Руски сирене: състав и готвене у дома

"Руски" - сирене, което е много популярно у нас. Марката няма притежател на авторски права. Ето защо млечен продукт произвеждат няколко предприятия в Русия, както и в Беларус, Украйна и Латвия.

Информация за съставките на твърдото мляко

Каква е разликата между обикновеното сирене и руското сирене? Съставът на последния продукт включва пастьоризирано краве мляко, както и мляко коагулиращо сирище и мезофилен млечнокисел фермент. Такова сирене е трудно. Той е с жълт цвят, а на разкроя се вижда и дантела, състояща се от малки очи. Руски вкус твърди сирена сортове слабо кисели. Обикновено съдържанието на мазнини е около 50% ± 1,5%.

Направете силно руско сирене

При закупуването на такъв продукт от магазин всеки от нас се чудеше за неговото производство. На пръв поглед изглежда, че това е много сложен и труден процес. В действителност обаче всичко е много по-просто.

За да направите истинско руско сирене, имате нужда от много мляко. Ако е малко кисело, тогава не се притеснявайте. Във всеки случай, крайният продукт трябва да бъде много вкусен и питателен.

За да направим руското сирене твърдо, се нуждаем от следните съставки:

• мляко е прясна или леко кисела крава - около 3 литра;
• селско сирене с високо съдържание на мазнини - 2 кг;
• натурално масло със средно съдържание на мазнини - 100 g;
• селски пилешки яйца - 1 бр.
• сода за хляб - ½ малка лъжица;
• средна по големина трапезна сол - използвайте според вкуса и дискретността.

Подготовка на млечната основа

Преди да си направим руски сирене у дома, трябва да приготвим вискозна основа. За да направите това, кравето мляко е необходимо да се излее в голяма тенджера, след което да се добави към него извара и да се смеси добре. Между другото, за да се направи домашно сирене униформа, се препоръчва да размахване на последния продукт в блендер с висока скорост.

След като всички съставки са в общия контейнер, те трябва да се поставят на слаб огън и да се варят, докато съдържанието на тенджерата се разтегне като каучук. В този случай, млечните компоненти се насърчават да се смесват редовно, така че да не се изгарят.

След топлинна обработка полученият серум трябва да се изхвърли в гевгир с дебела марля и да се изчака, докато излишната течност се източи.

Вторият етап на готвене на твърдо сирене

Руското сирене у дома трябва да се приготвя на етапи. След като е направена млечната база, е необходимо да се продължи с преработката на останалите съставки. За това трябва да разтопи естественото масло в купа, след което добавете предварително приготвена маса, както и сурово яйце, сода и фина сол. Загрейте тези компоненти трябва да бъдат изключително внимателни, че те не са изгорени. За да направите това, те трябва редовно да разбъркват голяма лъжица.

Последният етап от създаването на домашно сирене

Сварете съставките за известно време, трябва да получите жълтеникава маса от консистенцията на бита сметана. След като се сгъсти, съдовете трябва незабавно да се извадят от печката. В това състояние е необходимо да се изчака малкото охлаждане на масата. След това е необходимо да се постави на масата и да се разбърка леко.

След като придадете на продукта желаната форма, домашното сирене трябва да се увие в пластмасова обвивка и след това да се изпрати в хладилника, докато се втвърди.

Как да представим правилно членовете на семейството?

Сирене "руски", съставът на който беше представен по-горе, се оказва доста трудно. След като е напълно замразена в хладилника, тя трябва да бъде отстранена и нарязана на тънки филийки. Такъв продукт може да бъде представен на масата заедно с наденица и хляб, или може да се използва за приготвяне на различни топли ястия и салати.

Приготвяне на сирене "Руски"

Домашно сирене е различно от магазина, че е направено само от натурални съставки. Ето защо този продукт се препоръчва да се прави само независимо. За това може да се нуждаем от:

• сирищен ензим (например, Meito млечно съсирване) - около 0.4 g;
• краве мляко, домашно приготвено - около 12 литра;
• средна по големина трапезна сол (в никакъв случай не йодирана) - 3 големи лъжици;
• маслена заквасена сметана - 200 г

Осъществяване на базата

За да се направи основа за твърдо домашно сирене, прясното краве мляко трябва да се излее в чисти емайлирани съдове и да се загрее до температура от 35 градуса. След това трябва да поставите заквасена сметана с висок процент на масленост и да я разбъркате добре чрез размахване.

След като базата е готова, трябва да вземете ензима Meto за мляко и да го разтворите в половин чаша студ преварена вода. Получената смес се излива в млякото и продължава да се разбърква още 1 минута.

Термична обработка

Оставяйки получената маса настрана за 1-2 часа, в крайна сметка трябва да получите съсирек под формата на плътен и еластичен желе. Изрежете го с нож в малки квадратчета, трябва да изчакате, докато основата започне да секретира серум.

След описаните действия ястията трябва да се поставят във водна баня и бавно да се загреят до температура от 40 градуса. В този случай масата трябва редовно да се смесва с голяма лъжица. Този процес може да ви отнеме около 45-60 минути. През това време зърното на сиренето трябва да бъде леко сварено и намалено.

Готовността на продукта може да се определи по следния начин: люспите се утаяват на дъното на тигана, а когато се използват, скърпят по зъбите.

Процес на формиране

След като топлинната обработка приключи, целият серум трябва да се изцеди от тавата. За това можете да използвате гевгир с марля. След това продуктът се изисква да се сол и да се постави в кръгла форма с дупки на дъното (за отстраняване на излишната течност). След затваряне на сиренето с чинийка, е необходимо да се натисне с преса, като се прилага за този тежък предмет.

В това състояние, млечната съставка е желана да издържи в рамките на 3-4 часа. След определеното време сиренето трябва внимателно да се извади от съда и да се подсуши с хартиени кърпи. След това продуктът трябва да се постави на сухо памучен плат и изпратете в хладилника. За зрели твърди сирена в тази форма трябва да бъде около 3 седмици. Освен това, на всеки 3-4 дни е необходимо да го обърнете и да смените обвивката за сушене.

През това време сиренето ще стане жълтеникаво, придобива суха кора, кисел вкус и правилната структура.

Яжте готови млечни продукти, направени у дома, можете просто да го използвате или да го използвате за създаване на сандвичи. Също така, тази съставка може да се използва за приготвяне на салати и втори топли ястия, сосове.