, тъй като методът за използване на култивирани култури от дрожди се появява много по-късно.

Заслужава да се отбележи, че естествената ферментация отнема време, така че дори така наречената млада ламбическа бира може да бъде получена само след четири до шест месеца и зрее за две до три години. За тази цел белгийските пивовари премахват огромни складови помещения, както и мазета, за да съхраняват и поддържат продуктите си в тях.

Като правило, барелите за тази бира се купуват в Португалия от производителите на това пристанище. Поради трудностите в технологичния процес, дори и сега е необходимо да се спре производството на този сорт през летните месеци, защото става невъзможно да се контролира температурния режим по време на естествената ферментация.

Стареещата ламбика се получава с изразени тонове на шери, което е много нетипично за бирата. Като цяло този сорт има репутацията на патриархално и селско питие. Често се асоциира с аромата на младия сайдер или каша, пресен аромат на дрожди често се нарича "сирене" от експерти. Друг интересен факт: върху платната на Питер Бройгел Старши, фламандците през XVI век пият точно ламбически. Може би затова мнозина го смятат за най-добрата белгийска бира.

Gez Beer

Смес от няколко разновидности на lambic, наречена Gez. Като правило, при такава напитка, две трети от сортовете трябва да са млади. Сместа узрява по време на вторичната ферментация, която започва след бутилирането, така че за тази бира избирайте най-силните бутилки като контейнери за шампанско. Тъй като Gez е подобен на пенливите вина, често се нарича „брюкселско шампанско“. Между другото, името му идва от думата "гейзер".

Бутилките с такава бира се съхраняват в изби до двадесет години изключително в хоризонтално положение, без да се добавят никакви примеси и допълнителни консерванти. С течение на времето тя става по-силна (до 5.5% алкохол) и по-добре.

Друг вид ламбик се нарича Фаро. Когато се приготвя тази бира, към вторичния процес на ферментация се добавя захар. Поради това вкусът на Фаро се оказва освежаващ, не силен и сладникав, нещо като вино.

вик

Преведено от фламандския "вик" означава череша. Това е основната отличителна черта на този вид ламбик. Непосредствено преди вторичната ферментация, бирата настоява за череша, има и друга възможност да се настоява за малини, в този случай напитката се нарича frambose или framboise.

Със същата цел при приготвянето на бира вик използват и други плодове, както и плодове - градински ягоди, праскови, касис, ананас, банани. Вземете изключително подбрани и пресни плодове, никога не използвайте сиропи или екстракти. Между другото, не всяка череша е подходяща за тази бира, а само за определен вид ягода. Отглежда се в близост до Брюксел. Такива малки череши се събират колкото е възможно по-късно, не се смачкват, а само леко нарушават целостта на кожата и се прибавят към ламбик в размер на един килограм плодове на пет килограма бира.

Тези сортове се съхраняват много дълго време, но експертите гарантират, че най-добре е да ги използват не по-късно от две години след бутилирането на бирата. Ако се затегне, плодовите аромати ще започнат да намаляват значително.

Бира за траписти

Представители на монашеския католически орден, основан през 1664 г. във френския манастир Ла Трап, наричат ​​себе си Трапист. Орденът се появи като реформистко движение, в отговор на отпускането на правилата и високото ниво на корупция в повечето други манастири.

Белгийските монаси-траписти имат собствена бира. Те правят своя собствена версия на ейл под общото име Trappiste. Като цяло Белгия произвежда шест марки от такава бира, друга пивоварна се намира в Холандия.

Много хора оценяват тази бира. Белгийският ейл е силен, плътен (до 9%) и с подчертан горчив вкус. На дъното на бутилката се образува леко уловима утайка от дрожди, бирата е богата на витамин Б. Препоръчително е да се използва само при температура от 12 до 15 градуса, т.е.

Тези, които никога не са опитвали бира Trappist, са предупредени, че бутилката трябва да бъде отворена възможно най-внимателно. Важно е да не се разклаща обогатената утайка, която гастрономи по-късно пият за десерт.

Абатска бира

По-широка категория от бирата Trappist се счита за абат. Той, като правило, има богат фон, също свързан с някой манастир. През средните векове бирата им се вари в почти всяко духовно жилище. Но днес, разбира се, напитката се прави без участието на монаси.

Класически пример за такава бира на абата е популярната марка Leffe, St. Бърнард и много други. Често такава бира отлежава и се приготвя директно в бутилки. На масата е особено добре комбиниран със сирена и месо.

Белгийска блондинка

Този сорт е най-лекият ейл. Такъв е случаят, когато сортът се появи сравнително наскоро, което не е типично за Белгия, но вече има хиляди фенове. Съвременното развитие на белгийските пивовари привлече вниманието на много любители на бирата в Европа.

Силата на тази напитка напомня за Dubbel, но по характер е по-сходна с тройното или силното белгийско злато, но в същото време русата не е толкова горчива, а по-сладка.

Тази бира се произвежда от класически белгийски ароматен малц, като се добавя течна захар или захароза, щамове на белгийска мая, които участват в производството на сложни алкохоли и фенол.

Цветът на русата варира от тъмно златен до светъл, докато бирата може да се нарече много прозрачна, има гъста кремообразна пяна с характерен светъл цвят. Русата се отличава със сладката си сладост, както и с финия хмелов вкус. Алкохолното съдържание в такава бира е от 6 до 7,5%.

Фестивали на бира

Не е изненадващо, че с такава популярност на бирата в страната се провеждат голям брой фестивали, посветени на тази пенлива напитка.

Много любители на бирата ще посетят ежегодния фестивал в Брюж, белгийския бирен уикенд в Брюксел, който се провежда в началото на септември (той се провежда от 1998 г.). Уикендът продължава три дни, като започва в петък на обяд. На територията на фестивала е изграден голям бирен лагер, в който е свободен вход. Народен и коледен фестивал на бирата в Есен.