Какво представлява печалбата? Профитроли у дома: рецепта със снимки

Profiterole - какво е това и как да се подготви, не знае всичко. Това ястие е известен френски десерт и вид квалификация за готвач. В крайна сметка, ако готвачът не може да готви толкова просто класически десерт, той не може да се счита за истински професионалист. Важно е да се отбележи, че рецептата за тяхното приготвяне не може да бъде променена във всеки случай. В противен случай вместо балони може да се забие каша.

В статията ще разгледаме печалбата - какво е, как да се подготви и с какви пълнежи.

Историята на френския десерт

Преведено от френски, „profitrol“ означава парична награда за извършената работа. И вече по-късно името започва да се използва за позоваване на малки торти.

Историята на събитието и до днес е обвит в мистерия. Никой не може наистина да каже откъде са дошли. Голяма роля в този проблем има времевата бариера. Невъзможно е да се намери информация за сладкарския готвач, който е изобретил профитроли.

Смята се, че те са се появили през 16 век, но и тук има някои нюанси. Днес експертите твърдят, че външността им е била преди няколко века, а през 16 век за тях е изобретен по-тънко тесто.

Първоначално е имало такова мнение, че създателят на профитроли е толкова вдъхновен от френските десерти на царуването на Хенри II Валу, че е решил да създаде своя собствена уникална рецепта. Но тази версия беше неуспешна.

Всъщност предшествениците на това ястие са обикновени кюфтета с много топинги. По това време като пълнеж се използва смес от различни сирена със свежи плодове и плодове.

Светът за първи път научи за печалбата само през 19 век, благодарение на американската готварска книга. Какво е първото официално доказателство за появата на шедьовъра.

Първоначална рецепта

Първоначално профитролите и рецептата за тяхното приготвяне бяха доста прости. Вода и 250 g масло се поставят в контейнер. Към тях бяха добавени няколко лъжици пшенично брашно. Съставките се смесват отново и яйцата се изливат. Тестото се смесва добре и се разточва, като се разделя на различни части. След това готвачът сформира топки с ръцете си и го поставя да пече във фурната.

След като топките бяха готови, към тях беше добавен крем с помощта на сладкарски сак. Заслужава да се отбележи, че тази рецепта е първата, която е станала известна на широка гама от готвачи и е много подобна на метода на съвременната кухня.

След като профитролите и рецептата им станаха известни на целия свят, готвачите от различни страни започнали да ги приспособяват към особеностите на националната кухня.

Рецепти от цял ​​свят

Веднага щом профиторолите започнаха да готвят навсякъде, всеки готвач се опита да остави следа в класическата рецепта, добавяйки нова съставка.

Например, американски готвач, който в средата на 19-ти век публикува книгата си за готвене, препоръчва използването на свинска мас вместо масло в процеса на готвене profiteroles. Според нея свинското месо прави десерта по-нежен.

Други готвачи препоръчаха към тестото да се добавят мляко или тежък крем. За съжаление или за щастие, но нито една от промените не се получи.

Ролята на десерта в готвенето

Както вече споменахме, тестото за профитроли се приготвя по класическата рецепта, но може да се сервира не само като отделно ястие, но и като варианти на други десерти. Също така пломбите за тях могат да бъдат напълно различни, въпреки че те играят важна роля в приготвянето на това ястие. Ако пълнителят за профитроли е сладък, то това вече е десерт. Също така пълнежът за тях може да бъде солен. В този случай, ястието може да служи като закуска за риба, месо или зърнени култури.

В някои случаи в препарата не се използват пълнежи. Вместо това може да има богат бульон. Но за да влезете в него следвайте непосредствено преди сервиране, в противен случай тестото ще се смекчи

Класическият вариант на подготовката на тестото за профитроли. Рецепта със снимки

Ако говорим за оригиналната формулировка, тогава за пресъздаване ще е необходимо минимално количество съставки.

Така че, отговаряйки на въпроса какво е профрол, можем да кажем с увереност: това е френски десерт под формата на леки балони, който е направен от крем за торта и сметана.

подготовка

Сега ще разгледаме стъпка по стъпка рецептата на профитроли.

Първо трябва да приготвим съставките (въз основа на 25 топки):

• пшенично брашно - половин чаша;
• пречистена вода - едно стъкло;
• кокоши яйца - 3 броя;
• сол - щипка.

Как да стигнем до тестото. Заслужава да се отбележи, че тази домашна рецепта за печалба ще работи както в професионална кухня.

Първо трябва да сложим вода на огъня и да добавим маслото, нарязано на парчета. Не забравяйте да налеете малко сол.

Докато кипи водата, маслото трябва да се разтопи напълно. Важно е да не пропуснете този момент. И така, че маслото да не гори, то трябва постоянно да се разбърква. Когато маслото се разтопи, добавете цялото брашно към него. В същото време, ние продължаваме да разбъркваме съдържанието на тенджерата по-интензивно. Това най-добре се прави с дървена шпатула.

На изхода трябва да направи тестото, което ще падне зад стените на тигана. Обикновено този процес отнема не повече от две минути. След това тавата трябва да се отстрани от топлината и да се остави да се охлади малко. След това тестото може лесно да се получи.

Сега започваме в следващата последователност, за да добавим яйца към тестото. След всяко гнездо смесвайте тестото. Веднага ще започне да се лющи, но не се уплаши, трябва да бъде. Основното нещо е да се смесва добре и постоянно. След като добавите три яйца, разбъркайте тестото, докато отново стане като хомогенна маса.

На този етап, консистенцията на тестото трябва да прилича на крем. За да се издигне добре, можете да добавите един пилешки протеин. И смесете отново. Вместо дървена греда, можете да използвате миксер, който ще бъде много по-бърз и по-ефективен.

На следващия етап формираме профитроли с лъжица или спринцовка за готвене, разстиламе ги на тава, намазана с маргарин.

Загрейте фурната до 200 градуса и изпратете сладките за 20-30 минути. Времето за печене зависи от размера на оформените топки.

Кремавите топки трябва веднага да започнат да се покачват. Не забравяйте: докато профитеролите се пекат, в никакъв случай не можете да отворите фурната. В противен случай те ще паднат и няма да се покачат.

Готовността може да се провери с око. По време на печенето профитролите започват да се напукват. И ако в пукнатините се виждат мехурчета, това ще означава, че те все още са мокри и трябва да бъдат лекувани малко. Готовите профитроли имат пукнатини без мехурчета, леко удължени.

Също така, готовността на десерта ще бъде показана с червена кора. Ние ги изваждаме от фурната. Необходимо е да се напълни със сметана само след охлаждане на профитролите, в противен случай сметаната ще се стопи и източи.

Крем Profiterole

За пълнене на профитроли можете да използвате различни варианти на рецепти за кремове. Тя може да бъде както сладка, така и солена гарнитура.

Класически крем за профитроли (рецепта от снимката по-долу) - попарени.

За неговата подготовка се нуждаем от следните съставки:

• краве мляко - половин литър;
• капсула от ванилия - 1 бр.
• Яйчни пилешки жълтъци - 10 бр.
• захар - половин чаша;
• царевично нишесте - 100 g;
• масло - 100 г

подготовка

Нарежете капсулата от ванилови пръчици и извлечете семената. В тенджерата изпращайте приготвената ванилия, налийте я с мляко и заври. След това изключете огъня, покрийте тигана с капак и оставете да престои около час.

Сега бийте яйца със захар и пресявайте. царевично нишесте докато всички бучки изчезнат. През това време, млякото ни се охлажда, изваждаме ванилова пръчка и отново се нагряваме на огъня.

На следващия етап топлото мляко трябва да се излее в жълтъчна маса в тънък поток, без да се забравя да се разбърква. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна консистенция и запалете. Необходимо е да се гарантира, че сместа не кипва, но изнемогва. И отново, разбърквайте по време на процеса, докато нахлуе бъдещият ни крем. Сега махнете от огъня и добавете омекотеното масло. Разбъркайте отново.

Когато сметана е готова, с помощта на сладкарски сак попълнете ги с профитроли.

Рецептата за профитроли у дома е същата като за професионална кухня. Само ако ги приготвяте у дома, без специална техника под формата на миксер, бъдете готови за това, че трябва да победите много и постоянно да се разбърквате.

Какво е крокемпуш?

Това е още един известен френски десерт, който се приготвя с помощта на профитроли.

За този десерт е необходимо да се подготвят профитроли, рецептата "Класик".

След това, малките топки трябва да бъдат разположени така, че да приличат на конус. Преди това те трябва да се пълнят с крем. Пай между тях, че те са по-добре пазени, ние се покриваме с карамел. Вместо карамел, можете да направите всеки друг сладък сос.

Отгоре е обичайно да се украсява крокембуш с карамелна паяжина с ядки или карамелизирани плодове. Традиционно този десерт обикновено се сервира на сватби, по време на честването на Коледа или Богоявление.

След като разгледат всички етапи на готвене на добре познат десерт, може да се каже, че домашно приготвената рецепта за профитеро е доста проста. И всяка домакиня, ако желае, може да ги приготви в кухнята си.