Рецепта за айран у дома. Кисело мляко

Руснаците, които са посетили Турция, вероятно са опитали това чудесно кисело мляко - айран. Мога ли да направя тази напитка у дома? В крайна сметка това, което се продава в нашите магазини под името „Айран”, е много отдалечено на божествения вкус на турския продукт. Има ли нужда от екзотични съставки? Някои видове айран се произвеждат от овче и козе мляко. Те са доста трудни за получаване от нас. Но не се отчайвайте. Ако изучавате технологията на готвене Ayran, можете да направите много подобна на автентичната вкусна безалкохолна напитка.

Тази статия е предназначена да ви помогне в този въпрос. Тук ще разгледаме и въпроса как айранът се различава от тен, арменската национална напитка. Ще анализираме полезните свойства ферментирал млечен продукт както и случаи на противопоказания за неговото използване.

История на Airan

Хората се наслаждават на това питие от пети век преди новата ера. Особено обичани от неговите жители Kerkinitida. Скитите надникнаха рецептата от гърците. Номадите наистина харесваха факта, че ферментиралото мляко се съхранява за по-дълго време и чудесно угасена жажда. Основната рецепта е станала популярна сред тюркските народи и жителите на Кавказ. Разбира се, с течение на времето той получи много регионални вариации. А сега в Черкесия, Кабардино-Балкария, Узбекистан, Башкирия и Татарстан ще получите домашна рецепта с Айранската рецепта. В някои региони тя ще бъде течна напитка, а в други - гъста, като заквасена сметана. Ще бъдете третирани с ястие от козе, овце и камилско мляко. Заквасената течност се разрежда с вода или кумис. И навсякъде ще се уверят, че това е най-класическият авиокомпания в света.

А в Армения те приготвят много подобна напитка, която се нарича танг. Тази солена напитка също чудесно утолява жаждата и като въздуха, облекчава пост-алкохолния синдром.

Обща технология на производство

Говорейки за строга наука, airan е продукт на смесените млечни продукти алкохолна ферментация. Какво означава това за един обикновен човек, далеч от химията? В млякото - крава, коза, овца, бивол и дори камила - добавете специален квас. Тя съдържа българската пръчица, благодарение на която се прави и кисело мляко, вторият ценен продукт, който Турция представи на света. Термофилни стрептококи и дрожди също се използват за айранска стартерна култура. Пригответе напитка у дома Турската домакиня е доста проста. Просто трябва да купите в магазина Katyk или Suzma. С последната съставка напитката ще се окаже по-питателна и по-дебела от първата. Този квас се отглежда пълномаслено мляко и минерална вода с добавка на Зелените. И това е! Но как да направим айран в руската кухня?

Промишлено производство

Разбира се, за да се направи турски въздух, обикновен жител не добавя българска пръчица към млякото и не призовава с дрожди и колонии от бактерии. Той просто купува специален квас. Катик се произвежда от мляко, което дълго време се вари на слаб огън, което се гордее с повече от една трета. Този продукт е доста мастен и се разрежда преди употреба. Сузма се получава чрез преливане на марля katyk. Прилича на много гъста заквасена сметана, почти извара. Към този ферментирал продукт с различна дебелина, който се продава във всеки магазин в Близкия изток, вече са добавени бактерии от дрожди и термофилни стрептококи. Така обикновеният гражданин остава само да разреди продукта с пълномаслено мляко, вода, да добави кантарион или зеленчуци от мента, сол и кимион и да го разбие в блендер.

Каква е разликата между airan и tan?

И тази млечна напитка е гордостта на Закавказието. Той е особено ценен в Армения. Основната съставка на тен, неговия стартер, е matsun. Той напомня нашия трясък. Това означава, че мацун се произвежда чрез обикновена ферментация, без добавяне на дрожди - само с помощта на млечни стрептококи и български пръчици. Но основната разлика на тен е, че стартерът се разрежда с доста наситен разтвор на сол. И вече в тази смес добавете копър, босилек и други пикантни билки. Между другото, самият Matsun може да бъде произведен от различни млечни продукти - по-често крави, но също така и кози и овце. В сравнение с Airan, тенът е по-солена напитка. Но той угасява жаждата си по чудо.

Ayran (напитка с ферментирало мляко): показания, противопоказания, калории

Руските политици по време на Кавказките войни неволно се запитаха: каква е тайната на дълголетието на горците? Не последната роля в значителната продължителност на живота на местните хора се играе от редовната употреба на Айран и Тан. Първо, той е ферментирал млечни напитки, и те, като кисело мляко, ryazhenka, кисело мляко и кефир, имат полезни свойства за тялото. Арменският тен също е в състояние да нормализира водния баланс. Е, айран? Ферментиралата млечна напитка, показанията, противопоказанията и хранителната стойност на които вече са били подробно проучени от диетолозите, също не изостава от полезността му. Ayran се абсорбира добре, нормализира работата на червата, помага на стомаха да произвежда жлъчката.

Пийте укрепва имунната система. Поради факта, че airan допринася за насищането на белите дробове с кръв, полезно е да се пие за хора, страдащи от респираторни заболявания. Като се има предвид, че хранителната стойност на айрана е само 27 kcal, тя предизвиква чувство на ситост и дава сила. Ето защо диетолозите са включили тази напитка в диетата на хората, които искат да отслабнат. Има малко противопоказания за airan. Тя не може да бъде пиян болен гастрит и язви. Също така този шедьовър на ферментирало мляко може да навреди на хора, които не възприемат лактозата.

Приложение за готвене

Ayran подаде молба турска кухня необичайно широк. Те правят окрошка от него - сашик. На основата му се приготвят сосове за различни месни и рибни ястия. Да не говорим за факта, че пият утоли жаждата през летните жеги. Ако знаете как да си направите айран, можете да направите много интересни „коктейли“ въз основа на това. В Турция има много десерти на този млечен продукт. В края на краищата, ако изразявате катик, тогава от получената сузма излиза много плътен айран. Отлежава се с нарязана зелена ябълка. Оказва се, че е нещо като мус. В ayran добавят различни подправки и билки. За освежаваща напитка са подходящи мента и копър. За сосове - червен пипер, кимион, кориандър. Като допълнение към месото - босилек, кантарион.

Ayran в руската кухня

Както си спомняме, в създаването на напитката участва стартерът, състоящ се от дрожди, термофилни стрептококи и български пръчки. Последното присъства в киселото мляко. Ето защо, най-лесната рецепта за айран у дома е както следва. Вземете 750 г неподсладено натурално кисело мляко със средно съдържание на мазнини и го избършете с лъжичка сол, докато се образуват мехурчета. По-късно се разреждат 150 мл охладена минерална вода (само не сода). Ако желаете, можете да добавите ситно нарязани зеленчуци. Но все пак киселото мляко не е катик. Каква рецепта айран у дома ще бъде по-близо до оригинала?

Как да направим закваска

В кефир, кисело мляко, ryazhenka и заквасена сметана, както и в турската Katyk живеят млечнокисели бактерии стрептококи. И ръжен хляб ще даде на напитката необходимата мая. Тази рецепта ayrana у дома ще помогне да се получи продукт, който не отстъпва на турски. Сварете 3 литра мляко, охладете до + 25-30 градуса. Напълнете сто милилитра ryazhenka с 4% масленост. Поставете 2-4 филийки хляб отгоре, така че само малко да ги потопите в млякото. Капацитет плътно се покрива и се настройва за 12 часа на топло място без течение. След това извадете хляба и сложете напитката в хладилника. Преди употреба го бийте със сол, минерална вода и билки.