Гъби чадър (снимка). Открийте кой е гъбичният чадър и кой е отровен.

Гъбеният чадър е един от най-вкусните представители на гъбичното царство. Смята се за един от сортовете шампиони, въпреки че се различава от тях както по външен вид, така и по вкус. Той принадлежи към групата на сапрофитите, т.е. тези, които растат на разлагащи се органични остатъци. Тази гъба се разпространява по целия свят, а в нашата страна има пет разновидности. Въпреки тези особености много гъбички не го приемат. Може би защото гъбичният чадър изглежда като мухи? Но познатите гъбосъбирачи с радост събират млади чадъри, които растат всяка година на едно място. Онези, които искат да опитат приятния вкус на тази гъба, трябва да знаят как да го различат от отровни, където расте и как да го приготвят правилно.

Характеристики на чадъри

Защо е така наречената гъба? Това ще стане ясно, когато видите старите гъби. Ако в младостта си шапката прилича на яйце, то с възрастта се отваря и става като чадър: плосък, често с малък бурест в средата, на дълъг тънък крак. Дори и размерът на тази гъба не е по-малък от чадър, а за дете. Тя нараства до 40 см височина, но капачката обикновено е 25-30 см в диаметър. Трябва да знаете, че гъби чадър е годни за консумация само в ранна възраст. Тя расте от края на юли до студа. Обикновено всяка година се появява на същото място. Ето защо, опитни гъби събирачи след топлите летни дъждове отида на "тиха лов." Тъй като тази гъба принадлежи на сапрофити, тя обича богатите на хумус почви и най-често се среща на пасища, ниви или по пътища. В гората чадърът на гъбите избира места, където има много паднали листа, клони и други зеленчукови остатъци.

Как да различим чадър от отровни гъби?

Много гъби берачи се страхуват да вземат този вкусен сапрофит, защото прилича на гъба. Той също има "пола" и петънца на капачката. И все пак има много различия:

• трислойният пръстен на крака на чадъра лесно се движи нагоре и надолу;
• ядливата гъба няма никакви остатъци върху крака като отровни;
• шапката от гъби е гладка и лъскава, а чадърът е матиран;
• петънците на мухоморка са редки, а в чадъра те се появяват с възрастта, сякаш кожата е напукана, а централната част остава гладка.

Но опасността от събирането на тези гъби е, че има отровен чадър от гъби. Те също са няколко вида. Някои просто се обаждат лошо храносмилане, но някои са смъртоносно отровни. Затова трябва да знаете техните знаци.

Отровни гъби чадър

научен име на гъбата чадър - macrolepio. Според него е ясно, че той е много голям по размер, защото “макро” е “голям, голям”. Но все още има по-малки чадъри в нашите гори, които просто се наричат ​​лепиота. Най-често срещаните от тях са пурпурна и гребена лепиота. Те трябва да знаят добре, защото са несъбираеми. Какви са признаците на отровния чадър?

1. Най-важното нещо, което го отличава от ядливите е неговият малък размер. Диаметърът на капачката на възрастни гъбички обикновено е 2-6 сантиметра, а максималният му размер е 12 сантиметра.
2. Всички lepiots са като amanitas в това, че шапката е украсена с останките на покривало, което увити малко гъбички, когато се изкачи от земята.
3. Отровните чадъри миришат неприятно.

Правила за събиране и използване на гъби

1. Трябва да вземете само млади, стегнати чадъри, чиято капачка още не е отворена. Кракът изобщо не се използва за храна.
2. Ако не сте сигурни, по-добре е да не режете гъбата. Може да е гъбен или отровен вид.
3. Никога не приемайте червеи, меки или опетнени гъби. Само силни, сухи капачки с плътен пулп са подходящи за храна.
4. Нарежете гъби не могат да се съхраняват за дълго време. Точно като приготвените от тях ястия.
5. Гъбеният чадър е един от малкото гъби, които могат да се сушат и сварят, като се консумира самият бульон.
6. Приятният вкус на тези гъби не изисква използването на никакви подправки.
7. Преди да приготвите чадърите, изплакнете добре с прах и пясък, след което оставете водата да се отцеди. Накиснете и сварете тези гъби, преди пърженето да не е необходимо.

Видове чадъри

Пет вида от тези гъби са често срещани в нашите гори:

• чадърът е бял;
• зачервяване;
• колоритен;
• гъбен чадър голям;
• и много рядък вид, включен в Червената книга, е момичен чадър.

Вече можете да се досетите за техните характерни черти от името си, но е по-добре да знаете най-често срещаните гъби, за да не се сбърка при събирането.

Разнообразен гъбен чадър

Тази гъба е много разпространена в нашите гори. Активно дава плодове през август-септември, но някои индивиди могат да бъдат намерени през юли и октомври. Тези гъби растат на групи на едно и също място всяка година. Капачката на гъбата е яйцевидна, ръбовете са извити навътре и са свързани чрез шпага. С възрастта, тя се отваря и става плоска с малък бурест в средата, достигайки размери от 25-30 cm. Повърхността на капачката е суха, кафеникава или сива. Всичко е покрито с кафяви люспи, които по ръбовете се превръщат в люспи от бял цвят. Целулоза ватообразна, с приятна вкусна миризма. Тарелките са бели, крехки, леко розови с възрастта. Кракът е прав, тънък, леко разширяващ се надолу, вътрешно кух. Над е подвижен пръстен. Той е кафяв цвят и пукнатини с възрастта. Гъбеният чадър се смята за най-вкусния представител на този вид. Той се пържи, осолява и дори суши. А във Франция се оценява като деликатес. Изяждат се само млади шапки с гъби. Понякога този вид достига огромен размер - до 50 сантиметра в диаметър. Тогава тя се нарича "голям чадър". Но такива случаи са рядкост.

Чадърите са бели

Тези гъби растат предимно в полето, по пътища, по ливади и пасища. Можете да ги срещнете на тревните площи в парковете и градините, тъй като те предпочитат място, добре осветено от слънцето. Те са по-рядко срещани от разнообразните сортове, но също така са годни за консумация и вкусни. Белият гъбен чадър има доста малък размер. Шапката расте само до 10 сантиметра в отворено състояние. Но само млади яйцевидни гъби могат да бъдат изядени. Стъблото е много тънко, с леко удебеляване в основата и долен пръстен отгоре. От негодни за консумация двойки, той може да се отличава с приятната си миризма и винаги с бяла плът и плочи.

Момичешки чадър

В някои книги това не се дължи на това семейство, а на шампиони. Гъбеното момиче е много вкусно, но е доста рядко, дори е включено в Червената книга. Разпространява се главно в южната част на Европа или в Приморски край. Как да го разпознаем? Както всички чадъри, шапката първо има яйцевидна форма, отваря се с възрастта, но не нараства до големи размери - средно 6-10 сантиметра. Цветът му е лек лешник, често почти бял, по-тъмен в средата. Ръбовете на капачката са тънки, ресни. Цветът на пулпата е бял, а плочите леко потъмняват при докосване. Цялата повърхност е покрита с големи люспи, които в крайна сметка стават по-тъмни на цвят. Стъблото е много тънко, простиращо се до основата, с лек цвят.

Гъби, зачервяване на чадър

Този вид е подобен на пъстри и големи чадъри, но има някои особености. Понякога се нарича като рошав поради големите, люспести, кафяви и квадратни люспи. Това е чадър със среден размер - с диаметър около 20 сантиметра. Една стъпка може да нарасне до 25 сантиметра. Външният вид на него, като всички чадъри: първо, капачката е яйцевидна, след това се отваря, има удебеляване в основата на крака и подвижен пръстен. Неговата особеност е червеникавият цвят, който се появява с възрастта и факта, че месото променя цвета си при повреда: първо става жълто, после оранжево и накрая става червено. Тази гъба се намира в светло иглолистни гори с кисели почви.

Как да готвя чадъри?

Това е една от най-вкусните гъби, а готвенето е много просто. Можете веднага да изпържите чадърите чрез почистване и изплакване под течаща вода. Те са много вкусни с картофи и лук или просто пържени в слънчогледово масло. Приготвя се необичайно ястие, ако печете чадъри във фурната с зеленчуци и чесън. Гурманите ще го харесат, ако накиснат завоите в млякото за няколко часа преди пърженето, а след това малко се вари и остави водата да се източи. Можете да приготвите супа от чадъри, да ги мариновате, да изсъхнете и да се намажете. Те се приготвят много бързо, единственото условие - трябва да ядете само млади шапки. Краката не ядат, тъй като са много твърди и влакнести. При стар чадър пулпата става неподходяща за храна. След като веднъж сте опитали тази вкусна гъба, никога няма да забравите нейния приятен и необичаен вкус.

Любителите на гъби много, но не всеки знае как да ги събира. Мнозина минават покрай такава вкусна гъба, която събира условно годни за консумация.