Valui (гъби): описание и методи за приготвяне

Валуи - гъба е много често срещана. За съжаление мнозина го подценяват, оставяйки настрана. Но опитни любители на "тих лов" никога няма да минат покрай този вкусен представител на гъбичното царство. Най-важното е да се знае как да се готви гъби Валоа. Ако следвате няколко прости правила, можете да се насладите на прекрасен вкус и аромат през цялата зима, защото тези гъби са особено добри за заготовки.

Valui - условно годни за консумация гъби

Да започнем с ред. Valui - условно годни за консумация гъби. Това означава, че можете да ядете само след предварителна обработка. Това е разликата между валуацията и ядливите гъби. Не се страхувайте: цялата солена вода попада в тази категория. Това се дължи на горчивината, която е присъща на суровите гъби от категорията условно годни за консумация.

Преди готвене валуи гъби, те трябва да бъдат напоени с вода в продължение на няколко дни, като го променя периодично. Така лесно можете да се отървете от горчивината, която се съдържа в сока.

Друго правило за използване на стойността е да се използва само шапка. Кракът, без значение колко е напоен, няма да престане да е горчив.

преди готвене на гъби трябва да ври. Само след тези прости манипулации, valui ще се наслади на изключителния си вкус и аромат.

описание

Валуй е гъба, свързана с русала. Дори нашите предци го уважаваха, а рецептите за готвене се предаваха поколения. Ето защо опитни гъби в нашата страна не презират, но в Европа гъбата се счита за отровна поради естествената си горчивина. Между другото, червеи, въпреки неприятния вкус, активно се заселват в тази гъба.

Други имена на Валуя също идват от минали поколения. Тъй като те просто не го наричат: той беше юмрук, бич, и миризлива Русула, и сопливик. Последното име подчертава голямо количество слуз върху дървото, особено при дъждовно време.

Самата гъба изглежда много апетитна: силна, с красива гладка шапка от жълт, понякога кафяв цвят. Отвътре тя е покрита с тънки плочи с почти бял цвят. На дебелия крак струва силен удар, при младите гъби е едно парче, а в старите е вътрешно. Ако се нарязва гъба, ще изпъкне каустичен млечен сок, освен това гъбите на Валуи са много податливи на крехкост. Тяхното описание е много сходно с русулата и други подгуздков представители.

Където расте

Трябва да търсите ценности в гори с широколистни дървета или в смесени. Гъбите не обичат да растат сред иглолистни представители на гората. Влажни сенчести брези - това са любимите места за отглеждане на васеев.

Тези гъби са обитатели на гори не само в Русия. Северна Америка и Европа също могат да се похвалят с изобилие от ценности в техните гори. За нашата страна площта на тяхното разпространение се разпростира в средната зона, в Далечния изток, Западния Сибир и Кавказ.

Има няколко малки семейства, които растат по размер, лесно ги забелязваме: достатъчно ярка шапка хваща окото добре.

Събирайте варите веднага след първите летни "дъждовни" дъждове. По правило това е средата или началото на юли. Има гъби до средата на есента, докато стане много студено.

Двойки Valuya

За съжаление варсия има близнаци. Може да се обърка както с бялото: шапките са много сходни по форма и цвят. Въпреки това, не е трудно да се разграничат при внимателно изследване, защото манатарка е тръбна гъба, а Valui е гъба с форма на плоча. Това е, просто погледнете вътрешността на капачката.

Много по-голяма прилика с русолата. Здрав крак на оцета и капачката му, чиито ръбове са закръглени до дъното, ще ви помогне да разберете.

Много по-опасно е фалшивата оценка - гъба, наричана още дрипава. Научното наименование е gebelom. Това е много отровен представител на отряда на паяците. След като са използвали фалшивите оценки, можете да умрете от задушаване след половин час: отровата парализира мускулите, отговорни за процеса на дишане.

Можете да различите годни за консумация цензи от фалшиви от характерния мирис на хрян в последния. Важно е да се знае, че неприятната миризма присъства в новоотрязаните индивиди, след това напълно изчезва.

Има още една разлика, макар и не толкова очевидна, - крак. В лъжливите оценки той е покрит с най-малките люспи. При най-малкото съмнение, гъбата не си струва!

Не само близнаците са отровни, но също така и възрастни, превъзбудащи варите гъби. Снимки от тях са представени по-долу. Те са натрупали твърде много каустичен млечен сок, освен това те обикновено са вече пъстри с червеи.

Гореща осоляваща стойност

Несъзнателно рецепти, много игнорират Valui (гъби). Как да го готвя, ще кажем по-нататък. Те събират моржове за осоляване, по-малко ецване и готвене на други ястия.

Как да маринованите гъби оцелеят? Даваме популярни рецепти. Има два метода за осоляване: топло и студено.

При пълнене на стените с първия метод, те трябва да се измият с чиста вода, след това да се сварят (трябва да се вари около 15 минути). Охладените гъби се поставят в непрозрачен контейнер (емайлиран или. T дървени съдове), слоевете се поръсват с каменна сол. Количеството се използва по формулата: за всеки 10 литра капацитет - 1,5 чаши. Ако осоляването се извършва в горещо време, количеството сол трябва да се увеличи. Валуи трябва да бъде натъпкано в контейнера до ръба, след което те поставят подтисничеството. В резултат на това сокът, който съдържа горчивина, ще прелива краищата.

В основата на този метод на осоляване е насищането на гъбите с кислород, така че не забравяйте да натрапвате walui с тънка пръчка, не забравяйте да стигнете до дъното на резервоара. Когато сокът престане да се откроява интензивно и се излива, се премахва тежък товар, върху гъбите се поставят любими подправки (класическият вариант е съцветия от копър, хрян и листа от касис) и се покриват с тънка кърпа. Сега можете да забравите за ценността за 40 дни.

След като техните гъби са изложени на стерилни буркани, осеяни с подправки, използвани в осоляването, и почистени на хладно място.

Стойност на студено осоляване

При пълнене със студена хартия е необходимо да се изплакнат, да се поставят в подходящ съд, да се излее със студена вода. Така те трябва да стоят поне два дни. Водата трябва да се променя доста често: три пъти на ден. След определен период от време, водата най-накрая се източва, необходимото количество сол се поставя в размер на 40-60 грама на 1 кг пресни гъби, любими подправки (можете да използвате същото като при горещия метод).

Процесът на осоляване ще отнеме поне два месеца. След като излезе на брега и се почисти на хладно място. Този метод не е много популярен сред домакините поради условното ядене на гъби, както и поради страха от получаване на горчив продукт на изхода. Въпреки това, гъбата Валуи, чиято подготовка се е осъществила по студен начин, се оказва силна и дори хрупкава. Тя не може да бъде разграничена от по-благородния - чрез натоварване.

Маринована валуи

Можете също да ядете мариновани люлка гъба. Как да готвя ще покаже по-долу. Най-големият проблем е да се премахне острия вкус. В началото валуята се измива добре с чиста вода, след което се сгъва в съд и се излива с вода. Накиснете гъби трябва да бъде най-малко 2-3 дни. Водата се променя три пъти на ден. След накисване дърветата се сваряват, те се варят около 20 минути.

Хвърлят гъби в гевгир, те се измиват отново. След това се приготвя марината: една и половина супени лъжици на литър сол, захар и 80% оцетна киселина се прибавят към преварена вода. Последна добавка преди края на готвенето. В саламурата се поставят варите и се вари още 20 минути.

Докато подготвяте гъби, трябва да правите банките. Във всеки буркан се поставят подправки: синапено семе, бахар, карамфил, черен грах и дафинов лист. Орехите, които са варени в продължение на 20 минути, се изсипват в кутиите заедно със саламура, като последните се навиват и оставят с главата надолу под одеялото. След охлаждане те се прехвърлят на съхранение.

Стойност хайвер

Цената на хайвера е много вкусна. Това ястие може да бъде независимо и да се използва като пълнеж. Пригответе хайвер от пресни и предварително осолени гъби.

Правилото за накисване остава същото: преди готвене, те държат вашите за 2-3 дни в чиста вода, без да забравят да го сменят 3 пъти на ден. След това гъбите се измиват старателно и се варят 20 минути в солена вода. Охлажда се и се изплаква, прекарва се през месомелачка.

Ситно нарязаният лук трябва да се пържи, след което към него се добавят нарязаните гъби. Разбъркайте, ако е необходимо добавете, добавете любимите си подправки (например смлян черен пипер) и яхнете за около 15 минути. Хайверът е готов.

Може да се използва като пълнеж за разнообразие от ястия: пита хляб, пайове, горещи сандвичи, зеленчуци (например домати или патладжани) - всичко, за което е достатъчно въображението на домакинята.