На каква температура е унищожен витамин С и други?

Учените отдавна са разбрали при каква температура са унищожени витамините С, А и други. Информацията е наистина полезна, тъй като концентрацията на тези съединения в храната, влизаща в тялото, до голяма степен определя човешкото здраве. Важно е да можете да приготвяте храни, богати на витамини, така че ползите да са най-големи.

Обща информация: какъв вид "звяр" е това?

Преди да разберете каква е температурата на витамин С, е необходимо първо да разберете какъв вид съединение е, което се казва толкова много. Учените го класифицират като водоразтворима субстанция. От историята можете да видите, че първият витамин е бил изолиран през миналия век в годините 23-27. Авторът на проекта е известна научна фигура на времето С. Зилва. Като изходен материал се използва лимонов сок. Оттогава и до днес се смята, че аскорбините се намират най-често в цитрусовите плодове. Лимонът ще бъде първата покупка на човек, който подозира, че в организма липсва витамин С.

Знаейки при каква температура се унищожава витамин С в лимон, можете да приготвите ястия, използващи този продукт правилно, запазвайки всички полезни качества и свойства на компонента. Аскорбиновата киселина е силен антиоксидант от всякакъв естествен произход, което е важно. Това вещество е важно за редукционните реакции и окисляването, активно се включва в производството на колаген от телесните тъкани, метаболизма на желязото, генерирането на катехоламини и хормоналните съединения. Концентрацията на витамин С в организма влияе на пропускливостта на капилярната мрежа, съсирването на кръвта. Компонентът помага за премахване на възпаленията и за по-бърза борба с алергичните прояви.

Колко важно е това?

Както е установено от експерименти, благодарение на аскорбиновата киселина, човешкото тяло е по-способно да се справи със стресовите фактори. Знаейки на каква температура се унищожава витамин С, можете да приготвите храната правилно, запазвайки максималната концентрация на това полезно вещество. Човек, който има достатъчно от това съединение в менюто има висока устойчивост към инфекции. В момента активно се развиват теории за превантивния ефект на аскорбиновата киселина срещу рака. Известно е със сигурност, че онкологичните заболявания са свързани с витаминен дефицит на тъканите, поради което е необходимо допълнително да се въвеждат витамини в менюто на пациента.

Благодарение на витамин С, желязото и калцийът се усвояват по-добре. Наличието на този компонент помага на тъканите на тялото по-ефективно да елиминират токсичните съединения. Най-напред се наблюдава пречистване от живак, олово, мед. Знаейки на каква температура се унищожава витамин С, можете да приготвите правилно храна, за да предотвратите злокачествени тумори в храносмилателния тракт, ендометриума. Изследванията по този въпрос бяха публикувани в автентични издания през 1992 година.

До точката!

Така че, разбирайки важността на аскорбиновата киселина, е необходимо внимателно да се проучи следната таблица, ясно демонстрираща при каква температура се унищожава витамин С.

Процесът на унищожаване започва в момента на почистване на продуктите, в които е включен. Счупване на зеленчуци, хората също вреди на структурата на витамин. Колкото по-дълго продуктът се съхранява нарязан, толкова по-малко ще има полза. Установявайки при каква температура витамин С се унищожава при касис (виж таблицата по-горе), трябва да помним, че не само топлината, но и охлаждането и съхранението в студена вода, богата на кислород, влияят неблагоприятно. Въпреки това, най-активно разрушителните ензими действат, когато продуктът се нагрява.

Какво казват учените?

Специалистите многократно са изследвали при каква температура витамин С е унищожен в черно френско грозде, лимон, други плодове и плодове. Както беше възможно да се разкрие в хода на експерименталната работа, концентрацията на витамини в кипяща вода е по-малко намалена. Когато планирате да сварите зеленчуци, не трябва да ги слагате в студена течност и само след това да загрявате общия обем - по-добре е продуктите да се поставят в тенджера, когато водата вече кипи. В кипяща вода има малко кислород, а повишената температура бързо дезактивира ензимните процеси.

Изследването на приготвянето на плодове и зеленчуци в специални прибори показа, че използването на машини, които се подготвят едновременно с използването на пара и конвекционен режим, дават най-добър резултат. При температури от около 150 градуса по Целзий плодовете все още са богати на полезни съединения, но това лечение води до дезактивиране на ензимите. Необходимо е да се помни това, когато се разбере на каква температура се унищожава витамин С.

Витамини и негативни фактори

Известно е, че унищожаването на полезни компоненти протича не само под въздействието на топлина, но и на потока светлина, въздух и вода. За да се осигури максимална безопасност на съединенията, е необходимо бързо да се приготвят зеленчуци и плодове, а още по-добре да се ядат пресни. Знаейки при каква температура са унищожени витамините С, А, Е и други, можете да правите най-полезната диета за всеки ден, като използвате ефективни методи за готвене.

Както учените установиха, в процеса на кулинарната обработка се наблюдава разпад на около една трета от общия ретинол, който е богат на суровини. Пълно унищожаване става под въздействието на високотемпературни алкохолни напитки. Но въздухът, светлината за витамин А не е толкова опасна. Витамин D, напротив, тя е предразположена към разрушаване във въздуха, но температурата е ужасна за нея само над 100 градуса по Целзий. Критичната марка е 200 градуса, след прегряване на това ниво не трябва да разчитате на наличието на полезни компоненти в готовата чиния. Знаейки температурата, при която витамин С е унищожен, както и А, D и други, можете да балансирате диетата си.

Витамини: C, E

Аскорбиновата киселина се влияе както от температурата, така и от физическите фактори. Известно е, че едно вещество може да бъде унищожено под въздействието на дълготрайно съхранение дори в случаите, когато самият продукт не претърпява никакви промени, деформация. Знаейки при каква температура се унищожава витамин С (посочен в таблицата по-горе), можете да приготвите правилно храна, като същевременно запазите максимална полза.

Витамин Е е ужасно отопление над 170 градуса по Целзий за дълъг период от време и директните лъчи на слънцето. Известно е, че такъв витамин няма да се съхранява дълго време в продукти, дори и да не са докоснати, изрязани или изчистени. В допълнение, ниска устойчивост на процеси на замръзване.

Витамин В група

В1, както е показано от експерименти, бързо се разтваря във вода. Неговата структура е нарушена от топлинна обработка на ниво от сто и повече градуса. Но дали тиаминът влияе на потока на слънчевата светлина, учените все още не са в състояние да разберат.

Витамин В2 бавно се разрушава, като се намира във водни маси и той не се страхува от киселини, но основите бързо нарушават структурата на рибофлавин. Също така в момента не е известно дали има някакво влияние от страна на слънчевата светлина.

Никотинова киселина разтваря се много бързо, като е в загрята течност. Алкохолът е ужасен за полезния компонент, почти незабавно нарушавайки структурата на витамин РР (В3).

Витамини В5-В12

B5, известен на учените под името Пантотенова киселина постепенно губи добрите си качества, когато се намира във вода за дълго време. Както и при другите полезни съединения, алкохолните напитки оказват отрицателно въздействие върху нея, когато температурата се повиши. Но пиридоксин, разтворим във вода, сравнително бавно нарушава структурата, тъй като е в условия на отопление. Но на слънце тя се разпада почти веднага. Отличителна черта на този витамин е повишената устойчивост на агресивните ефекти на кислородните молекули.

В9, която също е фолиева киселина, има доста слаба структура, увреждането на която се дължи както на нагряване, така и на други физически или химически външни фактори. Ако поставите богати на фолиева киселина продукти в склад, той ще се разпадне сам в относително кратко време. Но кобаламинът (известен още като - витамин В12) доста твърдо възприема повишаването на температурата на околната среда. Той е много по-лош от слънцето, алкохолните напитки и водата, особено богати на кислород. Структурата на витамин се разрушава при взаимодействие с желязо, мед.