Рецепта за костур във фурната. Рецепти за червени грузилки

Групачите са много сходни с обикновените, речни - и в същото време са толкова различни, че учените не ги приписват толкова много на друго семейство, нито на друг вид риба. Те се предлагат в различни размери, а теглото на костура достига двадесет килограма. Месото им е едно от най-вкусните, вкусни сред всички видове риба. Ястията от тази риба са традиционни в менюто на много кухни по света.

Костур в готвенето

Перките на тази риба са снабдени с шипове, на краищата на които има отрова, причиняващо доста болезнено възпаление. В тази връзка рязането на трупове на риба изисква определени умения и грижи. Днес обаче е лесно да се купуват вече нарязания лаврак или под формата на филета.
Рецептите с лаврак са многобройни и разнообразни - варени, пържени, печени, пушени и осолени. Въпреки това, трябва да се има предвид, че месото от тази риба е мазнина, а печеният костур е най-вкусният. Между другото, този вид риба е традиционно японски, тъй като е много често срещан в типичните японски ястия като сашими и суши.

Какво е полезно?

Морският лаврак съдържа голям брой протеини, които са много важни за функционирането на мозъка. Месото му има благоприятен ефект върху синтеза на ДНК (поради наличието на витамин В12), подпомага човешката нервна дейност, е добър антиоксидант, помага при разграждането на мазнините, подобрява снабдяването на клетките с кислород. Яденето на месо от тази риба е силно препоръчително за заболявания на щитовидната жлеза, както и за тяхната превенция. В допълнение, рецепти с костур често са включени в програмата за клинично хранене и са включени в диетичната кухня.

Варен бас с хрян

Тази рецепта за костур ще изисква следните съставки: един и половина килограма риба, моркови, лук (на парчета), китка магданоз, 200 грама настърган хрян, зеленчуци, пипер и сол, дафинов лист - на вкус.

Костурът трябва да се почисти от люспи, да се отдели главата и перките, червата, да се измие, нарязани на средни порции. Подготвената риба се сгъва в приборите за готвене, подлива се с вода, залива се подправки, сол и се почистват зеленчуците. Оставете водата да ври, отстранете пяната и сварете рибата за още седем минути на слаб огън. Вземете готовия кацал от бульона, сложете го в чиния, поставете варени картофи и нарязани зеленчуци наоколо, залейте с разтопено масло. Сервирайте хрян в сос с оцет. По желание, ястие от риба е украсено с скариди или варени раци.

Риба фондю

Тази рецепта за костур включва присъствието в стопанството на специализирани ястия за приготвяне на фондю и изисква 200 г скариди и филе от костур на порция, 2 големи лъжици кокосови стърготини, една люта чушка, банан, половин чаша сметана, 150 г майонеза, половин чаша брашно, яйца, половин чаша бира, растително масло, бял пипер, сол.
За да приготвите соса в сух тиган, без да добавяте мазнини, трябва да изпържите кокосовата стружка, преди да стане златна. Ситно нарязан чили пипер запържете в растително масло, пюре от банани в картофено пюре, смесено с майонеза и заквасена сметана, подправете с подправки. В получения сос се добавят кокосови стърготини и печени чушки. В блендер или смесител, смесете брашно и яйца, сол и бира в тесто. Нарежете свареното филе на малки парченца, поръсете със скариди с лимонов сок, разпръснете всичко на блюдо. Загрейте маслото в специална чиния за фондю. Точно зад масата рибата и скаридите се потапят в приготвено тесто и се пържат на масло.

Солянка с лаврак и гъби

За да приложите тази рецепта от костур, в допълнение към килограм риба, ще ви трябват манатарки или шампиньони (8-20 броя, в зависимост от техния размер), чаша кисело зеле, кисела краставица един лук, брашно, чушка, маслини (15 бр.), кисели краставички, каперси, малко копър, магданоз.

Гъби чисти, нарязани на филийки и варете, докато половината варени. Ако желаете, не можете да приемате пресни гъби, и сушени или мариновани. Обелете, фино котлет и запържете лука в растително масло, донесете брашното до златисто сух цвят на отделен сух тиган, добавете малко количество бульон (може да се използва вода). С маринована краставица отстранете кожата, нарязана на тънки кръгове; Групирайте чисти, черва, измийте старателно и нарязани на парчета.

Сварете рибата в гъбен бульон за около 7 минути, след това добавете кисело зеле, нарязани краставици, каперси, зачервен лук, приготвено брашно, лавр и пипер. Точно преди краставицата туршия да е готова, прецедете го и я сложете в сместа (виж по-долу - рецепти с костур със снимка). Преди сервиране, сложете парче лимон, 2 маслини или маслини, ситно нарязани зеленчуци.

Червен групер

Тук ще се счита комбинацията от "картофи - червен бас" Рецептите по принцип позволяват използването на други видове риба, но в оригинала все още се взимат точно червения бас. 250 г рибно филе ще изискват 250 г картофи, яйце, 100 г заквасена сметана, лимонов сок, сол, магданоз или крес, пипер, растително масло.

Сварете картофите в картофено пюре, смесете със заквасена сметана, жълтък и нарязани зеленчуци, сол и черен пипер, разбъркайте добре, внимателно и внимателно инжектирайте протеина, разбит в пяната. Измийте филетата, изсушете ги с хартиена салфетка, изрежете по дължина (около 4 см ширина), поръсете с лимонов сок, сол. Всяко парче от "ролка" в картофена маса, образувайки малки ролки, поставете в един слой в намазана форма, затворете с фолио, печете за 20 минути в пещ, загрята до +200 градуса.

Костур в тесто

Основната съставка тук е костурът и дори костурът на реката е подходящ - рецептите на тази посока са приблизително сходни. Първо, тестото се приготвя: жълтъците от 2 яйца трябва да се отделят от протеините, да се изсипят в 6 големи супени лъжици бира, 8 - с мляко, сол, да се добави щипка захар и да се разбърка добре. Налейте 200 g брашно и оставете да престои половин час. Beat охладени бели, добавете към тесто.

Филетата от рибата се измиват, подсушават се с хартиени салфетки, нарязват се на порции, поръсват се с лимонов сок, нанасят се с горчица и се навиват на брашно от всички страни. След това се потапя в тестото и се пържи от растително масло от всички страни.

Риба може да се сервира на масата със сос: 125 г майонеза, 4 големи лъжици неподсладено кисело мляко, да бият малко горчица, да се добавят много ситно нарязани каперси, кисели краставички, зелен лук, да се движат. Сол, пипер, налейте 3 големи лъжици лимонов сок и разбъркайте отново.
Между другото, заслужава да се има предвид, че рецепти и съвети за ястието “Фрид бас” са подобни на рецепти за всякакви други видове риба. Следователно няма смисъл да ги цитирате отделно.

Костур във фурната

Много интересна опция "Костур във фурната" - рецептите на ястията са много и разнообразни. Тук ще говорим за необичайната комбинация от лаврак и орехи.

Разбийте яйцето със сол, нарязайте чаша орехи, нарежете зеления лук. Измийте филето на костур, подсушете с кърпа или салфетки, леко поръсете брашното от всички страни, изтръскайте излишните, натопете яйцето, навийте ядки и зеленчуци, поставете върху тава с пергамент, поставете в пещ, загрята до + 160 ° C за 20 минути , Между другото, под името "костур във фурната" рецепти често включват използването на алтернативни устройства, например, aerogrill.

На кожата на измити, почистени костур правят малка напречна или под формата на решетки, разтривайте ги със сол и черен пипер, изсипвайте розмарин в рибата. Пригответе трупа с лимонов сок, соев сос, туршия за около половин час.

На дъното на грила поставете фолиото върху него - елхови дървени стърготини в мокро състояние. При максимална температура, нагрявайте грила за 5 минути. Смажете маринована риба с растително масло, поставете върху решетката за печене, печете за 20 минути при +200 градуса средна скорост духаше.

Рецепта за костур с гъби

За да се отървете от групия филе от кожата и остатъка от крайбрежните кости, нарязани на дълги парчета, леко отблъснати. Ситно нарязани пресни гъби (гъби или бели гъби са подходящи), леко се запържва в растително масло заедно с най-смачкани остатъци от риба, нарязани зеленчуци и настъргани лук. Солени и черен пипер на вкус. За всяко парче счупена риба слагайте малко пълнеж, увийте рибата, придавайки й формата на котлети, които сгъват шева надолу в намазана тава, изсипва се бульон, така че едва покрива рибените рула, леко се задушава на слаб огън под затворения капак. Сервирайте на маса с варени картофи и сос на вкус, въпреки че най-препоръчителните сосове са "Бяло вино" или домат с гъби.

Морски окун, печен в сол

Много лесно се подготвя и в същото време изненадващо успешна рецепта за костур. За да сложите измита, но не почистена риба с труп на слой от груба сол, изсипва се върху тава за печене, също така е добре да го напълните със сол отгоре и да я поставите във фурната за 40 минути. Рибата се прехвърля в съда, почиства се отвътре, премахва кожата, отстранява главата и сервира на масата с испанския сос.

Котлети "Морско чудо"

По принцип е все едно. рибни кексове, което е че основната съставка е червеният костур. Рецептите, обаче, в това отношение са демократични - всяка морска риба е разрешена. Завъртете един килограм рибни филета в месомелачка, смилайте 3 лука поотделно, 250 грама мазнина и кок, напоена с мляко с тегло 100-150 г. Двете кайма заедно, разбъркайте добре и отново завъртете. Разбийте 2 яйца със сол и налейте в получената маса, добавете 2 големи лъжици майонеза, разбъркайте добре. Roll малки банички от кайма, запържваме на растително масло от двете страни на слаб огън.

Омлет и лаврак

Измийте, изсушете филето морски костур с чиста кърпа, нарязани на малки парченца, запържете в масло от всички страни. Отделете жълтъците от протеините, разбъркайте с мляко, сол и черен пипер, добавете ситно нарязан копър или зелен лук, разбъркайте сместа, излейте белите бита в пяната. Получената смес от яйца се излива пържена риба и печете във фурната, микровълновата фурна или фурната.

На 300 г лаврак се взимат 5-6 яйца и половин чаша мляко. Зелените, черен пипер, сол - на вкус.

Гурме бас

Килограм бръмбар, отсече главата, отстрани кожата, нарязан на филета и поръсете с лимонов сок. Една купчина зелен лук за измиване, обелване, котлет; Измийте морковите, кори, залепете 3 пъпки от карамфили. Вземете чаша светло бяло вино, налейте в същото количество вода, сварете сместа, добавете сол, сложете подготвен лук, морков, дафинов лист, няколко скилидки чесън, добавете пипер (смлян или грах) и сварете за няколко минути под капак на слаб огън. След това сложете рибните филета и гответе за около 20 минути на слаб огън. В разтопено масло сложете нарязан магданоз и естрагон - 2 големи лъжици, сол, пипер на вкус. Готовата риба - на чинията, гарнитура - варени картофи, маруля. Гарнирайте с клонки от магданоз. Сервирайте с гореща смес от масло, изсипва се в топла тенджера.