Автоклав за домашно консервиране. Домашен автоклавен стерилизатор за домашно консервиране

Най-често срещаният начин за подготовка за бъдещето е, разбира се, консервирането, което ви позволява да се подготвите за зимата и да приготвите различни екстри. Този процес обаче отнема много време и не винаги гарантира качеството на резултатите от свършената работа и безопасността на продуктите за дълго време. В допълнение, често в консервирани зеленчуци почти няма витамини, присъствието на които е особено важно през зимата.

Идеалното решение на този проблем е използването на монтаж като автоклав за домашно консервиране, който позволява правилна стерилизация. С него можете да правите всякакви домашно приготвени препарати: плодове, ягодоплодни, зеленчуци, месо и риба.

Общи характеристики

Автоклавът за домашно консервиране е херметически затворен метален съд, върху капака на който е монтиран манометър, който ви позволява да контролирате налягането, термометъра и приспособлението, предназначено за впръскване на въздух.

Характеризира се с доста прост принцип на работа. Осигурявайки бързо нагряване, натовареният апарат работи за постоянно време (около 120 градуса) и налягане (около 4.5 атм.) За времето, необходимо за стерилизация, след което започва охлаждането.

Домашни автоклави: видове

Произведените днес автоклави се различават по метода и обема на отопление. Ето защо, при закупуване на устройство трябва да се вземат предвид тези характеристики. По метода на отопление, устройствата се разделят на газ и електрически с превключващ термометър или електронен контролно устройство. Последният е напълно автоматизиран автоклав, чиято цена е малко по-висока. Що се отнася до капацитета, моделите са проектирани за обем от 20 до 46 литра.

Изборът на апаратура зависи преди всичко от условията, при които ще се извършва консервирането, и от това, колко кутии с определен обем трябва да поемат автоклав на товар. Цената на устройството също до голяма степен се определя от тези параметри. Така например, приблизителната стойност на газ автоклави, в зависимост от капацитета, е от 13 до 25 хиляди рубли, електрически - от 18 до 32 хиляди рубли, оборудвани с ECU - от 30 до 40 хиляди рубли.

Автоклав: инструкции за работа

Приготвянето на консерви в автоклав включва няколко стъпки. При първото зареждане на валцуваните кутии с приготвените продукти се прави в корпуса. Напълнен контейнер се зарежда в редове (консервиран буркан). Предварително полагане на дъното на уплътнението в автоклава. Това може да бъде например гумена подложка или платнена торба.

Банките се пълнят с вода по такъв начин, че покриват техните капаци за поне 20 мм. С по-малко вода е невъзможно да се установи общ режим на стерилизация за всички консерви. На върха са монтирани гумени уплътнения и капак с автоклав, болтовете са затегнати.

Автомобилна помпа Чрез въздушния клапан в случая на апарата се създава налягане от 1 атм, което е необходимо, за да се предотврати разрушаването на натоварените контейнери. С помощта на сапунена вода, както и "на ухо" се проверява стегнатостта на връзката.

отопление

Автоклавът се монтира на източника на топлина. Това може да бъде газова печка или горелка. Нагряването продължава до определена стойност на температурата, необходима за стерилизацията на продукта. В същото време, налягането, показано на манометъра, също нараства. Неговата гранична стойност зависи от температурата. Така, при 110 градуса, налягането варира от 2.5 до 3.5 атм., При 120 ° C - от 4 до 4.5 atm. Не се препоръчва самостоятелно да се коригират неговите стойности, тъй като оптималното му ниво се установява само по себе си.

стерилизиране

От момента на достигане на желаната температура интензивността на нагряване намалява и започва режим на стерилизация, в който банките се съхраняват за необходимото време (в зависимост от продукта), след което източникът на отопление се изключва.

След това започва фазата на охлаждане по естествен начин до температура не по-висока от 30 градуса. Стойността на налягането ще бъде малко по-висока от първоначалната. За да се намали, въздухът се освобождава внимателно през вентила. След това болтовете на капачката се отвиват, автоклавът се отваря и контейнерите се отстраняват. Проверява се състоянието на капачките, както и силата на завиване.

След източване на водата от машината (като се използва маркуч) избършете повърхността й и я оставете да изсъхне.

Работа с електрически автоклави

Електрически автоклав за домашно консервиране ви позволява да приготвяте и стерилизирате консерви от всяка храна, без да се налага много бърза работа за кратко време. Температурата и налягането в автоклава се създават с помощта на блок от тръбни електрически нагреватели. За приготвянето на консервирани храни в такова устройство, навитите банки се монтират в специална касета, предназначена за закрепване на контейнера в апарата и фиксирани с притискащи гайки.

Включете устройството в контакт. Краят на дренажния маркуч се поставя върху изпускателния вентил и се закрепва със скоба за маркуч. Вторият край се спуска в контейнер със студена вода и също се фиксира. Водата се излива в тялото на автоклава в такова количество, че нейното ниво е 1 сантиметър над касетъчния капак, когато е поставено вътре. След това устройството се затваря (без използване на скоби) и отоплението се включва. След като водата се загрее до 60 градуса, капакът се отстранява отново. Касетата с банки се спуска в устройството. Капакът се поставя на място и с помощта на скоби, притиснати към тялото. Нагряването на водата продължава, докато температурата, необходима за стерилизацията на даден продукт, се достигне и след това се поддържа на желаното ниво до края на процеса, след което започва охлаждане.

След като стерилизацията приключи, ключът се изключва, щепселът се изважда от контакта, водата се изпуска и контейнерите се изваждат през дренажния маркуч.

При работа с автоматичен автоклав, след поставяне на кутийките в кутията и затваряне на капака на електронния контролен блок, се избират необходимите настройки (в зависимост от продукта и рецептата) и се натиска бутона "Старт". След това устройството работи в съответствие с програмата, посочена в ECU.

Средна температура и време за стерилизация

Режимите на стерилизация с автоклав се различават и зависят от конфигурацията на апарата, техните характеристики на топлообмен, нагревателни методи и т.н. Оптималните режими на автоклава се подбират експериментално в процеса на работа с устройството. Средната температура и времето на стерилизация на основните продукти са:

• консерви от агнешко, свинско и говеждо месо - 118–120 ° С за 45 минути;
• консервирани зайци и домашни птици - 115 ° C за 30 минути;
• консервирана риба - 112–115 ° C за 20–30 минути;
• консервирани гъби - 110 ° C за 30–40 минути;
• консервирани плодове - 115–120 ° C за 30 минути;
• зеленчуци - 100-120 ° C за 15-20 минути.

Домашните автоклави осигуряват възможност за промяна на продължителността на стерилизацията. Може да се увеличи или намали в зависимост от вкусовите предпочитания. Въпреки това, трябва да се помни, че колкото по-малко консервирани храни са в автоклава, толкова по-кратко е времето за съхранение.

Предимствата на готвене заготовки в домашни автоклави

Автоклав за домашно консервиране, използван при производството на усуквания в дома, има няколко предимства, основните от които са:

• голяма част от времето е спасено;
• продуктите запазват голяма част от хранителните вещества;
• в процеса на топлинна обработка бактериите и патогените се унищожават;
• увеличава срока на годност на продуктите.