Мокра меренга за декориране на торта: рецепта

Много често опитни майстори използват крем с интересно име - "Мокри целувки", за да украсят сладкиши. Назовете го за много необичайни и прекрасни свойства, за които си заслужава да говорите по-подробно.

Класифицираме и характеризираме

Мокрият крем от целувка е получил името си от хората, защото често се използва, обича и оценява. Опитните готвачи от сладкарски изделия го приписват на категорията белтъчни или, както се наричат ​​готвачи, между тях, целувка. Въпреки това, той се различава леко от своите приятели, тъй като е кръстоска между тях. Общо целувки, както мнозина знаят, са три:

- Френски, или просто бита с пудра захар (или обикновени захарни) протеини.

- Италиански. По-трудни за приготвяне, тук протеините са пълни с гъст сироп, изисква внимателност.

- Швейцарци. Тук, смес от протеини и захар се изпращат във водна баня само до пълно разтваряне на нейните кристали, след което тя се отстранява и бие като френска целувка.

Нещо средно между италианската, швейцарската и френската версия на готвенето може да се нарече крем "Wet meringue". Неговата рецепта предлага същото смесване на протеини и захар, а само биенето им в пяна става директно върху самата водна баня.

Отличителни черти

"Мокри целувки" често се използва за украса на торта, но изисква известни умения. Но със сигурност можете да кажете, че след като сте попълнили добре ръката си, можете да правите истински чудеса с нея. Това е чудесна възможност за създаване на класически кремообразни фигурки (декорации под формата на рози и венчелистчета) и на цели композиции от тях, кремът перфектно запазва формата си и, ако е подготвен правилно, няма да тече дори няколко дни след дизайна на сладкиша. Напротив, той има чудесно свойство - малко удебеляване около ръбовете, като продукт, след което му бе дадено такова необичайно име - „Мокра целувка“. Рецептата за всяка торта с него ще бъде добра по няколко причини едновременно. Този крем:

1. Много стабилна.
2. Лесен за приготвяне.
3. Евтино (въз основа на цената на продуктите).
4. Еластичните.
5. Гланцова.
6. Не се разпространява.
7. Лесен за нанасяне - добър за изравняване на торти.

Обратна страна на монетата

Един от най-евтините естествени кремове днес, според повечето сладкари, е „Мокрия целувка“. Рецептата се състои от минимум съставки, достъпни за всеки, но можете да ги развалите с погрешен подход. Както всеки сладкарски продукт, този крем изисква ясна последователност в действията, в противен случай всичко може да срещне неприятен провал.

Така например, „Мокрите меренги” може да се окажат красиви, пухкави, леки и ефирни на външен вид, но в рамките на час след декорирането тортата ще се плъзне и разпръсне по блюдото. А причината за толкова често срещано явление сред начинаещите майстори на инцидента е, че те просто не я притежават, т.е. кремът няма плътност, за да поддържа постоянно стабилна форма. Друг недостатък на този продукт е голямо количество захар в него, което е строго забранено да се намалява, за да не се получи ситуацията, описана по-горе.

Важно е!

Мокрият целуещ крем се приготвя изключително върху прясно пилешко яйце. Както знаете, Salmonella, толкова ги обича, не иска да умре. Можете да се отървете от него само при температура над петдесет градуса и за период от 10-60 минути. Ето защо, преди готвене, измийте добре яйцата и закупете съставки за крема само в добри, доказани магазини и винаги пресни.

Новички в бележката

Кремът има необичайни свойства, които го правят много удобен за сладкарския готвач и донякъде специален.

1. Тя не може да се приготви предварително и след това да се нанесе, дори и след един час, кремът се приготвя и използва изключително веднага. Цялата причина имотът му да изсъхне бързо.
2. По същата причина, по време на процеса на декориране на тортата, кремът трябва да се съхранява в добре затворен контейнер.
3. Тънката кора на повърхността й е знак, че сте направили всичко правилно и декорациите няма да загубят формата си, но изискват специално внимание.
4. Специален недостатък за начинаещ е лепкавостта, вискозитета, която отличава крема "Мокри целувки" (снимката показва това). Те трябва да работят бързо, така че да няма време да изсъхне, знаят готвачите на тесто посочват това по различен начин: „просто трябва да се адаптираме към него.“

Отиди в кухнята

• Пригответе голям удобен контейнер, по-добре емайлиран, задължително огнеупорен, и миксер.
• Процесът започва с избиването на протеина, ще имаме нужда от сто и двадесет грама.
• Продължаваме да работим като миксер до появата на висока пяна, но не и до сгъстяване.
• След това трябва да добавите двойно количество (около 250 г) обикновена бяла захар.
• Не забравяйте да сложите лимонена киселина (около една трета от една чаена лъжичка)
• Сега отиваме на табелата, където нашите „мокри меренги” ще продължат да се подготвят за украса на тортата.

Рецепта и важни нюанси

Пригответе кипяща вана предварително, така че процесът да не се забавя на този етап. Контейнерът с бъдещия крем трябва да бъде потопен в него, така че водата да достигне само дъното си, не повече.

1. Задайте средната скорост на миксера и продължете да биете бялото, докато последната захарна мъниста се разтвори. Тя ще бъде забележима от гледна точка на обема на сметаната - тя ще се увеличи няколко пъти.
2. Започваме да набираме инерция, не се задържаме на място и изпълняваме кръгове със смесител строго по посока на часовниковата стрелка, което ще позволи на пяната да се повиши още повече.
3. Не спирайте за минута, това е важно. Това ще отнеме около осем до десет минути непрекъснато разбиване.
4. Ние трябва да постигнем състояние на "силен" крем, когато той сам ще създаде форми вече в процеса на разбиване, това ще се види от образуването на дупки и дупки в него. Премахване на "Мокри целувки" от топлината и камшик за още няколко минути до желания резултат.
5. Един добър, добре подготвен крем ще обгърне миксерите, изглежда по-елегантно, визуално е еластичен и лъскав.
6. Важно е да се има предвид, че с увеличаване на обема на изходящите съставки, общото време за разбиване на този продукт също ще се увеличи.
7. Уверете се, че на всички етапи на готвене в крема не попада една капка вода, в противен случай тя няма да работи.

Специални тънкости (добра икономка за бележка)

Не се препоръчва да се съхранява в хладилник и да се използва отново кремът "Wet meringue". Неговата рецепта включва редица нюанси, които са важни за постигане на перфектен резултат.

• Няколко минути преди биенето е завършено (след като е извадено от топлината), масата може да бъде оцветена в различни цветове по желание. Но не можете да използвате никакви течни багрила за него, защото това ще увреди плътността на крема. Добре подхождаше на техните концентрирани и прахови опции. Добавете малко боя, през цялото време продължавайки да биете, ако не е достатъчно - добавете още една капка.
• Протеините трябва да бъдат отделени от жълтъците много внимателно, така че да се окаже колкото е възможно по-буйни. Той не обича никакви примеси в състава му, включително вода и мазнини.
• По-добре е да се избере капацитет за неговата подготовка не само за обемни, но и за високи стени, за да не се пръска нещо по време на биенето.
• След първата подготовка ще бъде възможно самостоятелно да навигирате времето, което ще ви е необходимо, за да разбиете крема на водна баня. Първо, най-добре е да се обърне внимание на дебелината на масата и как тя се придържа към венчето. Най-важното тук е да не прекаляваме с влажна целувка.

Процес на декориране

Преди да започнете процеса, по-добре е да охладите масата с готовия крем добре, така че да не развалят покритието, което вече е нанесено върху тортата. Ако няма, и тази смес ще бъде основната на нашия кулинарен шедьовър, можете веднага да започнете да прилагате декора.

1. Ако е предвидено изравняване на повърхността, най-добре е да го направите с дълъг, широк нож, който е задължително добре изтрит. Ако кремът започне да се придържа към него, въоръжете се с чиста кърпа и периодично изчиствайте напълно равнината на ножа с него.
2. Декорирането на тортата се извършва по удобен начин, като се използва спринцовка или се използва сладкарски сак но ако има излишък на крем, той може да се оформи в големи рози и да се изсуши отделно - във фурната или на открито. След такива манипулации, кремът ще придобие консистенцията на добре познатата обикновена целувка. Отбелязва се, че на тортата не изсъхва толкова бързо и остава влажна и апетитна за дълго време.
3. Не е необходимо да се добавя лимонена киселина към крема, най-често се използва от сладкарски готвачи за по-бързо постигане на плътността, от която се нуждаят и за премахване на сладката сладост. Същият ефект може да се постигне чрез добавяне на няколко капки пресен лимонов сок в крема (не забравяйте да го прецедите преди това).