Говеждо Оливие: рецепта със снимки

Без любима салата, кръстена на автора, но отдавна далеч от оригиналната рецепта, всяко тържество изглежда някак не празнично. Въпреки това, един басейн с Оливие на определен етап престава да угажда както на окото, така и на вкуса. Независимо от това, монотонността на продуктите и подходите е много отегчена, дори ако обичате ястието безкористно и страстно. Ситуацията може да спаси Оливие с говеждо месо. Първо, салата получава свежи вкусови нотки. На второ място, със сигурност няма да го развалят - понякога колбасите, дори познатите марки са много разочароващи. Трето, отваря се най-широкото поле за въображение на готвача. В обобщение, всичко това ви позволява да се наслаждавате на любимата си салата от десетилетия, без да го превеждате в категорията на ежедневните ястия.

Основен компонент

В Оливие с телешко месо. И единственото нещо, което може да развали вкуса на салата и настроението ви е неправилно готвене. Ето защо, ние помним подробно как да готвя говеждо месо, предназначени за Оливие.

Правило едно: изсипете месото с вряща вода. Така че това ще бъде по-сочно. Това е за богат бульон говеждо да се сложи в студена вода. Въпреки това, когато използвате вряща вода, получавате доста прилична база за първите ястия.

Правило второ: водата трябва да затвори месото до върха и да се издигне с една и половина повече от най-високата точка на месото на пръста.

Правило три: трябва да се сол на самия край. В противен случай, твърдостта на говеждото месо няма да работи.

Четвърто правило: говеждото месо трябва да изнемогва под капака най-малко 40 минути - и това е, ако парчето не е твърде голямо.

Изисква се подправка сладък грах и лавър. Би било хубаво, след като извадите пяната, да сложите в тенджерата олющен лук. Можете да добавите чифт скилидки чесън. Много деликатен аромат се появява, когато букет от пресни билки се добавя към кипящия бульон.

Основни постулати

Във всеки вариант Olivier с говеждо месо (за снимка на ястието, вижте статията), в допълнение към месото, включва картофи, краставици и яйца. Коренените култури и резултатът от любовта на пилетата се сваряват и почистват, всички компоненти се нарязват на кубчета по размер. Същото важи и за говеждото месо.

В оригинала Руски рецепти за салата Може да има различни съставки. Подходът остава същият: това, което изисква топлинна обработка, е сварено; това, което има впечатляващи размери, е нарязано.

В повечето случаи, като салатен дресинг, обикновен магазин майонеза е достатъчна, домакинята избира съдържанието на мазнини в самия магазин.

Класически Оливие с телешко: рецепта със снимки

Приблизителни съотношения на продуктите: четири яйца и три големи картофи - една трета от килограм варено говеждо месо, пет кисели краставички, пипер, майонеза и сол - на вкус. Оливие с говеждо месо особено ярко разкрива вкусовите си богатства, подправени с нарязани зеленчуци. Той обаче намалява и срока на годност. Ето защо, по-добре е да поръсете с нея вече порция разпределена салата. Нашите съвети: поставете на масата чинии с нарязан магданоз, копър и пера от лук. Онези, които искат да подправят себе си, ортодоксалните гости ще игнорират предложението.

Говеждо Оливие: Рецепта на Йордания

По принцип всички компоненти са еднакви, с изключение на граха. В това изпълнение, той се заменя с консервирана царевица. Впечатлението за салата оставя неочаквано, но въпреки това ястието заслужава внимание.

Малко пояснение: йорданският Оливие с говеждо месо в авторската версия е само осолена. Земният пипер не трябва да участва. Струва ни се не съвсем справедливо: вкусът на царевицата е още по-слабо изразен от този на граха. Така че щипка от друг пипер вероятно няма да бъде излишна.

Обивие Оливие

Любителите на кулинарните експерименти със сигурност ще харесат идеята за замяна на кисели краставички с пресни. С тях (плюс малко допълнение), Оливие с говеждо месо придобива напълно уникален вкус.

От традиционните съставки са картофи, яйца и грах. Говеждото става по дефиниция. Прясна краставица може да бъде допълнена със солена, ако искате лека нотка на класиката. За оригиналност, добавете маслини без костилки, нарязани на кръгчета. Можете да пълните с майонеза, но ако искате оживен вкус, е по-добре да го комбинирате със заквасена сметана и горчица.

"Към шампанско"

Абсолютно гурме рецепта! Не евтина, нестандартна, доста далеч от обичайната салата, но невероятно вкусна, която очевидно иска да бъде поглезена поне на най-значимите дати.

Първо, ще ви трябва не само нарязан на говеждо месо, но и кравешки език. Струва си, според точната национална дефиниция, „скъпа майка”, затова тази стойност трябва да се вари в съответствие с всички правила. Това означава, че след измиване, е необходимо да се накисва деликатес в студена вода за половин час, готви без осоляване (в зависимост от размера и възрастта, този етап ще отнеме от един час до два) , Готовият език е покрит със студена вода - това ще ви позволи лесно да отстраните кожата от нея.

В допълнение към вътрешностите на говеждото месо, се нуждаете от калмар със същото тегло като езика. Можете да вземете замразени трупове, можете - пръстени, но не осолени, но също и охладени. Месото от морски дарове се вари и отново се почиства. Всичко това е изрязано. Нарязани мариновани гъби, твърди сирена, яйца и картофи също се изпращат в купата за салати. Майонезата се комбинира с горчица в равни пропорции - ще бъде бензиностанция. Десетминутна стояща в хладилника - и салата се изтрива от чиниите с безпрецедентна скорост.

Последна бележка

Много готвачи в салата с телешко са силно препоръчително да се добавят варени моркови. Въпреки това, тя често е избута в традиционните версии на това ястие. По наше мнение, този корен зеленчук е откровено излишен. Както беше възможно да се научи в резултат на независимо разследване, в Olivier морковът се появи само в годините на общ дефицит. За да се увеличи общият обем на ястието и да се запазят продуктите, които е трудно да се получат (на първо място, колбаси и консервирани грах), умните домакини започнаха да настъргват варени моркови в салата. Дали да следваме тази традиция в сравнително успешните времена, вие решавате. Но е по-добре да не развалят изискания вкус на любимата и нежно почитана салата. Особено когато става дума за Оливие с говеждо месо.