Сибирски кнедли: рецепта за готвене у дома

Увийте месото в тестото и гответе - техника, типична за много национални кухни. Грузински хинкали, италиански равиоли, Китайски Jiaozi се изпълняват съгласно същите общи технически правила като основния сибирски деликатес. Кнедли се считат за местни Руско ястие въпреки че името им е от финландско-угорски произход (от думите “pell” - ухо и “детегледачка” - тесто). Е, руснаците никога не са смятали за срамно да научат нещо добро от съседните нации. Днес има малко желаещи да оспорят домашния произход на кнедли, но да опитат техните ловци повече от достатъчно. Особено когато се правят по правилата, с душа и любов, с добавянето на важни съставки.

Ролята на удобните храни в историята

Готвене полуготови продукти хора дойде с дълго време. Всеки ден, за да извършват много трудоемки операции, за да се хранят добре, а в миналото, хората го смятаха за въпрос на излишък, затова по правило на дневната маса имаше прости ястия: овесена каша, зелена супа, хляб. Изящни ястия, сервирани на празници и по специални поводи. Но ловците винаги са имали нужда от висококалорична храна, ходенето в тайгата в търсене на игра не е лесна задача. Това кулинарно противоречие е възникнало сред местните жители и мигрантите от тежкия сибирски регион. Имаше нужда от подхранващо ястие, което може бързо да се приготви.

Каква е разликата между сибирските кнедли

За сибирците през зимата, проблемите на съхранението на храните не съществуваше: просто са били погребани в снега, а на студа не се развалили. Веднъж възникнала, някой има идеята да зарови торби с празни прозорци близо до къщата, а ако е необходимо, да получи колкото се нуждаеш и да се подготвиш. Комбинацията от месо и брашно осигурява достатъчно ниво съдържание на калории. пелмени Сибирски, те се различават от всички останали именно по това, че трябва да бъдат замразени преди готвене.

Свещени ценни кнедли

Нашите отдавнашни предци, които не познаваха спасителното учение за Христос, изповядваха езически вярвания. Техните жертви обаче са най-вече безобидни по природа. Ловецът, който искаше да привлече подкрепата на нематериални сили и да се предпази от опасностите, включи в рецептата на приготвените ритуални ястия месото на онези животни, които искаше да получи. Животните, които също не бяха чужди на идолопоклонството, предпочитаха да виждат плодовете на труда си на празничната трапеза и, като ги ядеха, психически благодари на боговете за успеха на собствения си труд. В същия аспект могат да се разглеждат и сибирските кнедли, рецепта за готвене което включва използването на месо от няколко вида животни. Тази традиция продължава и днес.

Малко за продуктите на магазините

Нашето време се характеризира с два важни фактора, определящи начина на живот на съвременния човек: пълна липса на време и технологично всемогъщество. Можете да направите всичко днес и във всякакви количества, стига да е закупено. По въпросите, които нашите прабаби и прадяди могат да правят цял ​​ден, ни дават няколко минути днес. Седнете и залепете цяла планина от кулинарни шедьоври, които не могат да си позволят всичко и не винаги.

Сибирските индустриални кнедли помагат за решаването на проблема с времето и ядат ястие, което е донякъде подобно на прототипа. Изглежда, че всичко е на място - тесто, мляно месо и вкусът е голям. Какво става?

И това е в тестото, и в плънката. За да се намалят разходите, малкото яйца се добавят към тестото (или те се заменят с прах), брашното не е с достатъчно качество (глутен, т.е. съдържанието на протеин е под нормалната скорост). Сега за най-важното, това е кайма. Евтините марки страдат от наличието на растителни (соеви) съставки, които от хранителна гледна точка могат да бъдат полезни, но очевидно гастрономически. Други производители се опитват да запазят класическата рецепта (например, Цезар сибирските кнедли са доста годни за консумация), но цената тревожи потребителя (двеста рубли на пакет е скъпо).

Във всеки случай, купувачът на хранителни стоки трябва да бъде готов за това, че не плаща за вкусна и здравословна храна, а за спестеното време.

За тези, които са готови да прекарат част от почивния ден за готвене в семейство кръг ястия, наречени "Сибирски кнедли", може би съветите, посочени по-долу са полезни.

Откъде да започнем

Започвайки бизнес, трябва да подготвите всичко, от което се нуждаете, в противен случай ще трябва да прекъснете работата, да потърсите или да купите повече една или друга. На всички е ясно, че за да извайват сибирски кнедли, са необходими два основни компонента - кайма и тесто. На свой ред и двете се състоят от собствени съставки. Те са прости и непретенциозни, те са малко. Разбира се, ако домакинята има такива удоволствия като еленско месо, месо месо или други редки меса, можете да приготвите истински сибирски деликатес. Кнедли, които други граждани произвеждат и ядат, с по-скромни възможности, обикновено съдържат свинско и говеждо месо. Това месо може да се закупи както на пазара, така и в супермаркета, но също така трябва да знаете как да го изберете. Що се отнася до брашното, най-добре е да се даде предпочитание на известни марки в региона, които обикновено съвпадат с името на най-близките асансьори и мелници, които отговарят за съответствието на техните продукти с държавните стандарти.

За готвене на стандартна порция от равиоли, ще ви трябват 300 грама говеждо и свинско месо (600 грама месо), половин килограм брашно (иначе две чаши), яйце (1 бр.), Чифт добри луковици и малко сол и пипер. Водата за теста може да бъде взета.

Тестото на Тили-тили

Тестото не е „трик“, който отличава сибирските кнедли. Рецептата е много обикновена. Брашното трябва да се пресее (ще оживее) и да се излее върху лист шперплат или друг субстрат, който ще се превърне във временно работно място. Можете да работите на масата, но е по-трудно да се постави в ред след приключване на делото. На върха на тази планина трябва да се организира някакъв вулканичен кратер, в който да се счупи едно яйце. Там също се налива чаша вода и се добавя сол - малко, щипка. Сега трябва да работите усилено, като месите тестото до меко, но еластично състояние, добавяйки вода, ако е необходимо. През цялото време трябва да запомните, че от него ще трябва да извайвате кнедли, разбира се, след валцуване. Междувременно изглежда, че е готова, трябва да си почине половин час настрана. Време е да направим пълнежа.

Месо за пълнеж

Пълнежът има най-малко двукомпонентен състав. Сибирските кнедли, извършвани от жители на европейската част на Русия, съдържат говеждо и свинско месо. Сега въпросът за това какви качества трябва да бъде месо, подбран за такава отговорна функция. Правилото, че колкото по-малко мазнини, толкова по-добре, не работи тук. Пълната липса на мазнини ще доведе до факта, че плънката ще бъде суха, и яденето на ястието няма да бъде толкова приятно, колкото бихме искали. От свинско месо, мазнините в гърдите са най-добри, в които ивици мазнини, дори и не дебели, се редуват с месо. За говеждото месо, изискванията не са толкова строги, но трябва да се даде предпочитание на по-леко телешко месо. В случай на успешна комбинация, можете да направите истински кнедли, сибирски деликатес. Обратната връзка от домакинствата и гостите, възхваляващи и изразяващи удоволствие, ще бъде достойна награда, увенчаваща главата на опитен кулинарен специалист.

Как да приготвите пълнежа

Пълнежът е много прост, състои се от смляно месо, лук и пипер. Смилането на съставките се извършва с помощта на конвенционална месомелачка, докато те трябва да бъдат прескочени само веднъж. Необходимо е да се отрежат парчета от средни по размер влакна, след това работата ще се извърши по-лесно, а жиците няма да се навият върху ножа.

Твърде малкото смилане на месото ще придаде на съда неприятна прилика с този на магазина. В никакъв случай не трябва да се добавя към кайма, а не кюфтета. За удобство на смесване можете да сменяте свинско, говеждо и лук, след това да добавите сол и пипер. Ако има бульон, тогава можете да го излеете малко, а ако няма вода, то ще бъде подходящо - за временно свързване на бучките по време на следващото моделиране.

Pelmennica

Така че, пълненето е готово, тестото е заляло за определеното време, а подходящият момент е за началото на най-креативния етап от цялата работа. Има два основни метода за формиране на кнедли - ръчни и ролкови. Всеки от тях има своите последователи.

През седемдесетте години чудодейните устройства започнаха да се продават и веднага спечелиха огромен брой фенове. Тези кръгли матрици с шестоъгълни страници и през отвори са предназначени за малки пелмени. Принципът на тяхната работа е прост. Поръсете брашното с брашно, навийте два кръгли палачинки с тесто, сложете едната от тях върху оребрената равнина и след това спокойно сложете необходимото количество мляно месо във всяка клетка с чаена лъжичка. Когато всички са пълни, втората палачинка се поставя отгоре и цялото нещо се навива с точилка. След това кнедличката се преобърна и готова, наподобяваща една друга като кнедли-братя близнаци, които попадат на масата. Процесът е бърз, интензивността на труда се намалява, вкусът остава същият, както при ръчното формоване. Но истинските гастрономи и естети все още са недоволни от нещо. Те вярват, че домашно приготвените сибирски кнедли трябва да бъдат по-красиви, изработени изключително ръчно. И нищо друго.

Ръчно изработен лукс

Скулптурирането може да се извърши по различни начини. Можете да действате по метода, приветстван от най-изтънчените гастрономи, тоест да разделите тестото на отделни парчета на парчета (да ги отрежете от дълга "наденица"), след което да изравните всеки от тях в правилния кръг. След това сложете парче пълнеж и затворете във формата на малък полумесец, който от своя страна трябва да бъде сведена до минимум, търсейки сходство с миниатюрно ухо. Такова готвене сибирски кнедли може да се нарече перфектен, той демонстрира умения, старание, задълбоченост и като цяло може да служи като пример за перфекционизъм.

Тестото не се консумира напразно (всъщност с други методи тя не изчезва), а естетически това ястие прилича на истински шедьовър. Липса на едно, но сериозно. За да оправдае прекаленото време, прекарано с малко по-добрия вид на кнедли, може да бъде само егоистичен съпруг (а кнедлите все още са най-вече оформени от жената), който не се интересува от любимата си съпруга и е готов да жертва свободното си време за утеха на собствените си капризи.

Вторият метод на ръчно формоване

Някой матрични кнедли не изглеждат достатъчно апетитни, други не искат да седят в кухнята с часове, правят им трудна работа. Има и трети метод на "сглобяване", който намалява времето за готвене, но спестява сила и добро настроение. Нарича се „чаша за вино“ или „стъкло“ (в зависимост от размера на получените „уши“). Използвайки го, можете да направите истински сибирски кнедли. Рецептата, по същество, е една и съща, но тестото се разточва в един слой, а след това се нарязва на кръгчета на ръба на чаша (ако искате да направите много малки) или чаша (когато повече ще се побере). Освен това, цялата работа се извършва по същия начин, както с най-продължителния метод. Специално привличане към метода „изстрел” е, че е възможно да се работи с цялото семейство, съчетавайки това занимание с приятен разговор, шеги и забавление. Децата също не са забранени да помагат, това е чудесен начин да ги научите как да помагат на родителите си. Можете дори да организирате състезание, в което ще спечелите този, който има време да направи повече кнедли, без да се засяга качеството. Вкусна вечеря е голяма награда за всички участници.