Бастурма у дома: рецепта за готвене

Basturma у дома се прави много лесно, особено ако имате доказана рецепта. За непосветените отбелязваме, че бастурмата се нарича сушена телешка филе, сърна, лос или елен. Това ястие е много популярно в страните от бившата Османска империя.

В древни времена ловците са яли само бастурма. В края на краищата това беше направено, за да се гарантира, че месният продукт ще продължи по-дълго. Сега това е деликатес, който се сервира на масата под формата на рязане.

Рецепта стъпка по стъпка бастурма у дома

За да приготвите такава закуска, няма нужда да имате специални кулинарни умения. В крайна сметка, това ястие е направено изненадващо лесно. За него ни трябват:

• телешко филе (не по-дебело от 3 см) - около 1200 г;
• Лаврушка - 3 листа;
• кафява захар - около 15 g;
• скилидки чесън - около 5 скилидки;
• плодове от хвойна - няколко броя;
• морска сол е голяма - около 12 десертни лъжици;
• смлян чили пипер - около 5 десертни лъжици ;
• земята карамфил - десертна лъжица;
• синьо сминдух - 5 десертни лъжици;
• Кориандърът е малка пълна лъжица.

Изборът на месна съставка

Особено вкусна бастурма у дома се получава от говеждо месо. За да го изберете правилно, по-добре е да отидете на пазара. За такава закуска е желателно да закупите цяла и голяма филе. Най-важното е, че месото е колкото е възможно по-свежо.

Ако не харесвате вкуса на говеждото месо, тогава не забравяйте, че готвенето у дома на бастурма може да се направи с елени, сърни или лосове. Невъзможно е да не се каже, че някои домакини използват дори птица, за да създадат такава филе.

Най-добрата част от трупа за бастурма е филето. Тя е много нежна. Този факт допринася не само бързо, но и вкусно готвене ястия. Както бе споменато по-горе, много е важно да се получи прясна филе (от младо животно).

Приготвяне на месен компонент

За да получите истински арменски бастурма у дома, трябва да обработите правилно месния продукт. Трябва да се изплакне с хладка вода и след това да се нарязва на дълги, но не много дебели парчета. В същото време те трябва да бъдат предварително изсушени с хартиени кърпи. Също така е желателно да се отстранят всички твърди филми и други вени от месната съставка.

Съдържание на ецване

След като преработите говеждото месо, трябва да започнете да го осолявате. За да направите това, в отделна купа, трябва да смесите грубата морска сол и захарта. Получената смес е длъжна да втрие всички парчета и, поставяйки ги в дълбока стъклена или керамична чиния, покрийте с дебела марля. В тази форма детайлът трябва да се свали в хладилника. След 12 часа месото трябва да се обърне. И след подобно време е необходимо да се извади от съда и да се изплакне със студена вода. В същото време, говеждото месо трябва да се промени значително в цвета и да стане подобно на варен продукт.

Изсушаване на говеждо месо

За basturma у дома се оказа нежна и вкусна, след осоляването трябва да се суши на открито. За да направите това, парчета месен продукт трябва да се мокри отново с хартиени кърпи, и след това се поставят върху телени стелажи и се поставят под вентилатора. В тази форма говеждото месо трябва да остане за 6-8 часа. През това време месото изсъхва значително.

Натискаме пресата за месо

Както виждате, бастурма у дома се извършва доста лесно. Въпреки това, за пълната му подготовка ще ви е необходим голям период от време.

След изсушаване на месния продукт, той трябва внимателно да се отстрани от решетката и да се опакова в чиста и суха марля. Ако е необходимо, тя може да бъде вързана с копринени конци. Поставянето на говеждо месо в дълбоки и широки ястия, е необходимо да се създаде тежък завой (около 10 кг). В тази форма детайлът трябва да се постави точно в хладилника за един ден.

Смес от подправки

Представената бастурма рецепта у дома изисква използването само на ароматни подправки и подправки. Вкусът и мирисът на готовата закуска ще зависят пряко от техния вкус и мирис.

Така че, за приготвянето на лубрикантната маса, трябва да разтриваме чесън, а след това да ги смесваме със счупените листа на Лаврушка, плодове от хвойна и чили на прах. В допълнение към тези съставки, трябва да добавите земята карамфил, синьо сминдух и кориандър. За да се получи насипен материал, се препоръчва да се разрежда с малко вода.

Процес на втвърдяване

След като получите ароматна маса от подправки, тя трябва да бъде обилно смазани парчета говеждо месо, а след това да ги обеси в добре проветриво помещение (в проект). В това състояние продуктът трябва да се изсуши в продължение на две седмици. През това време месото е напълно изсушено, става ароматно и много нежно.

Служи на масата

След сушене, бастурма у дома, снимката на която е представена в тази статия, се поставя в сух контейнер и се изпраща в хладилника. Ако е необходимо, крайният продукт се нарязва на тънки парчета, а след това красиво се поставя на плоска плоча и се сервира на масата като вкусно и ароматно деликатесно мезе.

Как пилето бастурма се прави у дома?

Ако искате да приготвите бастурма не от говеждо месо, тогава ви препоръчваме да закупите пилешки гърди.

Така че имаме нужда от:

• прясно пилешко филе - 500 г;
• кафява захар - 3 големи лъжици;
• морска сол - 3 големи лъжици;
• кориандър - 2 десертни лъжици;
• чубрица - 2 големи лъжици;
• смлян червен пипер - голяма лъжица;
• червен пипер - нанесете на вкус.

Процес на готвене

За да се направи пилешко бастурма, филетата трябва да се измият, почистят от мазнини и филми, след което се изсушават с хартиени кърпи.

В малка купа искате да смесите захарта, солта и разтрийте месния продукт със сместа. След това се поставя в хладилник под преса и се оставя за 3 дни.

С течение на времето солените гърди трябва да бъдат почистени от излишните подправки, а след това плътно ги увийте с трислойна марля и поставете отново под налягане за един ден. След това трябва да смесите всички останали подправки и да ги разредите с вода до пастообразна консистенция.

По този начин, в резултат на пикантна маса трябва да бъде обилно смазани пилешко филе, да ги пренавие с конци и виси на хладно и проветриво място. В тази форма продуктът трябва да бъде изсушен за около 3 дни.

След определеното време месото трябва да се увие отново с марля и да се изсуши в същото положение още 14 дни.

След дълго и болезнено изчакване закуската от пилешки гърди може да бъде безопасно нарязана и представена на празничната маса.