Какво е киноа: полезни свойства и методи на готвене

Какво е киноа? Този растителен продукт е малко известен на повечето руски потребители. Липсата на знания за хранителните свойства, методите на приготвяне и съхранение го прави все още рядък гост на руската маса. Но редовната употреба на тази зърнена култура е от голяма полза за тялото, лекува и укрепва. Този важен факт изисква да се обърне голямо внимание на завода. Как да готвя киноа? Какви ползи носи този продукт на човешкия организъм? Това ще опитаме да разберем. Така че нека започнем.

Какво е киноа?

Киноа или киноа от ориз принадлежи към семейството на зърнените култури. Въпреки това, според биолозите, това не е зърно, тъй като плодовете по-наподобяват плодове, събрани в продълговати, увита около стъблата на ръката. Плодовете, в зависимост от сорта, са жълти, червени и бели. По вид и вкус те приличат на кръгли зърна от кафяв ориз.

Растения

Какво е киноа и къде расте? За крупа известен още от древността. Това беше основната храна на южноамериканските индианци, заедно с картофи и царевица. Това са териториите на Южна Америка, по-специално крайбрежието Езерото Титикака Перу е родното място на оризовата киноа. Дълго време растението се отглежда само там.

Въпреки това, добрата адаптация на псевдоброя към високия планински климат даде възможност да се разширят зоните за култивиране на други континенти. Днес зърнените култури се отглеждат успешно в Хималаите и Тибет, има успешни примери за растеж в планинските райони на Русия. Основните доставчици на продукта обаче са Перу, Боливия и Еквадор.

структура

Инките наричаха киноа "златни зърна" и ги смятаха за свещени. И това не е изненадващо, тъй като крупата изпреварва много култивирани зърнени храни по отношение на хранителни свойства и съдържание на аминокиселини.

• Протеин. Съдържанието на растителни протеини в зърното е около 16%. При някои сортове тази цифра достига 20%. За сравнение: стойностите на протеините в ориза - 7.5%, при пшеницата - 14%, в овеса - 10%. Като се има предвид тази висока хранителна стойност, ястията със зърнени храни са особено препоръчителни за спортисти, бъдещи майки и деца, както и за физически отслабени хора.
• Аминокиселини. Комплексът от аминокиселини, съдържащи се в продукта, е уникален по отношение на броя на тези съединения. Повече от двадесет номенклатурни единици, включително незаменими (лизин) и заменяеми (глутаминова киселина, цистеин, пролин, аланин, аспарагинова киселина и други). Аминокиселинната структура на оризовата киноа е близка до подобен протеинов състав на млякото.
• Въглехидрати и мазнини. Показателите за тези вещества също са доста високи, особено лецитиновата киселина.
• Витамини. Зърната са богати на витамини от група В. Например, по количество витамин В2, витамин В9 и влакна, той надминава ориза, ечемика и пшеницата. Витамините А, С и Е също присъстват в значителни количества.
• Макро и микроелементи. По отношение на съдържанието на фосфор (повече от три пъти в сравнение с ориза), псевдо-пасищата дори надминават някои видове риби. Освен това зърната съдържат елементи като калций, желязо, цинк и други.
• Този растителен продукт не съдържа глутен, което означава, че е незаменим в диетата на хората, страдащи от алергии.

Киноа: полезни свойства

Ризовата киноа е рядък продукт, който има толкова голям положителен ефект върху човека:

• насърчава заздравяването на рани и укрепването на мускулите;
• почиства от канцерогени и токсини, стимулира имунната система;
• укрепва костната тъкан, нормализира състоянието на кожата;
• противопоставя развитието на анемия, стабилизира черния дроб;
• намалява нивата на холестерола;
• има релаксиращ ефект върху нервната система, притъпява главоболието.

Той също така показва своите полезни свойства на киноа при диабет, артрит, хипертония, сърдечно-съдови патологии.

Други приложения

Киноа (това, което вече знаете) съдържа сапонини - съединения, които дават горчивина на зърната. Ето защо, преди готвене на зърнени култури се накисва за дълго време и се измива няколко пъти. Сапонините обаче не са безполезни вещества. Използват се в производството на фунгициди и други торове.

Хуто киноа

Продуктът с всичките му предимства и има противопоказания.

Първо, не трябва да се консумират от деца под 2-годишна възраст. Това се дължи на факта, че червата на бебето не са достатъчно развити през този период и не могат да издържат на възможния проникване на сапонини в кръвта. Съединенията могат да причинят силно отравяне, придружено от мощна токсикоза. Същите симптоми ще се появят при възрастен, когато консумират сурови зърна.

На второ място, оризовата киноа е противопоказана при подагра, бъбречно заболяване и при индивидуална непоносимост.

Възможности за готвене

Вкусът на оризовата киноа е мек, деликатен, смътно напомнящ на вкусен. Не само зърната, но и листата на растението имат този вкус. Продуктът се използва за готвене на супи, зърнени храни, салати, основни ястия и гарнитури. Важно е да не се усвоява крупата, в противен случай ще загуби своята форма. Правилно сварената киноа трябва да пука малко. Преди и след кипене изплакнете добре, за да отстраните горчивината. Крайният продукт се смесва старателно, за да се предотврати залепването.

Зърното има високи качества на смилане. Под формата на брашно се използва за приготвяне на тестени изделия, хляб и други продукти от брашно.

Комбинацията от брашно, захар и вода води до много вкусна напитка, която се консумира студено.

Как да готвя киноа? Изобщо не е трудно. Се справи дори и начинаещата домакиня. След това представяме на вашето внимание най-добрите рецепти от киноа (оризова киноа).

рецепти

Кулинарни рецепти с киноа могат да бъдат намерени в кухните на страните по света: Англия, Америка, Канада, Франция и др. Това показва нарастващата популярност на този продукт поради неговите отличителни качества. Най-честата ястие от киноа е каша. Има много интерпретации с различни съставки. Как да готвя киноа? За това ще научите повече.

Овесена каша от оризова киноа с мляко

Каша с киноа се приготвя много просто. Основното е да се придържаме към рецептата. Поставете чаша зърнени храни в тенджера, налейте чаша мляко и чаша вода. Течностите трябва да са студени. Оставете сместа да заври, затворете капака и гответе на слаб огън, като разбърквате в продължение на 15-20 минути. Можете да използвате две чаши мляко (без вода), но след това времето за готвене трябва да се увеличи до половин час. След това извадете тенджерата от огъня и оставете за 5 минути, за да абсорбира напълно влагата в зърнените култури. Смесете готовата каша, можете да добавите захар или мед, ядки и плодове.

Ориз от ориз и гъби

За да направите каша с киноа и гъби, ще ви трябва:

• половин чаша киноа;
• половин чаша елда;
• чаша бели гъби (сухи или замразени);
• сол, дафинов лист.

Оризовата киноа се накисва във вода в продължение на два часа. Накиснете сухи гъби, докато омекнат и замразяват замразените гъби при стайна температура. Ситно нарязани. Поставете елда и киноа в съд с вода. Добавете подправки и гъби, гответе 20 минути.

След това представяме на Вашето внимание възможността за вегетарианско ястие, което разнообразява Постната маса.

Киноа със зеленчуци

Ще отнеме:

• 500 g карфиол;
• 2-3 моркови;
• 1-2 чушки;
• 1 домат;
• сол, пипер, риган, мащерка;
• 1-2 супени лъжици. лъжици зехтин;
• 1 чаша зърнени храни.

Изплакнете зърното, сварете (как да се готви киноа, вече знаете). Използваната вода е два пъти повече от зърнените култури. Сварете зелето, предварително осолена вода. Охлажда се, нарязва се на парчета със среден размер. Смила моркови и чушки. Бланширайте домата, обелете и изрежете. Зеленчуци пасажи в растително масло за 5-7 минути. Добавете към тенджерата готови зърнени храни, карфиол, подправки. Разбърква се, загрява се 1 минута и се отстранява от топлината с капака. Оставете за 10 минути. Киноа със зеленчуци е готова. Може да се сервира на масата. Приятно апетит!

Картофи от перуанска киноа

съставки:

• варени картофи - 5 бр.
• Киноа - 50 г;
• 1 лук;
• 2 скилидки чесън;
• топено сирене - 100 г;
• масло (зеленчуци) - 2 супени лъжици. л;
• варено яйце - 4 бр.
• мляко (може да се замени с крем) - 0,5 чаши;
• листа от марули, маслини;
• Подправки (сол, червен пипер).

Измийте крупата и сварете. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в масло до златисто кафяво. Поставете препечен лук, готови зърна, разтопено сирене, нарязан чесън, сол и една супена лъжица масло в купата на смесителя, разбъркайте до гладко. Постепенно добавяйте мляко или сметана, за да постигнете желаната дебелина. Прехвърлете соса на тиган и нагрейте на слаб огън, като разбърквате от време на време. Балансирайте на вкус със сол и черен пипер, добавете по желание повече мляко или сметана.

Поставете салата от листа върху чиния. Нагоре - нарязани картофи. Изсипете слой картофи обилно със сос, украсете с парчета варени яйца и маслини пръстени.

Супа от киноа с бял боб

Необходими продукти:

• крупа - 60 г;
• консервирани бели зърна - 400 г;
• 3 лука;
• моркови, стебла от целина - 2 бр.
• 2 скилидки чесън;
• консервирани доматени парчета - 400 г;
• зеленчуков бульон - 1.5 л;
• растително масло (маслина) - 5 супени лъжици. л;
• сол, пипер, дафинов лист;
• магданоз, риган.

Лук, целина, нарязвайте морковите и настържете. Сложете готовите зеленчуци в дебелостенни ястия, задушете в масло за 5 минути. След това добавете боб и счукан чесън, запържете още 2-3 минути. Сложи домати в тенджера и се изсипва горещ бульон. Сварете 25 минути. Изсипете зърнените култури, сложете подправки и билки. Продължавайте да готвите за 15-20 минути, като разбърквате от време на време.

Салата от киноа с ябълки, стафиди и ядки

Зърното (100 g) се измива с вода, кипва се и се охлажда. Стафиди (70 g) се изпарява във вряща вода в продължение на 15 минути, изсушава се. Ядки (белени бадеми - 30 г), ситно нарязани и запечени в сух тиган. От ябълковото ядро, нарязано на тънки плочи. Направете превръзка чрез смесване на растително масло, лимонов сок, мед и сол. Поставете всички съставки в купа за салата, изсипете превръзката.

Киноа в диетичното хранене

Калория киноа има относително малък - 368 ккал. Ето защо, той е много атрактивен за тези, които наблюдават теглото си. Голямо количество протеини и фибри помага за задоволяване на глада за дълго време и стимулира обмяната на веществата.

Консумацията на псевдозлъка практически не влияе на нивото на захар в кръвта, което е изключително важно за диетичните продукти.

В САЩ диетични ястия на базата на оризова киноа са много популярни. Продуктът е включен в списъка на задължителните за професионалните спортисти в страната. Въпреки това, зърнените храни трябва да се използват в храна с внимание и умереност. Не трябва да ядете ястия с псевдослаком всеки ден. Максималното количество консумирани зърна не трябва да надвишава 100 грама.

Ризовата киноа е много полезен продукт, който в някои държави се счита за стратегически важен. От малко семе расте едно гъсто растение, понякога надвишаващо височината на човек. Тя може да осигури храна за няколко души. Следователно култивирането се счита за такава приоритетна дейност. С решение на Общото събрание на ООН, 2013 г. бе обявена за международна година на киноа. И през 2017 г. оризовата киноа е включена в списъка на развъдните постижения, разрешени за отглеждане в Русия.