Ксантанова гума: описание, свойства, обхват

Дънките са хранителни добавки, които се използват като сгъстители, желиращи агенти, стабилизатори, емулгатори. Те подобряват вкуса, увеличават вискозитета, позволяват да се постигне желаната консистенция на продуктите, като същевременно се запази тяхната структура. Ксантановата гума е естествен полизахарид, микробиологичен полимер, силен сгъстител. Международно наименование - E 415 . Произвежда се чрез ферментация на глюкоза от специални бактерии - Xanthomonas campestris.

описание

Ксантановата гума е бял или сивкав прах. Няма мирис и вкус. Дозировка - до 0.5% от теглото на готовия продукт. При смесване се добавя към воден разтвор или суровини. За да се предотврати образуването на бучки, е необходимо предварително да се смеси със сухи съставки (сол, захар).

Характеристики:

- висока устойчивост на въздействието на соли, естествени ензими, киселини, основи;

- безопасността е най-важното свойство за хранителна добавка;

- стабилизира разтвори, емулсии;

- висок вискозитет с минимална скорост на срязване и ниска концентрация;

- предотвратява утаяването, разслояването на суспензиите;

- запазва влагата, намалява загубата на аромат в храната по време на топлинна обработка;

- има висока якост на опън;

- пречи на изсушаването на замразени храни;

- увеличава срока на годност;

- добре разтворими във вода - студени и топли;

- подобрява стабилността на размерите, предотвратява намокрянето на опакованите опаковки на полуготовите продукти.

Производствен процес

Осигурява специална хранителна среда, температура, влажност на бактериите. В продължение на четири дни се извършва процесът на ферментация и ферментация, след което алкохолът се излива в хранителния разтвор. Бактериите отделят гума, която се утаява. Изсушава се, смила се до прах. Получената по този начин ксантанова гума има идентичен състав с тази, образувана в естествената, естествена среда.

сфера на приложение

1. Хранителна промишленост

Основната цел, за която се добавя ксантанова смола, е стабилизирането на разтворите, повишавайки техния вискозитет и еластичност. Този имот се използва активно при производството на конфитюри, десерти, кисели млека, сирена, кремове. Подобрява се блясъка на глазурата, прилепва към фрактурата. Кристализацията на захарта се забавя. Хлебните изделия са по-малко разтрошени и повредени по време на доставката. Добавка Е 415 - отличен водоустойчив агент за готови месни продукти: мляно месо, колбаси, храна за животни, консервирано месо. Ксантан гумата ви позволява да получите красив цвят сладолед, цветовете на които няма да се смесват.

2. Козметология

Ксантан гумата е естествен овлажнител в производството на гелове, лосиони, кремове, маски, пяна, пасти за зъби и балсами. Консистенцията на козметичните продукти става хомогенна, образуването на пяна се увеличава. Такава козметика - защитен, естествен филм за кожата. Изглажда, връща еластичността, поддържа баланса си на мазнини.

3. Производство на бои и лакове, рафиниране на петрол

4. Фармацевтични продукти

E 415 - е необходим за производството на капсули, суспензии, кръвни заместители, антикоагуланти.

Възможна вреда

Естественият полизахарид е ксантанова гума. Щетите от употребата му са минимални, така че добавката е разрешена за бебешка храна. Нивото на опасност е нула. Съединението не се абсорбира, не отрови тялото, не се усвоява. Високата му концентрация в храната може да доведе до лошо храносмилане, подуване на корема, газове.