Как да убиеш прасе? Технологията за клане на свине и рязане на трупове

Как да убиеш прасе? Този въпрос притеснява много начинаещи фермери. Има няколко начина. Всеки може да избере най-подходящия за себе си.

синхронизиране

Преди клане на прасе, трябва да изберете оптималното време. Експертите съветват да се проведе лицето през есента. Времето е лошо и по-близо до зимата свинята спира да набира тегло поради студеното време. През лятото клането не се препоръчва. Първо, изобилието от мухи и топлината могат да развалят месото. Второ, животните активно растат през лятото. Затова си струва да помислим за целесъобразността. Въпреки това, ако земеделският производител все още е решил за лятното клане, трябва да се направи рано сутрин с максимална прохлада. Препоръчително е да го направите бързо.

Препарат за клане

Също така, преди клане на прасе, е необходимо да се извърши подготвителна работа. Първото нещо, което трябва да направите, е да спрете храненето на животното. За предпочитане 12 часа преди клане. Водата в присъствието на автоматични поилки трябва да спре да се сервира за 3 часа. Необходимо е да се почисти стомаха на прасето. Качеството на месото с този метод се увеличава. Като допълнителна полза може да се отбележи, че животното е по-лесно да примамва с примамка. Пълно прасе е малко вероятно да излезе доброволно, така че ще възникнат проблеми.

Преди клането е по-добре да се измие още жив с топла вода. Опитни фермери маркуч. Това намалява броя на бактериите в организма и удължава срока на годност на месото. Въпреки това, ако тялото на прасето е чисто, тогава този процес е по избор.

Ако трябва да продавате месо на пазара или да го дарите на колекционери, не забравяйте да получите съответните сертификати: от ветеринарен лекар и от местните власти. Първият трябва да свидетелства, че месото е безопасно, второто - че не е откраднато. Това обаче не е необходимо, ако земеделският производител е решил да прободе животното за собствените си нужди.

Какво е необходимо за клане

Не може да бъде заклан в свинското. Необходимо е да се използва само специална, обработена с дървени стърготини платформа за това.

Преди клане на прасе е необходимо да се подготви опис. За това ще ви трябва:

• Много топла и топла вода.
• Остри нож.
• Газова горелка.
• Чук (с подходящ метод за клане).
• Слама за изпичане (ако е необходимо), така че да няма неприятна миризма на газ, когато се използва лампа.

Нож за клане се нуждае от остър, твърд. Най-добре е да се използват дълги (около 20 см) и широки (около 2 см). Това ще направи възможно да се достигне до сърцето, а раната ще бъде широка за увеличено кървене.

Вие също ще се нуждаете от чисти контейнери, куки за окачване. Повърхността за рязане е най-добре да се използва от неръждаема стомана.

Не можеш да допуснеш стреса на прасето: да я изплашиш, да я биеш и т.н. Случва се животното да се уплаши от външни шумове, като например кучешки лай. Затова е по-добре да ги отстраните предварително. Ако животното все още откаже да излезе, тогава можеш да хвърлиш чанта върху главата му и да го издърпаш назад. Преди клане на прасе, на мястото на клане можете да сложите коритото си с храна. Това ще избегне стреса, причинен от промяната на атмосферата.

Как да се колят прасе: изберете метода

Най-често се използват два метода за клане у дома: във врата и в сърцето. Някои фермери, особено начинаещи, не могат да убият животно в сърцето за първи път и избиването на шията не ги убива бързо. Ето защо, преди клане, се препоръчва да се зашемети прасе с чук на предната част. При липса на необходимите инструменти можете да използвате задника на брадвата. Това е по-хуманно за животното, тъй като няма да страда от болка, въпреки че е по-добре да не го гледаме от слабосърдечния.

Удари по врата

Така че, нека да разгледаме как да убием прасе в шията. За това е по-добре да се използват въжета и напречна греда. С този метод е необходима помощ на трима души със средна сила. Първо, трябва да завържете въжето на задните крака на живо животно. Това може да се направи, докато се ядат животни. Тя ще бъде заета и едва ли ще се съпротивлява. След това трябва рязко да затегнете животното до напречната греда. Естествено, прасето ще започне да се съпротивлява. Това ще ускори кръвообращението. След като тя се успокои (максимален връх), има клане. Изобилната циркулация на кръвта елиминира трупа от кръв колкото е възможно повече. Колкото е по-малко, толкова по-вкусно е месото. Това е един от начините за пробождане домашни свине. След това отстранете четината със слама или горелка. Започнете да обособявате. Сега да погледнем по друг начин: как да убием прасе в сърцето. Това ще бъде допълнително обсъдено.

Клане в сърцето

И така, как правилно да се убие прасе в сърцето, без излишни неприятности? За да започнеш прасе трябва да се постави от лявата страна, държейки десния крак. Ще бъде трудно да се извърши такава операция, затова е по-добре да се обадите на някого за помощ. Ножът трябва да бъде вкаран в хрущялния синтез на 3-4-то ребро. За надеждност, можете да усетите пулсацията, тогава трябва рязко да потопите ножа в сърцето. Разбира се, преди това е по-добре да се зашемети животното с чук, но дори и в несъзнавано състояние, той може да устои с краката си, когато се срязва. Ето защо не е необходимо да оставяме свинята да премине за известно време. Докато животното не спре да се движи, ножът не трябва да се отстранява от сърцето. Този метод на клане има недостатък: кръвта влиза в гръдната кухина. За пълното обезкървяване на трупа е необходимо около 5-6 минути.

Начинаещите земеделски стопани ще трябва да научат на практика как да колят и разбиват прасе. Първото, което вече сме разглобили в общи линии. Разбира се, по-добре е да се види веднъж, отколкото да се чете сто пъти. Въпреки това, няма да навреди на никой, който теоретично да разбере как се случва това. Сега се обръщаме към превръзката.

Рязане на каркас

Преди започване на процеса е необходимо да се постави трупа на гърба. Първата стъпка е да отрежете кожата зад ушите, около главата. След това, от долната част на шията, по протежение на линията на зърната, трябва да донесете разрез до ануса. Около него първото нещо и свали кожата. Когато го изваждате, е необходимо да го сваляте от себе си, като се опитвате да не правите слотове. Главата не се разделя незабавно. В линията на корема трябва да направите разрез, за ​​да отстраните вътрешностите. Необходимо е да работите внимателно с червата, опитайте се да не я разкъсвате, в противен случай можете да оцветите месото и дрехите. В този случай ще има неприятна миризма.

След това трупът без вътрешни органи трябва да бъде нарязан на парчета.

Месото трябва да се държи на студено място най-малко два дни. Не препоръчваме да се яде прясно месо от животни, тъй като следкланичното състояние идва веднага след клането. Влакната са силно компресирани. Такова месо е не само не вкусно, но и лошо усвоява. Затова е по-добре трупът да узрее на хладно място. Свинско се препоръчва да се държат около 5 дни. Въпреки това, при високи температури може да се развали.

Някои се придържат към следната последователност:

1. Отрежете главата.
2. Нарежете "престилката" в перитонеума.
3. Нарежете гръдната кост в центъра.
4. Внимателно отстранете хранопровода от трупа.
5. Извадете сърцето, белите дробове.
6. Внимателно стига до червата.
7. Отрежете жлъчния мехур.
8. Отстранете черния дроб.
9. Отстранете вътрешните мазнини.
10. Почистете бъбреците, пикочния мехур.
11. Измит труп, органи.
12. Трупът се нарязва на парчета.

Съвети за начинаещите фермери

За клане прасета е по-малко психологически чувствителни, ние ви съветваме да следвате няколко прости правила. Това е особено вярно за начинаещите фермери.

Първото правило е незабавно да се третират животните като бъдещо месо. Не е нужно да прекарвате много време с тях над необходимия минимум: говорете с тях, им давайте прякори, откривайте уникалните качества на животните.

Второто правило е да не се позволи на добитъка да бъде приятел с деца. Децата често се привързват към всички животни. За тях няма значение, това е прасе или коза. Те могат да обичат всички животни в двора. За да се избегне психологическа травма, е по-добре незабавно да се защитят децата.

Колко тегло трябва да има едно прасе?

Клането на свине е по-добре да се произвежда с максималното им тегло. Въпреки това, колко трябва да се претегля едно хранено животно? Счита се, че възрастен прасе е на възраст 9-10 месеца. Нейното тегло достига около 100-120 кг. Но всичко зависи от породата, диетата, температурата. Най-голямата порода - голяма бяла. Теглото на глиган може да достигне 300-350 кг. Женските малко по-малки - 200-250 кг.

Въпреки това, диви свине Mirgorodskoy порода по-малко от 100 кг. А максималното тегло на виетнамските свине не надвишава 140 кг. Заслужава да се отбележи обаче, че последните имат по-чисто месо в процентно изражение. Информацията е полезна за любителите на бекона. Опитните фермери не кланят свине, докато достигнат максимално тегло. Нетната доходност на продуктите зависи от това:

• 100 кг - 70-75%.
• 120-140 кг - 77-80%.
• 180 и повече - 80-85%.

Какво е трупът

Прасето, разбира се, е голямо. Освен това, приемната цена е доста ниска. Но защо свинско месо е много скъпо в магазините? Цената му е три или дори четири пъти по-висока от средната цена на месото. Причината е, че всяка част от трупа се използва по различен начин. Прасето има много бекон, което е по-евтино на пазара от средната цена за свинско месо. Оттук се повишава цената на чистото месо: бекон, шунка, карбонат и др.

Кланичният труп е разделен на части, всяка от които е предназначена за собствени цели:

• Ухо, кокалче, глава - към желе.
• Врат, ребра - за кебап, пържене.
• Горната част (карбонатни) - за деликатеси, барбекю.
• Почеревок (долната част на корема) - за пържене.
• Гърдата - за супа.
• Огън - отзад над шунката - за печене.
• Шунка - за пържене, печене, шишчета.

Някои породи мазнини могат да достигнат до 50% от телесното тегло. По-добре е тези трупове да се предават на доставчиците на фиксирани цени. Месни породи, в които количеството мазнини е минимално, по-добре е да се опитате да се продадете. Например, при клане на прасе, теглото на продукта е 100 kg. От тях мазнините - 50 кг. Цената на месото - 150 рубли. Дебел на пазара струва 100 рубли.Бекон - 300 рубли. По този начин може да се изчисли, че отделната цена на свинското месо за крайния потребител ще струва:

• (50 х 300) + (50 х 100) = 20 хиляди рубли.

При съотношение 20 кг мазнина / 80 кг месо, получаваме крайната цена за потребителя:

• (20 х 100) + (80 х 300) = 26 хиляди рубли.

Това означава, че загубата е около 25%. Всеки може да направи такова изчисление самостоятелно след клане на прасета.