Заквасена хляб в хлебопекаря. Безквасен хляб в хлебопекаря

Ароматът на прясно изпечен хляб може да подлуди всички. Традиционно домакините в миналото са го пекли сами, тъй като просто нямаше възможност да си купите готова хляб. Рецептата на жената премина от поколение на поколение. По-широко в Русия се разпространява ръжен хляб с леко осезаема киселинност. Сега печене на хляб не е особено трудно, защото един хляб дойде да помогне на домакините. Той приготвя различни сортове за печене, включително хляб с квас. В хлебопекаря той стои перфектно и се пече.

Хлебопечка

Това устройство за печене на хляб стана много популярно в последно време. Много предприятия, които произвеждат домакински уреди, имат в своите линии много хлебопекарни модели. Това устройство е в състояние да месят тестото, да изчака, докато се впише, и да пече отлична торта. В допълнение към стандартния набор от програми за приготвяне на хляб, в такова устройство е възможно да се прави конфитюр, да се приготвя кондензирано мляко, да се месят дрожди и да се без тесто от мая, и да се пекат всички видове кифли и кифли.

Основна рецепта за пшеница

Пшеничен хляб (квас или мая) - най-често срещаният вид хлебни изделия. В почти всяко семейство той присъства на масата всеки ден. За да го приготвите, налейте около 300 мл студена вода на дъното на хлебопекарната. За различните устройства пропорциите могат да се различават, като по правило класическата рецепта може да бъде намерена в книгите, които обикновено се прикрепят към хлебопроизводителя. След това 1,5 големи лъжици захар и 1,5 малки соли, сол, се изсипват в различни части на света. Трябва да присъства и растително масло. Необходими са 1-1,5 супени лъжици. За това количество вода се използва 600 грама пшенично брашно. По-голямата част от това количество се изсипва в купа, след което се поставя дрожди отгоре (10 грама обикновени или 1,5 малки сухи сухо), покрити с цялото останало брашно. След около 3 часа, ароматизираният хляб ще бъде готов.

Заквасена хляб в хлебопекаря

Тези, които не са противопоказани за дрожди, могат да приготвят безквасен хляб в хляб, използващ квас. Това ще даде на печенето необходимата порьозност и уникален вкус. Тестото в този случай ще се повиши поради млечнокиселите бактерии. За да се ферментират добре подготвени, е необходимо да се поддържа чистота. В продукта не трябва да има други бактерии или микроорганизми. Важно е да запомните това млечнокисели бактерии умират в светлината, така че трябва да настоявате кваса на тъмно място. Идеалната температура за зреене е + 23ºС. Дръжте детайла в хладилника.

Стъпките на правене на квас

Ако приготвяте пшенично-ръжен хляб на хлебника за квас, то на първо място е необходимо да подготвите необходимите компоненти. За приготвяне на кваса се взимат 100 грама вода и 100 грама смес от пшенично и ръжено брашно. Всички съставки се смесват в чисти неметални. дървени съдове или пластмасова лъжица. След това сместа трябва да се остави на тъмно място при +15 ... + 25º С за 24 часа. На втория ден обемът на кваса се променя, става по-голям. Половината от получената смес трябва да се изхвърли, тъй като в етапа на приготвяне в състава присъстват нежелани микроорганизми. След това се прибавят 50 ml вода и 25 g пшенично и ръжено брашно. Тези действия се повтарят на 3 и 4 ден. Само на петия стартер се счита, че е готов за употреба. Част от него може да се използва веднага, другата се поставя в хладилника.

Безквасен хляб в хлебопекаря. Как да готвя

На базата на варено кисело тесто, можете да приготвите пшеничен хляб. За да направите това, се налива 250 мл вода в купата, добавете 2 супени лъжици масло и захар (може да се замени с мед), 2 малки соли - сол. Все още е необходимо ръжени трици (4 лъжици). Заквасена нужда от около 7 супени лъжици. 400 грама брашно се разделят на 2 части. Върху първата част се поставя закваска, а останалото се излива. Режимът, по който можете да печете хляб с кисело мляко в машина за хляб, печете. Ако използвате стартера от хладилника по време на готвене, то той трябва да бъде активиран. За да направите това, отстранете горния слой, добавете вода и брашно. Сместа трябва да се остави настрани, докато обемът се увеличи. Само тогава може да се използва.

Ръжен хляб

Ако в стопанството има хляб, хлябът от ръжена квас се приготвя без значителни усилия. Но е важно да се помни, че тази торта изисква много проба (3 - 4 часа), а ако няма необходима програма, тогава времето за вдигане ще трябва да се зададе самостоятелно чрез вземане на проби. Така че, тук е един от рецептите. Трябва да вземете 500 мл квас, 1 чаша вода, една чаена лъжичка сол, 2 лъжици захар, малко количество растително масло. Според друга рецепта, хлябът от ръжена закваска в хлебопекарната съдържа следните съставки: 4 лъжици закваска, 300 мл вода, брашно, 400 г са необходими. Бран също присъства (100 грама). Сол, захар, масло в приблизително същите пропорции. Можете да добавите различни подправки, сух чесън, семена. Колобокът, който се образува по време на месене, може да се разпадне. За да получите необходимата форма, можете да помогнете на устройството с шпатула. Допустимо е да се вземе половин ръж, половината пшенично брашно. Тази опция е подходяща за начинаещи домакини. Постепенно можете да донесете пропорциите до 100% съдържание само ръж.

Съвети за готвене на ръжен хляб

В сравнение с пшеничните кифли, ръжът ще бъде по-лепкав и плътен. Препоръчително е да не се добавя целия обем вода наведнъж, а да се оставят около 20 ml. Ако кокът е сух, можете да добавите останалата течност. Особено внимание се отделя на времето за проверка.

Основната отправна точка е увеличение на теста с 2 пъти. Ако не е достатъчно, хлябът няма да се пече добре, в противен случай ще има много дупки в структурата. Колкото повече ръжено брашно е в състава, толкова по-дълго ще е необходимо да се пече. Приблизително е 80-90 минути. Като цяло, хлябът в закваска в хлебопроизводителя се приготвя съвсем просто, но всяка домакиня все още ще регулира рецептите, докато придобивате опит, променяйки броя на съставките и времето за готвене.