Японска кухня: ястия от ориз

Най-важният продукт на японската кухня

В исторически план оризът е основна съставка в японската кухня. Очевидността на неговото фундаментално значение се крие дори и в това, че думите за варен продукт “Гохан” и “Меши” също означават “храна от всякакъв вид” (“обяд”). Няма особена разлика между тях, само “Гохан” се използва в учтиво обръщение, “Меши” - в разговорна реч (например, “Хирурзи на Куттекуру” - ще хапвам), “Хирургът за Табатекимасу” - ще отида на обяд. (любезно.)).

Популярни японски ястия с ориз

През последните няколко десетилетия настъпиха промени в японската диета: хлябът понякога се използва за закуска и рамен за обяд. Това доведе до известно намаляване на потреблението на ориз. Въпреки това, той продължава да бъде основният продукт, съпътстващ почти всяко хранене. За закуска японските хора се наслаждават на такива прости ястия от ориз като „тамаго каке гохан“, „добре“, „takikomi gohan“. Първият е купа с варен продукт, смесен с сурово яйце и соев сос (понякога сервиран с "нато" - ферментирал соя и други пълнежи). "Okayu" - овесена каша, за която оризът се приготвя в голямо количество вода (със сол) на слаб огън. Към него се добавят различни пълнежи (парчета пиле, репички, нарязан зелен лук, кисели краставички). "Takikomi gohan" (в превод - ароматна храна) се приготвя по следния начин: след като оризът се готви, той се смесва с различни съставки. Може да бъде dashi, konnyaku, shiitake, грах, моркови, соев сос, пилешки парчета. Подправете със соев сос, саке, сол и захар.

Сортове на продукта и неговото приложение: Uruti-May, Gemmai, Haiga May

Почти всички ястия от ориз са направени от зърна от определен сорт. Средно оризът съдържа 75% въглехидрати и 8% протеин. Нарича се "урути-май" (полирано бяло). Трябва да се отбележи, че в западните страни този сорт се култивира, но разликата в качеството е очевидна. Факт е, че в повечето случаи се използва методът на сухата сеитба, докато в Япония (и страните от Източна Азия) се отглежда на наводнени полета. Зърната, когато са правилно варени, трябва да бъдат залепени един за друг, но не и меки. Това е единственият сорт, който е подходящ за суши. Обикновено се използва за готвене на ориз и ястия от пиле, а също така се използва в ястия с месо и риба.

Gemmey ориз (неполиран)

Gemmey (неполиран) набира все по-голяма популярност в Япония заради безценните си ползи за здравето. Има повече фибри, съдържа значително повече витамини и минерални вещества отколкото "урути-май". Обикновено е светлокафяв и изисква по-дълго време за готвене. Притежава приятен вкус. Ястията с ориз Гамаи се сервират с някои „селски“ ястия, като настъргани торороси.

Ориз "Haiga May" (полиран)

Процесът на приготвяне на сорта Хайг май е прост: повърхностните трици се отстраняват, оставяйки хранителния слой на зародиша непокътнат. Този сорт има светлокафяв цвят. Прилича на обикновен бял, но има вкус повече като кафяв.

Деликатес за Нова година

Ястия от сладък ориз се приготвят от лепкав сорт "моти-гоме". Той е варен и удрян, за да направи паста. След добавяне на adzuki към пюре от ориз (червен боб), Оказва се, че е вкусно ястие. Използва се за образуване на моти, което винаги е било считано за специално лечение и един от основните продукти, които се показват и изяждат по време на Нова година - Osegatsu.

Уважаеми и полезни

Ястията от сорта ориз Kurogome (kuro-black) са много популярни днес. Факт е, че продуктите от този цвят намаляват нивата на холестерола, помагат за възстановяването метаболизъм. “Курогом” е много скъп сорт (450 грама струва повече от пет долара) и като правило се смесва с “урути-май”.