Пушена наденица - месен деликатес
Характеристики на този колбасен продукт
Малко хора не харесват такъв месен продукт като пушена наденица. Неговият отличен вкус не може да бъде объркан с друг хранителен продукт. Каква е разликата между пушени колбаси и други месни продукти? Основната разлика на този продукт е в специалната технология за пушене. Неварени колбаси не се подлагат на високотемпературна обработка. Пуши се от т. Нар. „Студен” пушек при температура 20-25 ° С за дълго време. В процеса на такава обработка се извършва дехидратация и ферментация на месото. По правило "зреенето" на този вид продукт продължава около 30-40 дни.
Щети и ползи от продукта 
Сурови пушена наденица, чиято вреда е била преди това свързана с наличието на голямо количество подправки и сол, сега може да съдържа други вещества, които могат да имат лош ефект върху човешкото здраве. Например, за да се намали процесът на зреене на даден продукт (до 20-25 дни), някои производители добавят към него глюконо-делта-лактон (Е575) - киселина, която влияе на рН на продукта. Тези продукти не се препоръчват за хора с възпаление на стомаха и дванадесетопръстника, панкреатит, нефрит и холецистит. Дрождеви микроорганизми, които се хранят със захар, съдържащи се в този колбас, се използват като закваски. Благодарение на продуктите от техния живот и процеса на ферментация. Суровата наденица съдържа 15 - 30% протеини и 27 - 56% мазнини. Калоричното съдържание на 100 g от продукта, в зависимост от сорта, варира от 340 до 580 kcal.
Технология на производството
Пушена наденица винаги е имала по-висока цена от другите видове месни продукти. Това се дължи на факта, че за неговото производство се използват най-добрите видове месо и бекон, както и сложна технология на производство. Ако на тезгяха има евтина суха пушена наденица, това означава продукт с лошо качество. Тъй като процесът на производство на този вид колбасни продукти премахва по-голямата част от влагата, се смята, че за производството на 60 кг от този продукт, трябва да използвате около 100 кг суровини. Налагат се следните изисквания: месо от животни (свинско, говеждо) до 5 години; гръбначния мозък на свинете трябва да има висока температура топене; подправките трябва да бъдат дехидратирани и стерилизирани; изпарена сол на специално почистване и горен клас; Протеиновата обвивка не трябва да се засява с микроорганизми и трябва да преминава добре през въздуха. В процеса на приготвяне на пушена наденица се използва специално оборудване: резач (мляно месо и хеликоптер от бекон); пълнител на спринцовка за тежко мляно месо; климатична камера, отговорна за обезводняването на мляно месо. След внимателен подбор на суровините, те произвеждат обезкостяване, подстригване, сортиране на месо и приготвяне на петънца и подправки. След това хлябовете се оформят, след което пушената наденица се подлага на процеса на утаяване (пълнене), дехидратация и узряване. Като подправки се използват смлян пипер (черен, бял), индийско орехче, пресен чесън, смлян кимион и някои други подправки. Според рецептата към някои сортове колбаси се добавят висококачествен коняк и гранулирана захар.
Най-популярните сортове пушени колбаси
Сред най-популярните сред потребителите са сортовете от този месен продукт като „Московска“, „Зърно“, „Невская“, „Майкопская“, „Свинско“, „Советска“, „Брауншвайг“, „Сервелат“, „Столична“. "Туристическите колбаси" и "Суджук" са много търсени. Тези сортове колбаси се произвеждат по ГОСТ 16131-86, но много предприятия произвеждат други сортове според собствените си спецификации.