Как да пушиш риба в пушачката? Какво може да пуши риба?

Днес ще ви кажем как да пушите риба в пушек. Трябва да се отбележи, че има няколко начина за приготвяне на такова ястие. Ще им кажем малко по-нататък.

Характеристики на готовото ястие

Пушена риба има невероятен аромат и ненадминат вкус. Освен това, такъв продукт може да се съхранява дълго време, без да се променят неговите свойства и качество. В магазина е доста трудно да се намери истинска пушена риба. В крайна сметка, най-често такъв продукт се третира само с „течен дим“ и за кратко време се подлага на топлинна обработка, като се използват всички видове аромати, вкусове и дори оцветители. Трябва да се отбележи, че такива добавки са много вредни за човешкото тяло. В тази връзка Ви каним да разберете как се приготвя пушена риба у дома.

Видове пушене

Както бе споменато по-горе, можете да готвите риба у дома по различни начини. Така че, студено пушене се извършва при температура от 30-50 градуса. Такива риби могат да се съхраняват при стайна температура доста дълго време (от +17 до +22 ° С). Що се отнася до метода за горещо готвене (от +70 до +160 ° C), в резултат на това можете да получите биологично ценен и здравословен продукт в най-кратки срокове.

Какво не можете да направите, докато пушите риба (съвети за начинаещи готвачи)

Преди да пуснете риба в пушек, трябва да сте запознати с основните правила на този метод на готвене:

• Ако спасявате змиорките, то това трябва да се направи с най-голяма грижа. В края на краищата, суровата кръв на такива риби крие заплаха не само за човешкото здраве, но и за живота му.
• Не се препоръчва едновременно да се пуши риба с различни размери.
• Не е възможно да се пуши такъв продукт на първия горим материал.
• Забранено е да се отваря кутията на коптилната камера, която или стои в пламъци, или току-що е била извадена от нея. Това може да доведе до светкавичен огън и ще получите тежки изгаряния на кожата.

Също така имайте предвид следното:

• В непосредствена близост до коптилката трябва да се постави контейнер с вода, който може да бъде полезен при внезапен пожар.
• Преди да пуснете риба в пушек, трябва да откриете силата на огъня, времето на експозиция и режима на пушене за всеки вид и размер на рибата.
• В случай на внезапен пожар е наложително да има лекарства, които облекчават болката в случай на изгаряния.
• Уверете се, че по време на топлинната обработка на пушека никой не се приближи, особено децата.

Основни изисквания към хардуера

Как да пушиш риба в пушачката? За целта изберете устройство от неръждаема стомана. Необходимо е също така да се гарантира, че капакът на коптилната камера е добре закрепен и сигурно фиксиран. Формата и размерът на такова устройство е въпрос на вкус за всеки. Но най-важното е, че височината му не надвишава 50-60 сантиметра. В противен случай горната инсталация може да остане влажна, а долната - горчива, суха и неподходяща за консумация.

След 5-10 Пушечна къща трябва да бъдат почистени от въглерод и катран. Що се отнася до решетките, те трябва да се мият по-често.

Как да изберем дърва за огрев?

Колко да се пуши риба в пушек зависи от размера на продукта, който използвате и какви дърва за огрев използвате. Идеалният материал, с който се получава ароматният продукт, е елша. Само това дърво с правилна инсталация може да ви осигури най-високия вкус на готовото ястие.

Трябва също да се отбележи, че най-важният момент за получаване на апетитно и вкусно ястие е полагането на чипове. По този начин, първо, около 2 сантиметра фин материал, смесен с клонки, трябва да се постави на дъното на коптилната камера. Освен това, всичко това е покрито с малък слой кора. И накрая, сухите листа трябва да бъдат поставени на нивото на долната решетка. По-добре е те да са колкото е възможно по-млади. Именно този слой материал ще осигури перфектния режим на пушене.

Подготовка на риба

Как се пуши пушена риба? За тази цел основният продукт трябва да премине през три етапа на обработка:

1. Почистване на рибата. Тук мненията на гастрономите са разделени. Така че, един обича добре изкормени риби, а другият - цяло. В тази връзка, да се справяте или да не се справяте с такъв продукт е вашият собствен бизнес.

2. Солиране. Какво може да пуши риба? За това са особено подходящи скумрия, платика, херинга, каракуд, шаран, костур и т.н. След като рибата бъде преработена, тя трябва да се сортира на малки, средни и големи. Освен това се изисква да бъде поставен в емайлиран контейнер и покрит със сол. Голяма риба необходимо е да издържат около 2-2.6 часа, средно - 2 часа, и малко - около 1-1.5. Първият знак за осоляване е появата на така наречения саламура. Между другото, не трябва да се поставя товар върху рибата.

3. Завършване. След осоляването на рибата, тя трябва да се измие старателно в студена вода. След това се изисква да изсъхне на открито. В края на третирането, продуктът, който е лишен от вода, трябва да бъде обилно смазан с слънчогледово масло.

Пушеща риба в пушек

След като рибата е напълно подготвена, тя трябва да се постави върху намазана мрежа, така че да не влиза в контакт със стените на устройството или с други риби.

При запазване на огъня е необходимо да се изчака, докато под капака на димната тръба се появи силен бял дим. Това е първият знак за началото на тютюнопушенето. След 7-9 минути, огънят трябва да бъде леко отслабен. В тази позиция пушем риба в димната стая за около 45-65 минути (в зависимост от размера на продукта).

Трябва да се отбележи, че ако синьо-дим, а не бял, започна да излиза от под покрива, това означава, че вашата инсталация е изгоряла и трябва да бъде променена. Това обаче се случва доста рядко и, като правило, след основното пушене на продукта. Ако това се случи по време на готвене, тогава няма нищо лошо в това. Необходимо е само да се извади пушека от огъня и да се остави да се охлади напълно. След това трябва внимателно да отворите капака и, като се уверите, че няма дим, отстранете рибата с решетка, сменете димния материал и след това повторете процеса. Между другото, такъв "провал" при готвенето на пушена храна най-често се появява, когато се използва голям продукт.

Как да се определи готовността на рибата?

Разказахме как пушат гореща пушена риба. Но за да направите такова ястие, трябва да знаете как да определите пълната готовност на продукта. Както показва практиката, отнема около 25 минути от момента, в който рибата е подпалена (около 2 кг) до пълната му готовност. Разбира се, тези цифри могат да се колебаят леко, но те трябва да служат като ръководство. Ако рибата след половинчасова топлинна обработка има светъл златист цвят, тогава трябва да се съхранява малко повече в пушекът. Ако рибата е с тъмен или златен оттенък, това означава, че е напълно готова.

Готвене на риба със студена пушена риба

За това как да пушат риба в пушек студено пушено, малцина знаят готвачите. В крайна сметка, по този начин продуктът се приготвя много по-дълго от горното. Каква е разликата между тези рецепти? Факт е, че рибата преди студеното пушене се осоли по-интензивно, отколкото преди горещото. След като продуктът се обработва с подправки, той трябва да бъде добре накиснат (приблизително един ден). На следващо място, рибата е необходимо да се измие и подсуши. Освен това, големи трябва да се изсушават до пет дни, а малките - до три.

Ако сте закупили голяма риба след това няколко коректора трябва да бъдат поставени в корема.

Термична обработка на продукта

Как се пуши пушена риба? За целта трябва да се използва една и съща пушечна камера и същият материал, който беше представен по-горе.

Така приготвената риба трябва да се постави в пушек с дървени стърготини и след това да се приготви със студен дим в продължение на 1-7 дни (в зависимост от размера на основния продукт). Освен това, температурата в устройството не трябва да надвишава 25-30 ° C.

Последен етап

След като рибата стане златна и придобие специален блясък, тя трябва да бъде внимателно извадена от коптилната камера. Трябва да се отбележи, че така приготвеният продукт може да се съхранява при стайна температура доста дълго време. Тя може да се сервира на масата не само с вкусно и задоволително гарнитура, но и като закуска на такава алкохолна напитка като бирата. Приятно апетит!

Тайните на вкусното пушене

За да направите вкусна пушена риба, трябва да спазвате следните правила:

• Като правило вкусът на риба зависи до голяма степен от свойствата на дима, върху който пуши. Елха или хвойна са идеални като суровина за дърва за огрев. Но ако не разполагате с такъв материал, можете да използвате дъб, череша, ябълка, пепел, леска, круша и дори слива.
• Избраната дървесина трябва да бъде нарязана на малки парченца.
• За да придадете по-вкус на рибата, можете да добавите ароматни билки към пушека (например босилек, градински чай, ръж, листа от череша или елша).
• За да пушите правилно, първо трябва да запалите изсушените дърва за огрев и само след това да намалите огъня, като хвърлите листа от череша или елша.
• За студено пушене трябва да се използват само риби от първата свежест.
• Преди пушене продуктът за предпочитане се почиства от вътрешности и люспи.
• По време на сушене на риба не може да се разреши на насекоми. Ако не можете да го осигурите с изолация, най-добре е да я избършете на закрито.

• Пушете продукта по-добре на малка мрежа.
• Няколко минути преди рибата да е готова, можете да поставите свежа клонка от хвойна в коптилната камера. Това ще даде на ястието специален вкус.
• Ако леко пушената риба има прекалено задимен вид, тогава тя може да се втрие с кърпа, напоена с слънчогледово масло или рибено масло предварително.