Пшенично брашно: сортове и видове. Брашно пшеница и ръж

Днес пшеничното брашно е основната суровина, която се използва за печене на печени изделия. Има универсални свойства, поради което може да се използва в кулинарни продукти без никакви ограничения. Пресен хляб, приготвен от това брашно, е трудно да се открие в големите градове, но в селата и малките градове зад горещ хрупкав хляб, дори и опашките се подреждат в часа на доставка.

Това брашно се използва активно за развъждане на риба или кюфтета. Опитните кулинарни специалисти съветват внимателно да се пресеят преди да се използва брашно. Необходимо е да го разхлабите и да го изсушите, както и да го обогатите с кислород, само тогава ще бъде възможно да се постигне прекрасният вкус на всички ястия, създадени въз основа на най-стария хранителен продукт на човечеството.

Сортове пшенично брашно

Днес има няколко разновидности на брашно, което се произвежда от най-големите предприятия в целия свят: пшенично брашно, високо, първо и второ качество, както и тапети. Такава класификация не означава, че една или друга категория брашно е по-лошо или по-добро, само всеки от тях заема своето място в хранително-вкусовата промишленост.

Всички сортове се различават един от друг в количеството на брашното на прах, което е получено от 100 килограма зърна от пшеница. Съществуват различия в пепелта, цвета, степента на смилане, глутена, както и съдържанието на частици от трици. Калоричното съдържание на всички видове брашно е почти същото, а категорията му не играе никаква роля.

Какво е брашното?

Свойствата на брашното и неговата хранителна стойност зависят пряко от неговия биохимичен състав, а това, от своя страна, е силно повлияно от качеството на обработеното зърно. Високите сортове се получават от вътрешните слоеве от пшенични зърна, поради което в брашното се съдържат голямо количество нишесте и протеини.

Те могат да повлияят на качеството на тестото и продуктите, които ще бъдат създадени от него по-късно. Витамини, минерали, захар, мазнини и протеини обикновено се намират в периферията на зърната, но се съхраняват по време на преработката и впоследствие попадат в брашното, а след това в хлебните продукти.

Ползи за брашното?

Някои учени смятат, че брашното е полезно, тъй като е основа за ароматно изпичане. Ароматът на хлебните продукти има положителен ефект върху човешката нервна система, повишавайки настроението му. Въпреки това, изследователите са скромно мълчи за факта, че пшенично брашно съдържа голямо количество въглехидрати, които стимулират натрупването на мастна маса.

Диетолозите съветват пациентите, които сами да пекат хляб, да смесват брашно от различни сортове, например по-високо и второ. Според тях продуктът, създаден с такава необичайна смес, ще има тъмна троха, но ще получи нов вкус. Ползите от брашното в този случай ще се увеличат, тъй като всички възможни витамини ще бъдат събрани в хлебния продукт.

Брашно от най-висок клас

Пшенично брашно от най-висок клас се получава в резултат на фино смилане на зърната, поради което е възможно да се постигне отсъствието на зърна в хлебните изделия. Висококачественият прах е с идеален бял цвят, а в някои случаи има и крем. Поради малкото количество глутен може да се постигне създаването на ефирни и буйни тарталети и бисквити.

Недостатъкът на такова брашно е, че той не носи никаква полза за човешкото тяло. От него можете да създадете отлично масло и сладкарски изделия, но не е подходящо за пайове. В националните ястия на някои страни, това брашно се използва не само за приготвяне на тесто, но и за създаване на превързочни материали и сосове.

Брашно от първи клас

Продуктите от пшенично брашно от първи клас могат да се разграничат от всички останали, те съдържат малко количество смлени черупки. Поради това, хлебните продукти получават светло жълтеникав оттенък, освен това те имат висока еластичност, отличен аромат, са достатъчно порести и запазват формата си.

Прахът често се смесва с второстепенно брашно, след което се оказва сивкава трохичка, която ще има огромно количество витамини и минерали, ако готвачът успее да издържи рецептата. Брашно от първи клас, според лекарите, има положителен ефект върху подвижността, поради което изделията, изработени от него, се препоръчват да се използват от всеки, който има съответните заболявания.

Брашно от втори клас

Хлебни изделия от пшенично брашно от втори клас имат тъмен цвят и по-груба структура, тъй като има много частици от трици. Цветът на брашното може да варира от светло сиво до кафяво. От такова брашно можете да приготвяте кнедли, кнедли, палачинки и дори вкусни вафли.

Това брашно е най-полезно, защото съдържа огромно количество витамини и минерали. Оказва се, че не е твърде буйно тесто, но хлебните продукти няма да останат достатъчно дълги. Това брашно се използва за създаването на трапезен хляб и брашно за печене на брашно.

Брашно за тапети

Пълнозърнесто брашно Пшеницата е друг вид прах, използван за приготвяне на храна. Тя се получава чрез смилане на пшеничните зърна веднъж. Полученият продукт не се пресява и се използва напълно, така че в някои случаи се нарича брашно от едно хранене.

Поради големия брой частици, образуващи зърно, такова брашно може частично да прилича на грис. Размерът на частиците може да бъде до 0,5 милиметра. Брашното е идеално за приготвяне на палачинки, пайове и палачинки. При печене хлебни изделия към цялото зърнено тесто понякога се добавя бяло брашно, за да се подобри вкуса.

Необичайно брашно

Някои от най-полезните продукти са тези, при производството на които е използван. пшенично-ръжено брашно. Той е смес от смлени зърна пшеница и ръж и се цени за оптималната комбинация от полезни минерали и вещества. Специалистите по хранене препоръчват този хляб на своите пациенти, които искат да отслабнат, тъй като чистият пшеничен хляб води до увеличаване на теглото, а ръжният хляб е твърде тежък, за да усети стомаха.

Хлебни изделия могат да бъдат закупени в магазина и можете да си приготвите сами. Пшенично-ръжено брашно ще бъде получено чрез смесване на два праха. За приготвяне на хляб хляб, 100 грама ръж и 200 грама пшеница ще бъде достатъчно. Към сместа се добавят маслиново масло, сол, суха мая, вода и захар, тестото се оставя да се издига 2 пъти, след което бъдещият продукт се пече във фурната за 45-50 минути.

Какви продукти са по-добри?

Разбира се, печени стоки, направени със собствените си ръце, много по-вкусни от тези, закупени в магазина. Но подготовката им изисква много време, което малцина са готови да вземат. Къде е по-лесно да се купуват хляб и сладкиши в магазина. Но никой не гарантира, че там ще бъде наистина свеж.

Ако искате да закупите пресни и вкусни хлебни изделия, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта, неговия състав и датата на производство. Продуктите, произведени в малки хлебни изделия, са особено меки, те не се задържат дълго време, но рядко се доставят в магазините и трябва да уловите момента.

В случай, че се използва прясно пшенично брашно, продуктът ще бъде вкусен и ще може да поддържа формата си дълго време. Той няма да се срамува да кандидатства за дневната маса, както и по време на посещението на гости или роднини.