Посикунчики: рецепта за готвене. Сочен пай от месо

Има безброй възможности за печене. Но много любовници са много любители на малките пайове за месо, носещи забавното и необичайно име "posikunchiki." Рецептата на тяхната подготовка дойде при нас от Пермския регион. Такива пайове са много популярни в Урал, в региона на Свердловск, в Нижни Тагил и Сибир.

Необичайно име

Разбира се, този вид печено изпичане има много смешно име. Но как е оправдано? Бабите казват, че кюфтетата са така наречени така, защото по време на хранене, когато отхапвате пай, това е „сикайет”. По-лесно - поръсва сочен сок от месо (бульон).

Има и друга, по-официална версия. Много хора си мислят, че така наречените рецепти, рецептата от които ще ви предложим днес, са така наречени поради специалния метод на готвене на месо. За нея месото трябва да бъде фино нарязано, така че да се окаже сочно.

Защо обичайният месен пай получи такова весело име, остава само да се отгатне. Истината е, че вечерята е много вкусно, подхранващо и ароматно ястие, което е идеално за посрещане на гости и приятелски семейни събирания в неделя вечер.

Специални функции

Posikunchiki се препоръчва да се използва само горещо. Яжте ги внимателно. Изгарянето с огнения месен сок е норма за онези, които обичат да ядат смешни пайове.

Просто искам да предупредя. Тестото за posikunchikov е много удовлетворяващо и високо калорични, както е месото на съда. Мнозина казват, че престоя по време на хранене може да бъде много трудно. Така вкусно това ястие. Въпреки това, за фигурата ще бъде доста вредно, тъй като съдържанието на калории пържени пайове за месо - Около триста килокалории на сто грама.

Рецепта за тесто върху заквасена сметана

Има два от най-често използваните рецепти за правене на такива пайове. За първия вариант основната съставка след брашното става мазнина заквасена сметана. Във втория случай, тестото се прави за posikunchikov на кисело мляко. Ще разгледаме и двете възможности и коя да изберем, всяка домакиня ще реши за себе си.

съставки:

• вода - 100 ml;
• брашно - 400 г;
• мазнини заквасена сметана, по-добре домашно - 3 супени лъжици. л.
• кокоши яйца - 2 бр.
• щипка сол.

Тестото за posikunchikov е малко като стандартен кнедли. Първо трябва да смесите сметана и пилешко яйце. След това добавете към тази маса подходящото количество чиста вода и брашно. Солта трябва да е последната. Замесете тестото, за да получите еластична и гъвкава текстура.

Кефирова рецепта за тесто

Много домакини избират тази опция. Както се казва, кнедли, направени на кефир или cheburechnoe тесто за дълго време не губи своята мекота. Дори ако пай е студен, той ще остане мек. Въпреки че такъв пай с месо, като posikunchik, е малко вероятно да остане лежи на плоча непокътнати за дълго време.

продукти:

• брашно - 400-500 g;
• кефир - едно стъкло (250 ml);
• едно пилешко яйце;
• малко сол.

Тестото се прави по същия начин, както в първия случай. Първо смесени кефир, яйце и сол. След това към тестото се добавя необходимото количество брашно. Не е задължително, тя ще съответства на нормата, посочена в рецептата. Понякога тестото сам решава колко "да вземе" брашно за него.

Рецепта за кайма

В повечето случаи тези пайове се приготвят с пълнеж от кайма. Но има и домакини, които поглезят домакинството си с такива ястия като зеле и яйца с яйца. Основното нещо е да направите пълнеж сочен, дайте този известен горещ течен бульон, който "сикат" от пайове, когато хапете.

И така, какво е най-доброто запълване? Опитни домакини и пазители на стари рецепти се съветват да използват "половин" пълнеж. Тоест, да се вземат за готвене петдесет процента от говеждо месо и свинско месо. Ако вашето семейство има някакви специални предпочитания (например, не използвате свинско месо), тогава можете да вземете пилешко, агнешко, говеждо месо или да направите пълнеж от диетично пуешко месо.

• Пълнеж (по ваш избор) - 400 грама.
• Един голям лук.
• 100 ml мляко или чиста чиста питейна вода.
• Подправки за месо, черен пипер и сол.

Как се приготвя мляно на посикунчики? Рецептата изисква пълнежът да е сочен, дори малко воден. Ние постигаме това чрез използване на мляко (вода) и нарязан лук с помощта на блендер. Ако можете да нарязвате лук в обикновен котлет от кайма и го нарежете на малки парченца с нож, тогава е по-добре да добавите дори не нарязан лук, а лукната каша в поничката.

Пай за готвене

Както вече отбелязахме, много малки разфасовки от шоколад. Те са значително по-ниски в това отношение за беляш - обикновено продуктите са малко повече от стандартните домашно приготвени равиоли.

За готвене се препоръчва да се откъсне малка част от ореха от общата маса на тестото. Използвайки дървена точилка, прекарайте топчето тесто в малка торта. Това означава, че извършваме същите манипулации като при приготвянето на обикновени кнедли. Ние смятаме, че парчето ще бъде по-малко и трябва да бъдете внимателни с него.

Пълнежите трябва да се вземат в такова количество, че в същото време е много (за ситост и вкус) и малко (така че да се пържи бързо и в същото време е сочно). Няма точна граматика. Определяме "на око". Опитни домакини казват, че дебелината на пълнежа не трябва да надвишава 2-3 мм.

Много е важно внимателно да затегнете краищата на пайовете, за да не загубите скъпоценния месен сок по време на пържене, който е основният „чип” на това печене. Можете да направите това с пръстите си, както с кнедли. Някои домакини се съветват да използват вилица, която е по-плътно в състояние да натисне ръбовете.

СРЮ-нагоре

А специален ритуал - да се изпържи posikunchiki. Рецептата изисква огънят под тиган с масло да е слаб. Така че пайовете ще се пекат равномерно, а пълнежът ще остане сочно отвътре. Важно е по време на пърженето месната плънка да не стане толкова гореща, че да започне да образува пара. Това е парата, която разрушава черупката на тестото, а течността, която трябва да се съхранява, изтича. Със сигурност многократно сте наблюдавали това явление при пържене на беляши или пасти.

Рецепти за сос

Домакините, които са получили рецептата за пайове със забавно име, наследено от техните баби, знаят, че те винаги трябва да се сервират с ароматен сос. Има няколко популярни рецепти.

Телешки бульон с лук

В топъл бульон се добавя една чаена лъжичка слаб оцет (шест или девет процента). След това се изпращат ситно нарязан лук и малко сол, пипер и пресни билки (магданоз, копър, зелен лук). Всичко е старателно смесено и сервирано в купа с чиния от posikunchikov.

Кремав чеснов сос

Ако не харесвате вкуса на оцета, можете да направите друг, също толкова сърдечен и ароматен сос. Това ще изисква три супени лъжици заквасена сметана (или мастно кисело мляко) и няколко скилидки чесън, смачкани през каша. Остава да добавите малко нарязани зеленчуци - и може да се сервира на масата.

Сос от лук и сметана

За любителите на лука също има сос. Той се приготвя по следния начин. Два или три големи лука се нарязват на ситно и се пържат в малко количество растително масло. След това добавят една нарязана скилидка чесън. Когато лукът се зачерви, сложете малко брашно в тигана (няколко супени лъжици). Добавете малко бульон и оставете соса да ври.

Отстранете от огъня. Изсипете соса в тенджера и добавете сметана или кефир. Сервирайте този сос е по-добре горещо, като самите торти.

Характеристики на употреба

Говори се, че такъв пай е известен не само с нелепото си име и готварски функции. Оказва се, че яденето на posikunchiki също следва по специален начин. Както вече отбелязахме, посмекът се извършва по такъв начин, че той трае само за две хапки. Първият път, когато по-малка част от пай е ухапан. В този момент в устата се изсипва ароматно и вкусно месо.

След това, останалата “суха” част от posikunchik трябва да се потопи изобилно в соса и да се изпрати в устата. Две хапки - и това е всичко. Но какъв невероятен извор на вкусови усещания ви очаква. Приятно апетит!