По-малкият брат на царя на сирената: grana padano

Прословутите санкции значително стесниха гамата от италиански сирена на руските рафтове. Но ако само най-мързеливите гурмета нямаха време да се оплакват от липсата на оригиналния пармезан, то тогава много малко хора знаеха за разнообразието на грана падано. Този сорт никога не е бил особено популярен у нас. Някои я смятат за третокласен сорт Пармезан, а някои го смятат за фалшив. Повечето обикновени хора изобщо не са чували за такова сирене. Но той несъмнено заслужава внимание!

Нашата статия ще ви разкаже за сирене grana padano, чиито вкусови характеристики и ползи заслужават само похвални думи. Ако обичате изискана италианска кухня, непременно опитайте тази благородна разновидност. Със сигурност ще те помни завинаги. Но първо ще е полезно да научите повече за него.

Брат на крал със сирене

В интерес на истината, си струва да се отбележи, че сиренето Grana Padano е наистина подобно на пармезана, който често се нарича крал на света на сирената. Тези разновидности обаче имат редица разлики.

Пармезанът се приготвя от смес от кисело вечерно мляко с обезмаслено сутрешно мляко. Кравите, чието мляко се използва за приготвяне на този продукт, се съхраняват на специална строга диета. Истинският пармезан се прави само в пет италиански провинции.

Сиренето Грана Падано се прави в 27 години региони на Италия и изискванията за млякото не са толкова строги. Използва се един вид мляко, което е преминало частично обезмасляване.

Вкусът на пармезан - богат, пикантен, с нотки на орех и топено масло. Грана има по-деликатен букет, в който ароматът на сушени плодове е едва забележим, но в него има малко повече сол. Този сорт узрява по-бързо от “царя на сирената” - за 9 месеца, а не за година.

Различни сортове и цвят. Грана е по-лека, обикновено е бяла, но може да бъде и деликатен сламеносен цвят. Пармезанът също е златна слама, но колкото по-дълго зрее сиренето, толкова по-богата е нейната сянка.

Използването на тези сортове в готвенето е почти същото, в много рецепти те са взаимозаменяеми. В същото време, цената на сиренето grana padano е по-ниска.

Стара история

Колко красиви продукти дадоха на света Италия! Грана падано не е изключение. Има данни, че по бреговете на река По започва да се подготвя в началото на второто хилядолетие.

Хората се научили как да превръщат неизползваното мляко в сирене, но киселите сортове не могат да се съхраняват дълго време. Така че идеята за създаване твърдо сирене. Първите експерименти са извършени от монаси, които наричат ​​получения продукт "старо сирене". Обикновените хора, гледайки гранулираната структура, измислиха друго име - „grana“, което означава „зърно“. Но владетелите обичали да пируват с този продукт, тъй като имаше много доказателства.

В продължение на няколко века този продукт се произвежда навсякъде, което може да се нарече прародител на сорта Грана Падано и Пармезан. Те са обособени в два независими вида едва в средата на ХХ век, когато специален президентски указ регулира качеството и характеристиките на всяка от сортовете сирена, произведени в Италия.

Производство днес

Сиренето Grana Padano има статут на DOP, което означава, че името се дължи на произхода. Приготвя се от мляко, получено от едно или две млека (не повече). Процесът се осъществява в медна или медна плоча с капацитет от 1 000 литра. От един котел производителят получава 2 глави, които сиренерите се наричат ​​близнаци.

Сирене отлежава 9-20 месеца. В края на процеса, всяка глава преминава най-строгия контрол на качеството и получава специална марка на производителя.

Съвместимост и поток

Италианското сирене Grana Padano е често срещан компонент на много национални ястия. Органично годни продукта с древна история и модерна кухня. Деликатно и ненатрапчиво подчертава вкуса на червено и бяло месо, перфектно хармонизира с играта. Италианците щедро подправят всички видове ястия на базата на тестени изделия с настъргано сирене. За пица и отворени пайове този компонент също често се използва: той не се топи до абсолютна мекота и загуба на структура, а създава много необичаен акцент.

Трябва да се отбележи, че дори десерти са направени от този сорт. А печени торти от зърнесто сирене, тиквени семки и ядки често се сервират като аперитив.

Грана може да заеме почетно място чиния със сирене За рязане използвайте специален нож - къс и извит. Този сорт не се нарязва на тънки полупрозрачни филийки, тъй като се разпада. Когато малките кубчета или пирамидите са за предпочитане. Истинските гастрономи обичат да ядат това сирене пред чаша добро червено вино. Грана помага на букета да се отвори, подобрява аромата и вкуса, подчертава всички предимства на една благородна напитка.

стойност

Но не само рафинираният вкус дължи това разнообразие на популярността му в историческата родина. Той е изключително полезен. Само 50 грама сирене ще съставляват половината от дневните нужди от калций. Диетолозите препоръчват този продукт на възрастни хора, които се възстановяват на болните, за да попълнят силните си страни, бъдещите и кърмещи майки, спортисти и всички, които работят усилено. Трябва да се отбележи, че продуктът е валиден дори за първите ферментирали млечни добавки на бебета до една година.

Грана Падано е не само богата на калций. Той съдържа фосфор, мед, йод, желязо, калий, цинк, магнезий и дори рядък елемент селен, който е много ценен за здравето.

Калорийното съдържание на този сорт е 384 kcal, почти колкото пармезан.

Правилно съхранение

Счита се, че при правилно съхранение, сиренето Grana Padano ще запази свежест, полза и вкус за неограничено време. Поставете неизползваното парче във вакуумен контейнер или ципа. Изпратете сиренето в най-студения сектор на хладилника (но не във фризера). Той дълго ще лъже.

Къде да купя сирене грана падано?

Ако отидете на пътуване до Италия, можете лесно да намерите този сорт във всеки отдел на сирене. Бъдете сигурни: ще продадете реалния продукт, както знаят монасите и монарсите от миналото.

В Русия е трудно да се намерят на рафтовете, но могат да бъдат намерени в някои онлайн магазини. Цената е около 2000 рубли за килограм.