Бял домашен квас: рецепти със снимки

Квас е наистина славянска напитка. От Архангелск до бреговете на Адриатическо море, от Урал до река Одер, хората пият стипца, локва, пансион, кисел, жур. Зад всички тези имена е квас. В старата напитка е със степен, и дори с какво! Квас се сервира на сватби и празници. В много славянски езици той се показва в разговорна реч. Например, руският аргон "кисел" означава "пие силен алкохол". Тази напитка е направена от малц и брашно (или. T ръжен хляб). Понякога в кваса се добавят мед, ароматни билки, плодове и плодове. И колко видове напитки съществуват! Квас е бял, тъмен (или класически), цвекло, зрънце, мед, мляко. Напитката може да послужи като основа за приготвянето на студени летни супи. Окрошка ще бъде вкусна, ако вземете бял квас за него. Той се различава от класическия си вариант не само по цвят, но и с лек освежаващ вкус с лека киселинност. Прочетете как да направите бял квас в тази статия.

Ползите

Тази напитка не само перфектно тонизира и освежава. А приятният вкус не е единственото добро качество. Бял квас е богат на витамини, особено на група В. Ако използвате тази напитка редовно, ще имате здрава кожа, лъскава и гъста коса, здрави нокти. Бял квас също подобрява чревната микрофлора. Съдържа аминокиселини и микроелементи. Можете да експериментирате с квас, смесвайки с него зърнени и плодови сокове, мед и билкови отвари.

Бял квас: стара руска рецепта

В нашите климатични условия ръжта винаги е била основната зърнена култура. Зърната й бяха покълнали, смесени с брашно, изсипали вряща вода и дълго измъчвани в руска печка. След това те се оставят да се охладят и да се държат топли за няколко дни. Но как да се готви бял квас у дома, т.е. в обичайната модерна кухня, където няма Руската печка? Ако не можете да получите стартера (една супена лъжица), е позволено да го замените с ръжен хляб и стафиди. Гроздените плодове имат много винени дрожди. Петдесет грама стафиди ще започнат процеса на ферментация. Но първо ще разтворим 300 г ръжено брашно с три литра вряща вода. Необходимо е да се излее, като се разбърква, за да не се образуват буци тесто. Добавете към тази маса сто грама мед. По желание ще обогатим букет от бъдещата напитка с листа от касис или мента. Можете да добавите малко настърган хрян, но отново това не е задължително. Когато сместа се охлади до 35 градуса, добавете квас (или корички от хляб със стафиди). Разбъркайте, покрийте и поставете в продължение на един и половина дни в топлина. Квас се счита за готов, когато на повърхността се появи изобилна пяна. След това филтрирайте напитката, бутилирана, поставете в хладилника. Не се излива тинестата утайка. Може да се използва като стартер за нова порция напитка.

Пиян бял квас

Както си спомняме, в старите дни тази напитка беше алкохолна. Той също се наричал „заварен“. За него ние сами ще отглеждаме кваса. Напълнете ръжено брашно с топла вода и го оставете топло за пет дни. През това време ще се развие колония от дрождеви бактерии и може да се направи бял квас. Рецептата на „сварената” напитка включва изливане на ръжено брашно със студена вода и постепенно нагряване. Така че, ние се придържаме към същите пропорции. 300 г брашно - три литра вода. Поставете саксията на малък огън и оставете да заври, след което веднага изключете газа. Разбърква се с дървена шпатула до пълна хомогенност. Можете дори да преобърнете сместа с размахване. Така че брашното не произвежда бучки, можете да добавите три лъжици захар. Когато сместа прилича на тесто или заквасена сметана, охладете, въведете супена лъжица квас и сложете отгоре кора от сух ръжен хляб. След два или три дни, прекарани в топлината, напитката ще ферментира. Ще изчакаме края на бурния период и ще филтрираме през марля. Такава бира може да достигне крепост до 9 °.

Малцова рецепта

Този компонент не е нищо подобно покълнали пшенични зърна. С домашен малц, бял квас ще ферментира по-бързо и ще излезе по-ефирсиращ и пенлив. В допълнение, пшеницата неутрализира горчивината, прави вкуса на напитката по-мек, а цветът - по-лек. По-добре е да се използва естествено заквасена течност от ръж в готвенето. Вземете хляб от Бородино, отрежете коричката. Трохи се нарязват на кубчета. Поставете върху тава и изсушете в пещ, загрята до 200 градуса за около половин час. Изсипете в бутилка сто грама бисквити. Добавете три супени лъжици малц. Напълнете с три литра вряща вода. Бутилката е добре опакована и оставена да се охлади. Заквас (сто грама) да се вземе в пика на своята дейност. Разтваряме го в малко количество от охладената смес, след което се излива в бутилката. Добавете сто грама захар, разбъркайте и поставете под водата за един ден при стайна температура. След това филтрирайте и бутилка. Консумираната напитка е охладена. Тази напитка има степен. Така че, пийте го преди шофиране не се препоръчва.

На бисквити и дрожди от пшеница

Има много начини да се направи ферментация на бял квас. В тази рецепта, дрождите са катализатор. Белите крекери са по-добре да се готвят сами. В магазина има много консерванти, които ще намалят работата до нищо. Смелете крутоните, за да се трошат с блендер или точилка. Един литър пречистена вода кипи за около две минути. Сложете трохите от бисквити в емайлово блюдо. Напълнете с вряща вода, покрийте и оставете да престои три часа. През това време трябва да смесите съдържанието няколко пъти. Десет грама дрожди ние ще се разтвори в малко количество топла вода, ще оставим за един час на топлина. След това се комбинират с инфузия на бисквити. Налейте 50 грама захар. Разбърква се и се оставя да се затопли в продължение на десет часа. През това време трябва да се появи пяна. В приготвените бутилки поставяме парче лимон и шест стафиди. Ние филтрираме квас през тензух. Ще запушим бутилките и ще ги сложим в хладилника.

Бял квас за окрошка

Основата за студената супа трябва да бъде с ясна киселинност. Ето защо, окрошечен бял квас се приготвя по малко по-различен начин. Традиционно се прави от ечемичен и ръжен малц. Използвайте и три вида брашно. Това са пшеница, елда и ръж. За да започнете процеса на ферментация, използвайте дрожди. И като аромат добавете мента. Как се прави традиционен квас за окрошка? Замесете тестото от горните видове брашно и вряща вода. След това го разредете с много топла вода. Добавете инфузия на малц, дрожди и мента. След два дни в топлината основата за супата може да се филтрира и използва.

опростен рецепта на квас за окрошка

Мая, малц, няколко вида брашно ... Възможно ли е да се направи без всички тези сложни компоненти? Можете! И само един Бородински хляб ще ги замени. В края на краищата, той се пече на базата на всички изброени продукти. Ето защо, това е идеалният суровина да се направи бял ръж квас у дома. Първо, направете куп мента в чаша. След известно време, филтрирайте билковата инфузия. Половината хляб на кубчета се поставя в трилитров буркан с 50 грама стафиди. Напълнете с топла инфузия на мента. Изсипете два литра бутилирана пречистена вода. Покрийте банката и сложете топлината за един ден. След това квасът може да се източи. Ако не се използва веднага за приготвяне на окрошка, трябва да се съхранява в тъмни бутилки и в хоризонтално положение.

Полезни съвети

Бял квас може да бъде ароматизиран не само с мента. То също се добавя листа от касис, лимон, вар За по-сладък вкус, мед и меласа се смесват в напитката. Много интересни напитки се получават от смес от бял квас с различни сокове от плодове и ягодоплодни. Leaven може да се купи. За това трябва да си купите напитка на пазара. Той е малко кален. Този дебел е квас. Можете да работите с нея. Но така, че бактериите не изсъхват, не забравяйте да ги хранят със захар.