Савойя: рецепта за готвене със снимки. Savoyard бисквити бисквитки у дома

Пръстите "Савойя" дойдоха в нашия речник едновременно с италианския десерт "тирамису". Въпреки сложното си име, това е обичайната бисквита бисквита, която благодарение на своите физически характеристики може да абсорбира добре течности (от сиропи или кремове), като същевременно запазва формата си. Естествено, сега можете да ги закупите във всеки супермаркет, но съставът ще бъде далеч от класическата бисквита, която се основава на захар, яйца и брашно. Плюс това, някои видове готови бисквитки са твърде твърди и лошо напоени - това може да повлияе на вашето десерт за по-лошо. За да избегнете подобни проблеми, съветваме ви сами да правите бисквитки. Това е чудесно ястие, което може да бъде сервирано както в оригинално състояние, така и за чай и за монументални сгради. Искате ли да направите торта от савойарди? Ще разкажем по-долу как.

материална част

Въпреки факта, че тази бисквитка е най-популярна в десерта от Италия, нейната родина е Франция. Френският крал е бил третиран с тази бисквитка през XIV век, когато е решил да посети принц Савой. Десертът направи толкова ярко впечатление на монарха, че е получил място на масата на френското благородство и името, което не се е променило и до днес.

В допълнение към официалния "Savoyardi", тези бисквитки също се наричат ​​"Boudoir" и "Ladies Fingers". Това продълговати сладкиши наистина приличат на пръст. Бисквитата има хрупкава захарна кора и деликатна, ефирна консистенция. Кукнете Savoyardi у дома по-лесно от всякога Ще покажем няколко рецепти от различни готвачи и ще опишем подробно сферите на приложение.

Савоярди от Нина Тарасова

Нина Тарасова е млад, но многообещаващ сладкар от Санкт Петербург. За кратко време тя успя да постигне значителни резултати в избраната от нея област и споделя с нас утвърдени рецепти, сред които са Савойя. Рецептата е класическа, но не по-малко успешна:

• яйца - 3 броя;
• захар - 90 грама;
• брашно - 75 грама;
• пудра захар върху превръзката.

подготовка

Загрейте фурната до 180 ^o C.

Покрийте перото с хартия за печене.

Отделете жълтъците от протеините.

Разбийте бялото до мекия връх.

От общо вземе 1 супена лъжица. лъжица захар и, без да се спира да изтръгне протеини, да се добави там. На изхода трябва да се получи силна, лъскава маса, която да не падне от венчето.

Капацитет с протеини, поставете в хладилника и се насладете на жълтъците. Добавете към тях останалата захар и ги удряйте, докато масата стане лека, бяла и ефирна.

Пресейте брашното в разбитите жълтъци и внимателно разбъркайте отдолу нагоре до гладка. Независимо от това как се пече Savoyardi, рецептата предполага насищане на бисквитената маса с въздух, така че на този етап, да се откаже от миксера!

Въведете една трета от жълтъците в масата, също внимателно мерете.

Добавете половината от останалите протеини към тестото и повторете всички стъпки.

Накрая се прибавят останалите протеини и отново се омесват до получаване на хомогенност, запазвайки въздуха на тестото.

Поставете готовата бисквити маса сладкарски сак дюзата трябва да е с кръгъл отвор с диаметър 15-20 mm. Необходимо е да се работи бързо.

Поставете 8 см пръчки върху тава за печене, поръсете ги обилно с пудра захар през сито и оставете да престои 10 минути.

След това ги пудра отново с прах и се пече 16-18 минути.

Охладете напълно. Това е!

Съвременни възможности за улесняване на задачата

Основните проблеми на младите домакини при печене на савойска у дома са следните:

• недостатъчно въздушно тесто за бисквити;
• неправилна температура на печене;
• трудности при формирането на „каноничната“ форма на „бисквитките“.

Първата точка е лесна за преодоляване, строго придържайки се към инструкциите за печене на савойска по-горе.

Втората точка е от значение за тези, които са щастливи собственици на старата газова печка, в която температурната градация е чисто номинална и в повечето случаи не съответства на реалността. Няма значение, кухненският термометър "ще спаси бащата на руската демокрация" (в) и няма да се налага да харчите пари за нова пещ в името на бисквитките.

Третият въпрос изобщо не е конкретен проблем, тъй като съвременният пазар отдавна е решил всичко за нас, като предложи такова чудо като силиконова форма за савойярите. Специалният чар на силикона е, че нищо не се придържа към него, така че лесно можете да извадите от матрицата крехки бисквитки.

Класическата рецепта за тирамису

Естествено, статията за Савойя не може да се справи без легендарния италиански десерт, за който ще ви трябва:

• Маскарпоне сирене - 500 грама;
• пресни яйца - 6 броя;
• захар - 6 супени лъжици. лъжици;
• какао (високо качество) - колко е необходимо за поръсване;
• силно кафе - 250 мл;
• ароматен алкохол (по ваш вкус) - 6 супени лъжици. лъжици;
• сол - голяма щипка;
• Savoyardi бисквити (рецепта дадена по-горе) - 60 бр.

подготовка

Извадете Маскарпоне сирене от хладилника около час преди готвене.

Отделете жълтъците от протеините.

Разбийте бялото със сол до силните върхове.

Отделно смесете жълтъците със захарта и разбийте, докато масата стане бяла и се увеличи 3-4 пъти.

Маскарпоне се добавя към масата на жълтъка и внимателно се омесва до получаване на хомогенност, като се опитва да запази лекотата на общата маса.

Добавете протеини там, разбъркайте внимателно отново. На изхода трябва да имате гладък, красив крем.

Налейте кафе в плосък съд, добавете там алкохол.

Долната част на формата с размер около 30 * 30 см смажете малко количество крем.

Потопете бисквитката в кафето за няколко секунди, така че да бъде добре напоена, но запазва формата си.

Сложете го плътно върху сметаната.

Намажете Savoyardi пръчки със сметана.

Повторете процедурата с бисквитка.

Поставете последния слой крем-сирене върху бисквитите и поръсете с какао.

Оставете десерта да се охлади добре за 8-10 часа.

Преди сервиране, ако желаете, можете да освежите какаовия слой.

Карамел тирамису без сурови яйца

Много хора в този италиански десерт се страхуват от факта, че трябва да се справят с яйца, които не се подлагат на топлинна обработка. Предлагаме ви опция, която ще задоволи и вкуса, и безопасността - карамелен тирамису:

• Сирене Маскарпоне - 375 грама;
• жълтъци - 5 броя;
• съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 400 ml;
• захар (1) - 90 грама (за тези, които обичат по-сладко, може да се използва повече);
• ядки ликьор - 5 супени лъжици. лъжици;
• мляко - 225 мл;
• захар (2) - 40 грама;
• Бадемови листенца - 4 супени лъжици. лъжици;
• Бисквити Savoyardi (рецепта по-горе) - 30 бр.

подготовка

Първото нещо, което трябва да направите, е да се накиснете в сиропа.

За да направите това, разтопете захарта (2) в тиган с дебело дъно. Веднага след като тя става течност и придобива карамел цвят, се налива няколко супени лъжици вряща вода към него, след това се излива в млякото. Разбъркайте, докато карамелът се разтвори. Сиропът се прецежда през фино сито. Налейте 2 супени лъжици. лъжици ликьор и се изсипват в широка плоча.

В отделна купа разбийте жълтъците със захар (1), поставете го във водна баня и ги разбийте, докато масата стане бяла и се сгъсти. Ще отнеме около 8 минути. Оставя се да се охлади напълно, като се разбърква от време на време.

Леко разтрийте сиренето маскарпоне, добавете към него крем от жълтък и разбъркайте, докато се получи гладко. Отделно, разбъркайте крема до твърд пик, разбъркайте с масата на сирене-жълтък до получаване на хомогенен въздушен крем.

В квадратна форма (за предпочитане 20 * 20 см в размер) изложи една четвърт от крема.

Потопете савоярските пръчки в сиропа, така че да ги накиснете напълно, но да запазят формата си. Поставете дебел слой във формата.

Поставете половината от останалия крем върху бисквитките, изгладете ги.

Повторете процедурата с бисквитен слой.

В края изложи останалата част от крема.

Запържете бадемовите листенца в сух тиган до златисто кафяво, оставете да се охлади напълно и с тях поръсете карамелния тирамису. Оставете десерта да стои в хладилника за 7-8 часа, след което можете да сервирате.

Съвети за любителите на карамел

Рецептата по-горе е красива и самодостатъчна, но няма граници за съвършенство. Как да си направим бисквитките Savoyardi - ние вече казахме, за тези, които обичат плодове и карамел, следните съвети ще бъдат полезни:

• Авторът на рецептата препоръчва добавянето на карамелизирана круша в един от слоевете. Много е лесно да го направите, достатъчно е да се стопи захар до кехлибарен цвят в тиган и да се сложи в него круша, обелена и нарязана на филийки;
• За тези, които нямат достатъчно вкус на карамел в тази рецепта, препоръчваме да се направи крем за карамел отделно. За да направите това, стопи 100 грама захар в тиган, след това се изсипва гореща сметана там. Разбъркайте, докато се изгладят и оставете в хладилник за поне 5 часа, след това използвайте според рецептата. Естествено, количеството захар в жълтъците в същото време е малко намалено.

Шарлът?

За тези, които бързат, Savoyardi може да бъде чудесен изход. Всеки знае, че класическа торта за десерти трябва да се пече най-малко 8 часа преди употреба, така че да „узрява“ и влагата да се разпределя правилно по въздушната структура. В същото време, въпреки всичкия шум около бисквитката, всъщност той е най-често срещаният сух бисквит. Savoyardi лесно ще замени изпечените слоеве в тортите, най-важното е да ги насити възможно най-добре. Предлагаме ви да направите прекрасна торта, свежа и ярка, която не отнема много време:

• ягодово пюре - 240 грама;
• малиново пюре - 200 грама;
• желатинов лист - 5 броя;
• лимон - 1 бр;
• пудра захар (1) - 100 грама;
• съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 500 ml;
• вода - 200 ml;
• Коняк - 1 супена лъжица. лъжица;
• пудра захар (2) - 25 грама;
• Savoyardi бисквити (рецепта по-горе) - 40 броя;
• плодове на вкус за украса.

подготовка

Всички продукти са представени във форма с диаметър 20 cm.

За импрегниране, варете сироп от пудра захар (2) и вода, охладете и добавете 50 грама малиново пюре от общата маса и ракия.

Нарежете бисквитките от единия до другия край на височината на формата, поставете ги отвътре по начина на оградата възможно най-плътно. На дъното също изложи "Savoyardi", ако е необходимо, счупване на бисквитките до желания размер. Внимателно накиснете бисквитите "страни" и дъното на сиропа с силиконова четка.

Накиснете в студена вода желатин за 5 минути.

Смесете двата вида картофено пюре в тиган, добавете пудрата захар (1) и затоплете сместа на слаб огън. Трябва да е горещо, но не да заври.

Желатинът се разтваря в пюрето, отстранява се от топлината и се разбърква добре до гладкост. Добавете лимонов сок и го охладете напълно.

Разбийте сметаната до твърди върхове и ги смесете с пюре от ягода. Разбъркайте внимателно отдолу нагоре.

Сложете Savoyardi пръчки, напоени в един и същ сироп, върху муса, действайки по същия начин, както в случая на дъното.

Напълнете бисквитата с останалия мус. Хладилникът за 3-4 часа, след това украсете с плодове на вкус и сервирайте.