Пралине - какво е то и как да го готвя

Някои кулинарни понятия, дори и доста опитни готвачи, могат да се препънат. Знаейки как да приготвят ястие, той може да не подозира, че има някакво сложно име. И имената на процесите на готвене, необходими за готвене, не винаги се използват правилно от домашните готвачи. Какво да кажем за по-редки термини, които рядко се срещат в ежедневието. Например пралина. Какво е това? Може би някой ще помни, че тази дума се отнася до сладкарски изделия, но е малко вероятно да може да даде ясна дефиниция.

Пралине: какво е то и откъде е дошло

Легендата разказва, че в края на 17-ти век готвачът в херцогската кухня изсипва бадеми. Готвачът, ядосан на неловкостта си, изсипа точно сварената захар. Малко по-късно се оказа, че херцогът очевидно е останал без десерт, което заплашва цялата кухня с големи неприятности. Ужасният гостоприемник беше поднесен в бадеми в карамел, а новият деликатес беше одобрен от него. Тъй като херцогът бил наречен Ду Плесис-Пралине, десертът бил наречен пралине. Че този деликатес ще получи световно признание с времето, един умен готвач, естествено, не можеше дори да си представи. Първоначално пралина е направена изцяло от цели ядки и захарен карамел. През годините композицията е допълнена с шоколад, след което те започват да смилат бадемите, така че масата да служи като пълнеж за сладкиши, сладкиши и пайове. И в съвременната кухня, десерт, направен от всякакви ядки (не само от бадеми), направен по този принцип, е станал известен като пралине. Че това не е напълно правилно, само французите помнят, а дори и тогава не всички са просто професионални готвачи. Ако желаете, и някои усилия можете да приготвите лечение на дома.

Пралинени торти

За тях ще ви е необходима бисквита за любимата ви рецепта - тя не играе водеща роля тук, а целият акцент е пълнежът. Той служи като шоколадов пралине, за който има буркан орехова паста (малка, 300 грама) във водна баня се нагрява до състояние на гъста сметана. Основното нещо е да не се прегрява, така че цветът да не се променя и ароматът да не се губи. Успоредно с това се разтопява половината шоколадова лента и двете течности се свързват. Приготвя се в разтопена маса, разбива се в стабилна пяна (900 грама) и се смесва внимателно. Торбата с желатин се накисва в продължение на две минути в студена вода, след което се изцежда излишната течност, а подутият желатин се инжектира в целия контейнер. Смесителът на всички пралине бие, докато се увеличи в обем. Получената пралина се покрива с тортата, покрита с втората. Тя ще отиде малко по-малко. След един час втвърдяване десертът се нарязва на порции и се декорира.

Много ядки

Предишната рецепта може да се счита за опростена, тъй като е използвала готови макаронени изделия. Можете да направите орехови сладкиши напълно независимо от различните гайки. Вземете равни количества кашу, бадеми и орехи (в една четвърт чаша). Последните две разновидности на печене изсъхват за пет или шест минути, при постоянно разбъркване. След това сложи на салфетка, а другата леко потърка - така че люспите излизат. Кашутата се пекат поотделно, на тях няма люспи. Вие смачквате всички ядки, мелете с месомелачка или ги преобръщайте с точилка, за да направите не твърде малки парчета. Дебел-гъста тенджера грес с лъжица масло, поставете на минимална топлина и се изсипва в чаша захар. Необходимо е непрекъснато да се намесва, докато захарта се разтопи напълно и златисто. След това, ядки се изсипват в него, смесени, и след няколко минути, задушено е отстранен от печката. На масата се полага лист от фолио, леко намазан, на него се налива пралина. Когато се втвърди, се смила и остави в пълнежа.

Бързо домашно пралине

Искате да задоволите децата, но няма временни доставки? Използвайте следната рецепта и гответе бадемови пралине, още по-полезни от оригиналната рецепта. Чаша орехи се нарязва с нож по-голям и се смесва с гъст мед. Можете да използвате този, който започна захар. Топки са оформени от тази маса. Бар с черен шоколад се стопява с водна баня. Шоколадът се излива върху сладкиши и се оставя в хладилника, докато се замразява. Повярвайте ми, след като вземете проба, вашите деца напълно ще откажат офертите на магазина.