Индийски чай. Кой чай е по-добър? Как да варите чай

Чаят е едно от най-често използваните напитки на земята. Според статистиката почти два милиарда души го смятат за основен. Освен това чайът е много древна напитка. Използването му е неразривно свързано с историческите традиции, икономиката и културата на много народи. Чаят не е само една от разновидностите на съществуващите напитки. Някои нации го приписват на продуктите от първа необходимост.

Думата "чай" има няколко значения за нас. Това е напитка, сухи суровини за варене и самото растение.

Историята на производството на продукти в Индия

Чайното растение бе открито от китайците. Това се доказва от древните ръкописи, в които преди 4 700 години се споменава храстът с ароматни листа.

Производството на чай в Индия започва да се занимава в средата на XIX век. През този период храстите, които произвеждат суровини за ароматната напитка, са донесени от Китай в Асам. Първи клас индийски чай успя да получи десет години по-късно.

В началото на двадесети век Индия се превърна в лидер сред доставчиците на чай на световния пазар. И днес тази страна остава в статута на най-големия производител на този продукт. Въпреки това, количеството висококачествен чай, произведен по традиционния начин, в момента намалява. Към днешна дата това е само 15% от общата сума. Индийски чай в големи количества, произведен гранулиран. Днес това е вече 80% от общото производство.

Видове произведен чай

Когато купуват чай, потребителите, като правило, го отличават от зоната на растеж. Това са индийски и Цейлонски, Краснодарски и Грузински и др. Мнозина смятат географската характеристика за основна за определен вид продукт, смятайки, че определен вид чайно растение расте в определена област. Това становище обаче е погрешно. Има огромен брой търговски сортове, които се получават с различни фабрични преработки.

Продуктът за приготвяне на ароматна напитка е разделен на четири типа. Те включват:

- черен;

- червено;

- зелено;

- жълто.

Това разделение не се дължи на цвета на листата в суха форма и в инфузия. Присвояването на продукт на един или друг тип показва разлики в технологичната обработка на листа. Това в крайна сметка се отразява на аромата и вкуса на готовата напитка. Така производството на черни чайове включва изсъхване, усукване, ферментиране и изсушаване на листата. Получаването на зелено означава само два процеса. Те включват сушене и усукване.

Жълтите и червените чайове са междинни между черния и зеления чай. При тяхното производство се използва ферментация, но само в непълна форма.

Върхови сортове

Почти деветдесет и осем процента от световния потребителски пазар е представен от черни чайове. Те са предимно байхов. Съществува по-голямо разнообразие от съществуващи сортове за търговия, за което свидетелства най-богатата гама от вкус и вкус в този вид.

Производството на чай в южна Индия се практикува в две области. Това са Мадрас и Керала. В първия от тях, където се отглеждат асамски сортове растения, суровините са с по-високо качество. Въпреки това, индийският чай от южните райони може да бъде много остър. Това дава на напитката някаква скованост. Най-често такива чайове се консумират с мляко. Качеството на този продукт се счита за средно.

Изключение прави индийският чай, произведен в щата Мадрас (регион Нилгирис). Тук ценните храсти се отглеждат недалеч от Сините планини на надморска височина над 1800 метра. Най-добрите сортове се произвеждат от листа, събрани през зимните месеци.

Сред ароматните продукти, предлагани от производителя, които е чай по-добър? Това е Дарджилинг. Това е листен чай. Цената му е толкова висока, че просто е невъзможно да се задоволи този продукт в търговските вериги. Дарджилинг се продава само на търг. Ако все още намерите пакет с такова име на магазина брояч, тогава знайте, че има или трета степен фалшива или смес от лошо качество пред вас.

Останалите индийски чайове са малки и нарязани. Намалените с 30% са обозначени с BP, 50 - Fngs и 20 - D. За по-голямата им стандартизация компаниите допринасят за търговския микс от петнадесет до двадесет процента от компонентите, между които понякога две трети са ниски или средни сортове.

Въпреки това положение през последните три до четири десетилетия Индия е завладяла световния пазар. Тя привлече купувача с лекотата на използване на продукта, гарантиращ вкуса на чая и тъмния цвят на напитката дори в случай на не особено внимателно приготвяне.

Определяне на качеството на напитката

Кой чай е по-добър може да се определи от някои външни признаци. Тези индикатори включват цвета на листата, тяхната сянка, както и качеството и степента на тяхната усукване. Истински индийски черен чай Типът трябва да има черен цвят. Такава напитка може да има различен оттенък синкав, червеникав, оранжев оттенък или просто блясък. Завареният индийски черен чай с чайни листа от сив цвят очевидно е с лошо качество. Тази цифра показва загубата на лист от разтворими компоненти по време на преработката и следователно загуба на вкус и вкус.

На нарушение на технологията може да се говори и светло кафяв цвят на инфузията. Суровините за такъв чай ​​бяха взети груби листа.

Зелени сортове

Тези чайове се различават от черните при липсата на специфичен аромат. В допълнение, зелени сортове имат проститутка и рязко стягащ вкус. Направените от тях напитки имат деликатен аромат, като съчетават миризмата на избледнели листа от ягоди и прясно изсъхнало сено.

Индийският чай се произвежда в сравнително малки количества в северната част на страната. Насажденията се намират в районите Кангра и Ранчи, Кумаон и Дехра Дуй, както и в Гархвал. В Индия този чай не се консумира. Продуктът се произвежда от твърд и малък лист. Когато се свари, се получава лека долна напитка с ниско качество. По правило този чай се изнася в Непал, Тибет, Сиким, Бутан и Кумир. Това са държави, в които по-голямата част от населението живее в бедност и с удоволствие купува продукт на ниска цена.

Зелените чайове, които се отглеждат в долината Кангра, са по-качествени от китайските. Те имат слаб приятен аромат. Такива чайове се изнасят за Пакистан, Афганистан и Белуджистан. Населението на тези страни е свикнало да пие ориз с тази напитка.

Чаят, отглеждан в региона Ранчи, произвежда силна, гъста и кисела напитка с подчертан вкус. Въпреки това, по качество този продукт все още е по-малък от китайския. Тя се изнася главно за арабските държави. Северна Африка както и за Пакистан. Като цяло, зелените индийски чайове са ниски на световния пазар. Те са по-ниски от китайски, японски и дори грузински.

Правила за варене

За приготвяне на ароматизирана напитка се използват няколко метода. Как да варя чай? За да направите това, следвайте някои правила:

1. Затоплете празна порцеланова каничка преди приготвяне. Това може да стане чрез три или четири изплаквания с вряща вода.
2. За да положите порция сух чай. Изсипете цялата вряща вода.
3. Първо, трябва да наливаш вода само до половината от порцелановия чайник, а ако чайът е зелен, тогава до една четвърт.
4. Покрийте съда с ленена кърпа, която улавя ароматните летливи етерични масла.
5. След 3-4 минути се налива вряща вода в каната.

Правилното изпълнение на всички правила ще бъде доказано от появяващата се пяна. Неговото присъствие ще потвърди, че чайът не е издържал, а ароматът от него не се е изпарил.

Как да приготвите чай правилно? Концентрацията на приготвената напитка трябва да бъде оптимална. Не се препоръчва разреждането на получената инфузия с вряща вода. Само в този случай напитката ще бъде с високо качество и приятен на вкус. Трябва да се има предвид, че трябва да се консумира в рамките на петнадесет минути след приготвянето.

Режим на варене

Доброто качество на листните черни чайове не трябва да се съхранява след добавяне на вряща вода за повече от пет минути. За основния продукт е достатъчно 4 минути. Черните чайове с грубо качество издържат на по-твърд режим. Общото време за приготвяне за такъв продукт може да варира от седем до девет минути. И ако подготовката на напитката се случи в студена стая, тогава времето на експозиция трябва да бъде 10-12 минути.

Що се отнася до ароматизирания зелен чай, можете да го приготвите два пъти. Първият път, когато напитката е остаряла в продължение на 4 минути. Инфузията е пияна, оставяйки поне една трета от чайника. Вторият път кипящата вода трябва да се излее продукта за 6-7 минути.

Прилагане на китайския метод

Този деликатен метод е по-подходящ за висококачествен чай Darjeeling. Малко количество от продукта се поставя в предварително загрята чиния и се налива 100-120 мл вода до 80 градуса. Времето на експозиция трябва да бъде не повече от 1-1,5 минути.

Прилагане на английски метод

Тя се различава от останалите, тъй като приготвянето трябва да отнеме достатъчно голямо количество (1 ч.л. на чаша). В добре затоплена кана, напитка, напълнена с вода с температура 95 градуса, трябва да престои три до четири минути. Резултатът е доста силен индийски чай. Рецептата за питие, приготвена по този начин, включва добавянето на мляко или сметана.

В допълнение, черният индийски чай може да се пие с различни добавки. Рецептите за приготвянето на тази напитка включват използването на различни подправки. Тя може да бъде кардамон и карамфил, канела и бахар, джинджифил или индийско орехче. Всичко зависи от вашите лични предпочитания.