Какво е пържола и как да го готвя

ценители месни ястия Те знаят от първа ръка за изтънчения вкус на печено телешко филе. Какво е пържола? Това е вид пържола, приготвена от главата на телешко филе. Обикновено представлява месо с различна степен на печене.

Бифтек: история на произход

Въпреки факта, че хората отдавна са се научили да пекат говеждо месо, пържолата придобива името си в началото на 18-ти век в Англия. Именно там мнозина научиха какво е пържола. Ястието започнало да се разпространява в домовете на аристократите, а дори и бифтек-клубът бил създаден, като в него имало само една жена (останалите били мъже).

С течение на времето популярността на пърженото парче телешко филе се разраства по целия свят и се появяват различни техники за готвене. Класическата рецепта се счита за английска, която се сервира с йоркширски пудинг. В САЩ бифтекът най-често се използва като компонент на хамбургер, а печенето на скара или барбекю също е често срещано явление.

Подбор на месо за говеждо пържола

Какво е пържола, разбрахме го. И как да изберем правилното месо за това ястие? В крайна сметка, подборът на месо е важен детайл при приготвянето на перфектната пържола от говеждо месо. В допълнение към качеството на продукта, има редица тънкости, които трябва да бъдат разгледани:

• Правилният цвят на говеждото месо е тъмно червен, а мастните пластове са бели. Мускулни влакна трябва да бъде тънък и плътен, но не и твърд.
• Добро ястие не идва от замразено или прясно филе. Месото трябва да се подправя при определена температура и влажност, затова се препоръчва продуктът да се закупи в месарницата.
• Бифтекът може да се получи от различни части на трупа. Плътта на гърба и бедрата има по-нежен, сочен и фин вкус.

Фокусирайки се върху всички нюанси, можете да вземете добро месо, от което да получите вкусно ястие с правилната подготовка.

Степени на печене

Как да готвя пържола? При готвенето има няколко етапа на печене на месо. Всяка опция е различна по време и е подходяща за определени части от трупа. За по-добри резултати трябва да се запознаете със следните видове печене:

• С кръв: при 200 ° С за 1-2 минути от всяка страна. При такова печене, външната страна ще бъде гореща, а вътрешната ще остане студена и червена.
• Слабо изпичане: месото се пече на 185-200 ° С в продължение на 3-4 минути, вътрешността се оцветява ярко розово и се затопля.
• Средно печено: пържола от говеждо месо се пържи при 180 ° C в продължение на 5-6 минути, като цветът на вътрешността избледнява.
• Почти готово: месото се готви за 7-8 минути при 180 ° C, розовият оттенък изчезва и сокът става бистър.
• Пържени: филето се приготвя в продължение на 9 минути при 180 ° С, след което се поставя в специално оборудване или фурна, а вътрешността на пържолата става кафява.

Има и сурово и преварено печене. И двете не са в добро търсене. Първият е по-подходящ за екстремни любители. Вторият напълно изсушава пулпа, убива нежност и богат вкус.

При избора на печене те се отблъскват от такова правило: по-висока степен ще подхожда на дебела и мраморна парче говеждо месо.

Подготовка за печене

След като изберете добро парче говеждо месо, продължете с готвенето. Един час преди готвене, месото се поставя от хладилника и се затопля до стайна температура. Влакната се пресичат, което спестява плътта от твърдост. Дебелината на парчето обикновено е 3-4 сантиметра.

За еднородност и липса на деформация при печене на месо, остават малки паралелни разрези. Омекотяването на месните влакна ще помогне за биенето на дървен чук, който се прави най-добре чрез салфетка, за да не се повреди структурата.

След приготвянето можете да пристъпите към марината, подправки и подправки, а след това към печене.

Тайните на перфектната пържола

Как да готвя пържола? За да получите перфектния бифтек, трябва да обърнете внимание на тези препоръки:

• Важна роля играе фаянс, в който се пържи месо. Идеален чугунен или оребрен тиган.
• Повърхността на пържолата трябва да бъде суха. Излишната влага се отстранява с кърпа.
• Обърнете филето с форцепс или шпатула, но в никакъв случай не пробивайте с вилица.
• Струва си да се има предвид, че солта извлича сокове на повърхността на месото. Структурата може да се различава в зависимост от това дали месото е било осолено преди или след пърженето.
• За по-добро изпичане вътрешността на филето се обработва предварително във фурната, предварително покрита с фолио.
• Не поставяйте повече от две пържоли в тигана, в противен случай температурата пада и месото се задушава.
• Готовото ястие се разстила върху топла чиния, в противен случай пулпата ще даде топлината на съда и ще плува в собствения си сок.

Традиционен говеждо пържола

Бифтекът варира от говеждо месо днес много. Месото се приготвя тенджера за скара и във фурната. Използвайте маринати и подправки. Сервира се в комбинация с различни ястия и сосове. Филетата се пържат цели, нарязани и дори превързани в месомелачка.

Класическата рецепта не предполага предварително накисване на месото. Подправена е със сол и черен пипер. Намажете говеждо месо с растително масло, напълнено с билки. Мащерка и розмарин са страхотни.

Загрейте дебелостенния тиган (за предпочитане чугун) до 200 ° C, запържете пулпа въз основа на варианта на печене. По желание, пригответе се в пещта при 180 ° C в продължение на 7-17 минути, в зависимост от частта от трупа. След това пържолата се оставя да вари за няколко минути.

Когато се сервира, готовият пържол се нарязва, така че спира да се улавя, а месото се използва за определяне на точността на степента на печене.

Каймак от кайма

За не по-малко вкусна пържола, направена от мляно месо, говеждо месо се прелиства веднъж през месомелачка. Към мляното месо се прибавят сол и черен пипер, както и малко вода. Съотношението между месо и мазнини за бифтек е 7: 3. След смесване, те отблъскват много остри хвърляния в купа, благодарение на което текстурата ще бъде по-равномерна и залепена.

След това се оформя и изпраща на загрята тава с масло. Фрай двете страни в продължение на 4 минути, ако парчето е твърде дебело, след това още няколко минути. След пържене се разпространява върху топла чиния или дървена повърхност. Те дават почивка на бифтек от мляно месо за няколко минути и служат на чиния. Тази рецепта върви добре с йоркширски пудинг и яйца или картофи.

Бифтек от говеждо месо

За готвене бифтек от нарязано говеждо месо отсече необходимата част. Отделете парчета от излишната мазнина. Филетата се смилат на малки парченца с остър нож. За да направите това, изрежете пулпата през влакната на ленти, след което получените резени се разделят на кубчета и се нарязват с нож за няколко минути.

Като добавки се приготвят нарязан лук, чесън и каперси. Комбинирайте всички съставки и подправете със сол, пипер, червен пипер и пресни билки. Също така добавете съставки по желание.

Замесете масата с ръце и отбийте за еластичност и еднаквост. Формирайте плоски тестени форми, смажете с масло и се запържвайте, като започнете от гореспоменатите степени на печене. За нарязан пържола от говеждо месо, при поискване, се сервират различни сосове на основата на горчица, майонеза, доматено пюре.

Сега знаем какво е пържола. Както можете да видите, процесът на готвене на правото пържола говеждо е различен с неговите трикове. Но ако те се вземат под внимание, се оказва уникално ястие, което приятно може да изненада гостите или да се поглези себе си и близките си.