Кой ориз е по-добър за пилаф? Плов - рецепта, снимка

Пилаф не е просто национално ястие на много източни народи. Това е истинска културна традиция. Нейната подготовка изисква специален подход. Всяка съставка е внимателно подбрана, обработена. И разбира се, истински ориенталски пилаф се прави само на открит огън и в котел. Ако следвате всички правила, ще получите ястието, което отразява оригиналността на източната маса. В същото време, най-големият проблем, който може да се случи с пилаф, е лепкав ориз. За домакините да служат на такова ястие е да позори пред гостите и роднините си. И за да не се случи това, важно е да се знае кой ориз е по-добър за пилаф и защо.

Какъв вид ориз има?

Може да се говори за сортове ориз за дълго време. Въпреки това, първото пътуване до магазина е лесно да се обърка, отиде до рафтовете с зърнени култури. Тук можете да видите поне дузина различни сортове ориз. И това не е само производителят. Понякога е много трудно да се разбере кой ориз да се използва за пилаф. Въпреки това, знаейки, че не трябва да се държи заедно при готвене, вече можете да премахнете редица популярни сортове все още в магазина.

Очевидно е, че оризът с кръгли зърна няма да направи. Това са Краснодар, нишики, арборио, бомба и някои други. Обикновено се използват за приготвяне на каши, суши, паеля и ризото. Очевидно е, че във всички тези ястия характерните черти на зърнените култури са само в полза на домакинята. Но това е напълно неприемливо за източния пилаф. Нуждае се от сортове, които добре усвояват течности и аромати. Освен това те не трябва да са много скорбячни.

Но си струва да разгледаме ориза, който има повече продълговати зърна. Той е басмати, див, задушен, кафяв или златист. Те се отличават с по-ниско съдържание на нишесте, което означава, че те няма да се слепят. Басмати и пара ориз за пилаф считат за най-успешни. Добре се абсорбират течност, масло и подправки, а при готвенето зърната се увеличават 2 пъти и запазват формата си. Това е точно това, което е необходимо за един добър пилаф. От другата видове ориз ястието ще се окаже не по-лошо, но там ще трябва наистина майсторски владеене на техниката за готвене.

Същата девзира

Но ако готвите пилаф стриктно следвайки източните традиции, само един сорт е подходящ - девзира. Расте близо до Фергана, в сърцето на Узбекистан. На територията на тази страна не може да се вкуси пилаф от друг сорт. Освен това през сезона може лесно да бъде закупен на пазара. Но какво е толкова специално за него и защо той е дори по-добър от басмати и задушен ориз за пилаф?

Devzira има уникални свойства. Това е повече от други сортове, способни да абсорбират точно "вкусни" течности. И това е идеалното решение за пилаф. Остава само да научите как правилно да избирате ориз. Зърната на Девзира имат продълговата форма и кафяв оттенък. При по-внимателен преглед можете да видите, че те са покрити с "прах". Това са останките на черупката, нищо повече. Ако разтриете този ориз в ръцете си, тогава една малка кафява ивица определено ще остане отстрани. Но премахването му вече не е възможно. Освен това зърното ще запази своята цялост. Можете дори да опитате зъба, колко е трудно.

Обработка на ориз преди готвене

Изборът на подходящ вид ориз може да се счита за половината от работата, която сте извършили. Въпреки това, не за дълго и да развалят всичко, ако е погрешно да се подготви зърнени култури преди готвене пилау. На първо място, трябва да се отървете от излишното нишесте. За да направите това, не е необходимо просто да накисвате ориза - той е пълен с гореща вода. С много нишестени сортове, процедурата се повтаря 4-5 пъти, докато водата стане ясна.

Също така е много полезно в кипяща вода да добавите куркума или шафран. Тези подправки не само накисват ориза до самата среда, но и му позволяват да запази формата си. И за да набъбнат зърната, те трябва да бъдат оставени във вода за известно време. Devziru, например, желателно е да се накисва за 30-40 минути. Трябва да се отбележи, че опитни готвачи дори нямат въпрос, който ориз е по-добър за пилаф. Те вярват, че всеки. Това е въпрос на вкус. Основното е да го подготвите правилно.

Рецепта на узбекско море

Разбрали разнообразието от сортове и видове ориз и изберете сами, можете да готвите със самия пилаф. Рецептата на неговото приготвяне само на пръв поглед изглежда проста. Тук има някои трикове. И трябва да започнете с избора на ястия. В идеалния случай тя трябва да бъде котел или тава с дебело дъно, така че всички продукти да достигнат равномерно готовност. Класически пилаф се приготвя само от месо (агнешко или говеждо), лук, моркови и ориз. Нищо повече не трябва да се добавя освен течности и подправки.

Пропорциите могат да бъдат леко променени по ваш вкус. В идеалния случай за 1 кг месо се приема същото количество други съставки. Така! Поставете котела на силен огън и го затоплете добре за около пет минути, след което влейте 300 мл растително масло. Добре е да го запалите, докато се появи характерен дим. След това сложете нарязания лук и се запържва, като разбърквате, докато стане златен. Сега е ред на месото, нарязано на доста големи кубчета. Трябва да се пържи, докато се появи тънка кора. И сега е време да добавите моркови, нарязани на ивици. Фрай малко повече, добавете сол, налейте вряща вода, така че тя покрива целия zirvak (така са всички продукти в пилаф, с изключение на ориз), намаляване на топлината, покрийте и варете, докато почти готов.

Само сега можете да добавите вече приготвен ориз, да се излее във вряща вода. Неговото ниво трябва да бъде 2 пръста над всички продукти. Гответе, докато оризът се свари. Течности могат да се добавят по всяко време, най-важното е да направите това внимателно, без да смесвате слоевете. Когато пилафът е почти готов, намалете топлината до минимум и оставете съда да стои още 20 минути. Това е, за да се гарантира, че оризът е наситен с останалите аромати.

Пилаф от кафяв ориз

Разбира се, с такова количество масло и пържено месо, пилаф трудно може да се нарече диетична храна. Въпреки това, все още е възможно да се добави някакво полезно действие, ако се използва кафяв вместо обикновен ориз. В действителност, една и съща зърнени култури, но не и преработени. Така че в неговата черупка ще останат повече витамини и микроелементи. Останалата част от рецептата ще бъде същата, само цветът на ястието ще бъде по-ярък. Възможно е някой на въпроса кой ориз е по-добър за пилаф ще отговори: кафяво.

Вместо заключение

Пилаф всеки готви по свой начин. В края на краищата, дори във Фергана, всеки готвач има своя собствена рецептна рецепта и отговора си на въпроса кой ориз е по-добър за пилаф. Основното нещо - при избора на сорт да се ръководи от здравия разум и вкусовите предпочитания.