Пълнеж за палачинки. Пълнеж от месо за палачинки. Пълнени пълнени палачинки

Палачинки - ястие, познато още от древността и може би както преди. Нейната история е през вековете. Палачинките присъстват в менюто на много национални кухни като вариации на темата за печено тесто.

Кратка екскурзия

И германците, и французите предпочитаха тънки, валцовани продукти, в които вътре имаше различно пълнене на палачинки. В старата Англия малц и ейл бяха добавени към тестото за палачинки. Мексиканците са добавили меню с тортили, които са били опаковани с боб или месо с домати. В САЩ палачинките са по-скоро палачинки - малки, дебелички. В някои страни от ЕС, т.нар палачинки за картофи. Но като цяло, самата основа на палачинки - тесто - се състои от едни и същи продукти: брашно (главно пшеница или елда), вода или мляко с различни добавки (като ейл или малц), яйца, сол, а понякога и дрожди.

В Русия

Палачинките също се считат за традиционно руско ястие. Масленица е празник, известен още от езически времена, почитан от възрастни и деца - ясно потвърждение на това. Символ на този празник са палачинките. С формата и външния си вид те ни напомнят за слънцето: румени и кръгли, най-тънките и не толкова. За природата, заспива през зимата и отново се връща към живота.

тесто

Един от най-важните моменти в рецептите на всички палачинки е приготвянето на тестото. На пръв поглед това не е нищо сложно, но със сигурност има някои тайни на майсторството и ще се опитаме да ги подчертаем в тази статия. Тесто за пружинни ролки Има два вида: без дрожди и без дрожди.

Без мая

Съставки: чаша брашно, половин малка лъжица захар, две яйца, половин литър мляко, сол, растително масло - две големи лъжици.

Всички компоненти се смесват с миксер до гладкост. В масата не трябва да има бучки. Тестото трябва да е тънко, добре да се излее от черпака, като се разстила върху тавата. Добавете няколко супени лъжици растително масло към тестото, така че да не се придържа към тенджерата. Трябва да му дадеш малко стойка в хладилника и след това да започнеш да готвиш.

мая

Съставки: две чаши брашно, две чаши мляко, две лъжички растително масло, две яйца, една голяма лъжица захар, 20 грама дрожди, сол.

Процесът на готвене е малко по-различен от предишната рецепта. Първо пригответе напитката: в купа се разтваря маята в чаша топла вода. Десет минути по-късно добавете половината брашно, месяте, покрийте с чиста кърпа и извадете на топлина. След около час гъбата ще свърши работа. Карам в яйчни жълтъци, добавяме захар, сол, масло. Заспивайте, разбърквайте непрекъснато, втората половина на брашното. Тестото трябва да бъде гладко и без бучки. След това, добавете топло мляко, разбърквайте, докато гладка, поставени в топлина. Когато опара отново се покачи, разбъркайте го, за да се уталожи. Съчетаваме бичени протеини с тесто. Можете да продължите с готвенето.

Пълнеж от палачинки

Вторият важен компонент рецепти за готвене Това ястие е пълнеж. Рецепти за пълнене на палачинки удивляват с разнообразието си. Сладки и пикантни, месо и черен дроб, риба и сирене, от плодове и конфитюр. Дълго време може да се спори какво е по-важно в палачинките: тесто или пълнеж. И такива спорове, разбира се, не бяха шега, а сериозно сред готвачите и главните готвачи на всички ивици. Но факт остава: има много възможности за това как да приготвите пълнежа за палачинки. Ще се опитаме и ще проучим някои опции.

От месо

По принцип, можете да увийте в палачинка всичко, което попадне в хладилника. Но има така наречените класически рецепти. Пълнеж за палачинки с месо се приготвя главно от свинско, телешко, телешко, пилешко, пуешко. Не се препоръчва, например, агнешко или гъска. Свинското месо също трябва да бъде „разредено“ с друг вид месо. Например телешко месо. Тъй като палачинките с чисто свинско ще бъдат прекалено дебели. Като цяло, палачинки с месо не е удоволствие за тези, които се грижат за фигурата си или са на диета. Твърде много калории. Твърде много мазнини и холестерол. Това ястие е по-вероятно за запалените месоядци.

Пълнеж от месо за палачинки

Състав: смляно свинско говеждо месо (или пиле) - 500 грама, лук - 2 глави, сол и пипер.

На малко количество растително масло изпържваме лука в тиган до златисто кафяво. След това се запържва отделно мляно месо. Смесваме. Ние сол. Ние се бръснем. Пълнежът е готов!

Подобна вариация съществува и с филе от пиле или пуйка. Нарежете пилешкото филе в растително масло, добавете лука, също пържен до злато. Пълненето на месо за палачинки е готово!

Пиле плюс гъби

Също така добра версия на месото пълнеж за палачинки. Ние ще се нуждаем: 500 грама пилешко (или пуешко) филе, 300 грама гъби (гъби, стриди), два лука.

Готвенето на такива вкусни пълнежи за палачинки е изключително просто: нарязвайте филетата и запържете в растително масло, запържете лука, гъбите - също, смесете всичко, добавете сол и пипер.

От черен дроб с лук

Пълнене на палачинки, изработени от шкембе, е едно от най-обичаните в Русия. Сърцето, стомахът, черният дроб, белите дробове - всичко това струва една стотинка и е достъпно за обикновените хора. Тази рецепта също използва най-достъпния черен дроб - пиле.

Състав: половин килограм пилешки дроб, лук - две глави, заквасена сметана - две големи лъжици, сол, подправки.

Подгответе черния дроб добре за пържене: премахнете вените и остатъците от жлъчния мехур - те могат да дадат ненужна горчивина. Черен дроб се нарязва на малки парченца. Отделно, запържете лука в растително масло. Отделно - черния дроб (трябва да бъде пържен много бързо и на добър огън). Смесете съставките и добавете заквасена сметана и подправки. Можете да потиснете леко цялата получена маса с вилица, така че да няма големи парчета. Пълнеж за палачинки от черния дроб с лук е готов!

Лук с яйце и сирене

Класик също се счита за пълнен от варени твърдо сварени яйца с зелен лук. Взимаме пет яйца и ги сваряваме твърдо сварени. Почистете, нарязани на кубчета. Един добър букет от зелен лук се нарязва добре. 200 грама твърдо сирене три настъргани на груби ренде. Добавете една супена лъжица заквасена сметана или майонеза. Всички се разбъркват до гладка. Това е така наречената пълнеж от палачинки, неподсладена. Те включват и следното.

Червен хайвер

Класика на жанра. Руската традиция - палачинки с хайвер (вярно, те са били предварително оценени с черно, но тъй като "не можете да го купите" с червено). Просто отворете бурканче от червен хайвер от Далечния изток и го използвайте като пълнеж.

C пушено пиле и салата

Състав: една пушена пилешка гърда, половин домати, 200 грама зелена салата, куп копър, куп магданоз, куп зелен лук, един български пипер, голяма лъжица майонеза, сол.

Подготовка: всички компоненти се разтрошават доста фино, смесват се един с друг, сол, добавят се майонеза.

С пушено пиле, яйца и царевица

Състав: една пушена пилешка гърда, три твърдо сварени яйца, няколко кюлчета от копър, буркан (200 грама) от консервирана царевица, майонеза, сол, черен пипер.

Нарязани на гърди на малки парченца. Разкъсани яйца Напрегнете царевицата от буркана. Смесваме всичко, добавяме голямата лъжица майонеза. Разбъркайте и добавете копър. Сол по желание (пушени пилешки гърди може да бъде твърде солена, а след това самият пълнеж не е необходимо да се сол). Какво друго може да бъде приготвено за палачинки (чубрица)? Да опитаме риба и морски дарове!

Раци, яйца, царевица

Състав: пакет (200 грама) замразени раци, три яйца, лук - една глава, буркан с консервирана царевица (200 грама), майонеза, сол и пипер.

Раковите пръчици се размразяват и нарязват. Яйцата сваряват твърдо сварени, охлаждат се и се нарязват фино. Лукът се нарязва на половин пръстени. Премахваме запазената царевица от течността. Всички компоненти се смесват, пълнят с лъжица-две майонеза. Ние сол, пипер.

Скумрия (консервирана храна), яйца, лук

Взимаме един буркан от скумрия, консервиран в масло или в собствен сок. Изстискайте излишната течност от буркана. Самата риба се поставя в дълбока чиния и се омесва с вилица до пастообразно състояние. Сварете три яйца, твърдо сварени, хладни, чисти. Същата операция се извършва и с тях, както с рибите. Почистваме една средна крушка и го нареждаме много фино. Всички смеси и се пълни с лъжица майонеза. Това плънка също не може да сол, защото консервирана риба сама по себе си е доста солена.

Херинга, яйца, лук

Взимаме една средна херинга. Ние го почистваме от вътрешности, кожа и кости (правим филета; между другото можете веднага да ги купите, за да не се притеснява), нареждаме ги на малки кубчета. Сварете три яйца, сварени твърдо и нарязани. Лукът (един лук) се почиства и нарязва фино. Всички смеси и се пълни с лъжица майонеза.

Херинга, цвекло, моркови, лук, яйца

Този пълнеж е малко по-труден за приготвяне и напомня на всички добре познатата херинга под козината, само смесена, а не слоеста.

Състав: 300 грама филе от херинга, едно голямо цвекло или две малки, две моркови, един лук, три яйца, майонеза.

Гответе зеленчуци без капки. Охлажда се, почиства се и се нарязва на кубчета. Суровият лук се почиства и нарязва фино. Филетата от херинга се нарязват на малки парченца. Сварете яйцата твърдо сварени, охладете, нарязайте ситно. Всички смеси и напълни с лъжица майонеза или заквасена сметана. Сол на вкус. Ние се бръснем.

Сирене и шунка

Нарязвайте шунката на парчета (200 грама), твърдо сирене от три разновидности на груби ренде. Компонентите се смесват и се изливат с лъжица добра майонеза.

Сирене с чесън и билки

200 грама твърдо сирене се натриват на настъргано. Парче чесън ние натиснете в пресата. Копър (50 грама) фино нарязан. Всички смеси и напълни с майонеза.

От извара

Пълнеж за палачинки от извара се приготвя толкова лесно, колкото и предишните. Можете да използвате чиста безмаслена извара и можете да добавяте различни съставки към нея - тя ще е по-вкусна.

Вземете прост пазар или запазете извара, добавете една супена лъжица заквасена сметана и се смила до пастообразно състояние. Добавете захарта на вкус. Пълнежът е готов!

Варено сирене, стафиди

200 грама ниско съдържание на мазнини извара се смесва с шепа стафиди. Запълваме със заквасена сметана. Можете да добавите малко захар и шепа белени и ситно нарязани орехи.

Варено сирене, сини сливи или сушени кайсии

Сини сливи (100 грама) ние пара и нарязани фино. 200 грама ниско съдържание на мазнини извара се смесва с лъжица заквасена сметана. Там също добавяме нарязани сливи. Разбъркайте. Можете да добавите ядки и захар. Сушени кайсии също могат да се използват вместо сушени сливи. А пълнежът за палачинки от извара може да се приготви с мед или кондензирано мляко. Тя също се оказва вкусна.

ябълки

Пълнеж за палачинки от ябълки в различни форми и с различни компоненти също е популярен сред населението. Ябълките са лесно достъпни продукти, те са сравнително евтини. Затова, вероятно, тя е толкова обичана. Ето само няколко варианта.

Печени ябълки с мед и ядки

Един килограм кисело-сладки ябълки се обелват, изрязва се средната част, нарязва се на филийки. Печете на малък лист за печене във фурната на 180 градуса (около 20-30 минути), докато се приготви. Охлажда се и се омесва до пастообразно състояние. Добавете лъжица медена течност и шепа белени орехи, нарязани на ситно. Всички смеси. Несложно вкусно пълнене за палачинки от ябълки е готово.

Ябълково сладко и ядки

Буркан с дебел конфитюр от ябълка се смесва с чаша ситно нарязани орехи. Тази маса е много вкусна пълнени палачинки, като всяко сладко, смесено с ядки.

Пресни ябълки с мед

Почистваме няколко пресни ябълки от сладки и кисели сортове от кората и ядрото, втриваме се на ренде. Добавете една супена лъжица течен мед (ако не, тогава можете да правите със захар). Ако имате ядки, можете да добавите шепа.

шоколад

Разтопете шоколад в водна баня. Изсипете върху палачинки с течен шоколад.

карамел

Ние правим карамел от половин чаша вода, половин чаша захар, щипка ванилия. Изсипваме палачинки.

Сметана и ягоди

Взимаме пресни или замразени ягоди (половин килограм), заспиваме в блендер. Там също добавяме сметана (половин чаша), победим всичко добре. Подходящ за тази рецепта всички замразени плодове. Можете да използвате банан или киви. Като цяло, не се страхувайте да експериментирате. Основното нещо е, че масата, получена в блендер, е достатъчно дебел, за да го напълни (или поне вода) палачинки. Можете да добавите мед или шоколад към блендера.

екзотика

И накрая, екзотично плодово пълнене за палачинки.

Състав: две банани, кутия (200 грама) от консервирани ананаси, 200 грама киви, сметана.

Банани и киви белени, фино нарязани на кубчета. Ананасите се източват. Нарежете на кубчета. Смесете всички съставки и изсипете бита сметана. Много вкусно се оказва!