Сочни и вкусни агнешки стелажи у дома и на пикник

Какво е агнешко багажник

Всъщност, това все още не е ястие, а само част от трупа: carré d'agneau дойде при нас от френската кухня и означава „блок от ребра на младо агне“. Обикновено броенето започва от петата, но може да има набор от всички тези гръдни кости - от първата до дванадесетата. Мнозина са пренебрежителни към агнето, но това е защото не знаят как да приготвят агне. Ако всичко е направено правилно, ароматът на билки и подправки напълно ще елиминира специфичния мирис, а месото ще се окаже сочно, нежно, с невероятен кремав вкус. Гърдите могат да се пекат както във фурната, така и на скара, като се пекат на въглен. Помислете за няколко варианта за приготвяне на тази част от агнето.

Готвене у дома

Трябва да се запасите от пресни билки: три клончета магданоз, розмарин и мащерка. Фино ги котлет, както и три скилидки чесън. Смесете ги с две лъжици френска горчица (с зърна), голяма лъжица зехтин, лъжица сол и щипка черен пипер. На слой мазнина, покриващ агнешкото стебло правим порязвания кръстосано, не пробиваме месо. Натъркваме блокче от кости с марината, даваме почивка в продължение на половин час. След това сложете месото във формата, покрита с фолио и намаслете с растително масло и поставете в пещ, загрята до 250 ° C. След 5 минути огънят се понижава до 220 ° С. Печем като човек, който обича: с кръв една четвърт час, средно печене - 20-25 минути, дълбоко - половин час. Ние изваждаме формата от фурната, не забравяйте да покрием с фолио или кърпа и я оставете да престои една четвърт час, така че костите дават цялата топлина на месото и соковете се разпределят равномерно върху парчето. След това багажникът на агне може да се нарязва на порции по ребрата и да се сервира с гарнитура (препоръчва се картофено пюре или варен ориз). вариации

Вкусът на ястието зависи от марината. Опитайте да експериментирате с тях. Например, смесете половин чаша соев сос, 50 ​​мл мед, 50 мл горчица, няколко клончета от розмарин, щипка черен пипер и корен от обелени и настъргани джинджифил. Смесете всички съставки в блендер и почистете костите с тях. Агнешка кора, възраст в такава марината 6, или дори по-добре от 12 часа, ще придобие невероятен "ориенталски" вкус. Такова месо може да се пече във фолио, разкривайки го за последните 10 минути на готвене, така че парчето да се зачерви.

Някои тайни на готвене на агнешко месо на скара

Слагаме ребра, за да маринираме през нощта, след което ги изнасяме "в природата". Кората от овесени ядки трябва да се приготвя само върху въглищата, така че изчакайте, докато дърветата се изгорят правилно. Поставете грил върху скара и фолио върху него. Последното обаче изобщо не е необходимо - това се прави така, че ребрата да не се пушат и не случайно да се замърсят. Изрязваме квадрата по билото на парчета и го поставяме на решетката, първо от страната на камъка. От тази страна месото се пече по-дълго и освен това топлината се натрупва в костите, които след това се разпределят равномерно по целия квадрат. Веднага след като гърдите са придобили красив "тен", го превърнете в друг фланг, а след това се запържва отстрани. На открито такова ястие върви добре под различни салати от пресни зеленчуци и, естествено, до червено сухо вино.