Соев сос: калории и свойства

Соевият сос се нарича крал на азиатската кухня, но отдавна е много популярен не само в Азия, но и в целия свят. Какво е популярен соев сос, чието калорично съдържание е само около 74 ккал на 100 г продукт?

Какво е соев сос?

Соевият сос е един от най-важните продукти в източните страни, където се добавя към почти всички ястия, освен десерти. Сосът се използва, за да придаде на храната особено ярък вкус и аромат. Най-често той служи като заместител на солта. В допълнение, соев сос може да се използва като марината и основа за други сосове - горчица, скариди, гъби.

Този продукт има тъмен и лек вид. Тъмният соев сос, чието калорично съдържание е по-високо от това на светлината, има по-изразена концентрация и аромат, има по-голяма експозиция. Като правило се приготвя без добавяне на сол. Предлага се като марината и се пълнят месни или рибни ястия. Лекият сос е по-прозрачен и не е с подчертан аромат, така че може да се използва и за салатиране. Използва се при готвене много по-често, отколкото тъмно, защото, напротив, има сол в нея и не притежава привкус и стягащ вкус.

Историята на соевия сос

В древни времена китайските религиозни монаси решили да заменят всички месни и млечни продукти със соя, което впоследствие доведе до появата на соев сос. Точната дата на неговия произход е неизвестна, но скоро жителите на Япония се възползвали от рецептата му. Те харесваха соевия сос, чието съдържание на калории е ниско, а ястията с него са богати и здрави. Видът сос, който в момента е известен, е изобретен през 18-ти век. Този период е най-активното развитие на японската кухня.

Скоро соев сос се изнася в Европа. Първият му започнал да приема холандските моряци, които изобретили уникален начин за съхранение и транспортиране на продукта. Извън Азия сосът става популярен през 1968 г. В Русия той се появява едва в средата на 90-те години и незабавно придобива популярност, първо в големите градове и след това в регионите. Руснаците се запознаха с необичайния вкус на соса благодарение на японското ястие - суши. Скоро руски готвачи започнаха да експериментират и да го използват в други ястия.

Рецепта на соев сос

Има много рецепти за соев сос, но класическата възможност за готвене е Kikkoman. Има яркочервен оттенък, богат вкус и остър аромат. За да се готви, трябва да се изпържи цяла пшеница, фино смачкване и се смесва с варено соя. След това добавете основната съставка - гъбата Aspergillus oryzae и настоявайте за три дни. След това полученият продукт трябва да се смеси със солен разтвор. Резултатът е пастообразна маса, която се полага в кедрови бъчви и се съхранява в продължение на две години. След това соевата паста се пресова в специални торбички. Така се оказва соев сос.

Калория соев сос в една супена лъжица около 20 ккал. Тя по никакъв начин не се отразява на фигурата, тъй като се използва в малки количества. Освен това той успешно замества солта, което прави ястията много по-здравословни.

Соеви сосове от различни страни

В различни страни този продукт е различен по цвят, вкус и аромат. Например, в Китай тя е направена от боб, вода и сол с добавка на пшеница. В Япония те също добавят голямо количество пшеница и алкохол, поради което сосът има специален вкус, който се различава от класическата рецепта. В допълнение, японците обичат да добавят ферментирал оризов сос, когато готвят. В Индонезия се приготвят различни видове храни, които се различават една от друга по степен на сладост в зависимост от количеството палмова захар в състава. Във Филипините към соевия сос се прибавят цитрусови плодове и карамел.

Хранителната стойност, която соевият сос има:

• калорично съдържание на 100 грама - 74 kcal;
• протеини - 10.5 g;
• въглехидрати - 8.7 g;
• мазнини - 0 g.

Ползите и вредите от соев сос

Предимството на продукта е, че соевият протеин е отличен материал за поддържане и укрепване на мускулите. Соевият сос е добър антиоксидант. Притежава лечебни свойства, забавя процеса на стареене, възстановява кръвообращението и дори е в състояние да забави растежа на раковите клетки.

Що се отнася до загубата на тегло, соевият сос, чието калорично съдържание е много по-ниско от това на другите сосове, не влияе на фигурата и може да се използва от момичета и жени, които искат да станат тънки. Освен това той има и други благоприятни качества:

• поддържа нормален хормонален баланс при жените;
• повишава еластичността на кръвоносните съдове;
• намалява нервността:
• укрепва имунната система;
• помага при главоболие, мигрена и безсъние;
• облекчава подуване и мускулни спазми;
• насърчава загуба на тегло и поддържа оптимално тегло.

Ползите от соев сос се дължат на богатия състав, който включва почти всички витамини от група В, валин, никотинова киселина и други полезни съставки.

Най-често соевият сос може да бъде вреден поради недобросъвестни производители, които го правят с евтина хидролиза, от генетично модифицирани организми или консерванти. Сос от такива съставки може да бъде опасен за здравето. Ако тя е направена от висококачествени суровини без добавки, тогава този продукт ще донесе ползи, но в този случай може да има някои противопоказания. Ако злоупотребявате с този продукт, можете да получите същите проблеми като при прекомерния прием на сол. Той заплашва с камъни в бъбреците, високо кръвно налягане и солни отлагания в ставите. Не се препоръчва да се занимавате със соев сос за хора, страдащи от гастрит и язва. Тъй като сосът може да има висока алергичност, педиатрите съветват да не го включват в диетата на деца под 5-годишна възраст.

Ястия със соев сос

Има огромен брой рецепти, използващи сос. Например, в Русия е много популярен пиле в соев сос. Това е проста и вкусна рецепта, която се приготвя по различни начини. Пилето може да бъде задушено или пържено, запечено във фурната или мариновано. Калория пиле в соев сос ще зависи от метода на готвене.

Друго ястие - например ориз със соев сос се приготвя бързо и лесно. След варене на зърнените култури можете да ги изпържите със зеленчуци в тиган и да добавите соса в края на готвенето. Ориз с соев сос, чието калорично съдържание е около 120 ккал на 100 г, може да се използва за вечеря, без да се жертва фигурата.

В допълнение към тези ястия, сосът може да се използва при приготвянето на месо, риба, морски дарове, зеленчуци. С него можете да разнообразите началното меню и да угоди на любимите си хора.