Как да си направим майонеза със собствените си ръце?

Съвременните хора са свикнали да купуват готови за консумация продукти. Често това се дължи просто на липсата на време, така че за винаги заетите хора е по-лесно да купувате сос в магазина, отколкото да правите майонеза със собствените си ръце. Но всеки знае това приготвени ястия у дома, винаги по-вкусни и по-здравословни. В тази статия ще разгледаме как да си направим майонеза със собствените си ръце.

Историята на създаването на майонеза

Този познат продукт се появи отдавна. Роден град на майонеза - столицата на остров Менорка. Именно в средиземноморския град Майон през 18 век сосът, познат на съвременния човек, е получен за пръв път.

През 1757 г. островът е заловен от френския кардинал Ришельо. Войниците, водени от техния военен командир, бяха нападнати от британците. Тогава британските войски обсадили града, а французите трябвало да останат в столицата. От продуктите, които бързо приключват, само маслиновото масло и яйцата на пуйки са останали в големи количества. Куклите и омлетите постоянно се приготвяха от херцога и неговите войници. След известно време Ришельо беше отегчен от монотонна храна и даде заповед да се измисли нова рецепта. Един от готвачите се опита да разбие яйцата с масло и добави подправки и подправки. Херцогът много харесва соса и скоро рецептата се продава във Франция.

Aoli сос - първата майонеза?

Смята се, че класическият вариант на соса е въведен в Майона през 18-ти век. Въпреки това, много преди това, готвачите се опитаха да направят майонеза със собствените си ръце. Жителите на Средиземно море винаги са имали зехтин и яйца, затова жителите се опитват да смесват тези съставки повече от веднъж. Така се роди рецептата за съвременния сос аоли. Той е въведен в Испания. Тогава той бил наречен Али-оли. Преведено от испански, означава „чесън-масло“. Принципът на приготвяне на соса е подобен на майон, само голямо количество чесън е добавено към сместа от бити яйца и масло. Али-оли беше много богата, тази рецепта е все още жива и търсена не само в Испания.

Какво майонеза се счита за благородна?

Благородната майонеза се приготвя сама, без да се добавя брашно. За да се създаде класическата версия, се използват подправки, лимонов сок, сол, захар, зехтин и яйчни жълтъци. Горчицата се прибавя при готвене на сос "Provencal". Въпреки това, за да отговори на въпроса как да се готви вкусно домашно приготвена майонеза направете го сами, нямате достатъчно познания за съставките. Целият въпрос е специална технология на производство.

Как да си направим майонеза със собствените си ръце?

За да получите вкусен домашно приготвен сос, трябва да знаете как да го приготвите. Уловът на съвременните готвачи е, че в майонезата не трябва да има мехурчета. Ето защо, в никакъв случай не може да се използва за правене на сос миксер. Технологията на производство се състои в това, че майонезата се разбива дълго време лично.

Основни съставки

За да направите майонеза със собствените си ръце (рецептата от снимката е предложена в тази статия), трябва яйчни жълтъци и растително масло (за предпочитане зехтин). Вие също ще имате нужда от лимонов сок, сол, захар и подправки.

Специалната стойност на маслиновото масло

Изборът на масло трябва да се приема с особена отговорност и сериозност. С добавянето на различни сортове масло към соса ще получите разнообразен и уникален вкус на домашно приготвена майонеза. Ако предпочитате слънчоглед, изберете с добавянето на маслина. Препоръчително е да използвате първокачествено масло. Опаковката трябва да показва, че продуктът е от първата студена преса. Качеството на маслото може да се провери чрез поставяне в хладилника. Един добър продукт със сигурност ще стане бял и ще се сгъсти. Но след връщането на маслото в стаята при стайна температура, тя трябва да бъде напълно възстановена. Ако продуктът е с лошо качество, разреден или пресукан от ями, белите люспи могат да паднат и т.н.

Брой продукти

Майонеза "Направи си сам" (рецепта по-долу) е направена от следния брой продукти:

1. Яйчни жълтъци - 1-2 бр.
2. 150 ml зехтин.
3. 1-2 чаени лъжици пудра захар или захар.
4. Половин лъжица лимонов сок.
5. Една трета чаена лъжичка сол.

Можете също така да добавите малко горчица, ако правите майонеза със собствените си ръце (рецептата с снимката е приложена по-долу). След това получавате "Прованс".

Съотношение на съставките

Броят на продуктите и тяхното съотношение са приблизителни стойности. Всичко зависи от това кой сос ви харесва - дебел или по-тънък, наситен или постно майонеза. Можете да направите някое от тях със собствените си ръце. Майонезата с повече масло може да продължи по-дълго.

Оптималното съотношение: 80% - масло, 10% - яйчен жълтък, 5% - лимонов сок, 1-2% - сол, 2-3% - захар. Като допълнителна съставка в домашно приготвена майонеза се добавя горчица. Съотношението към другите компоненти е 5%. Опитните готвачи не препоръчват добавянето на други продукти към соса. Често на етикетите пишат, че в състава на майонезата има мляко, вода и т.н. Не трябва да експериментирате и да променяте рецептата. В този случай може да не успеете да направите майонеза със собствените си ръце. Рецептата от предлаганата от нас снимка със сигурност ще ви помогне да направите сос с необходимата текстура и отличен вкус.

Процес на готвене

На първо място, трябва да се запасите от пресни яйца. Преди да закупите продукт, внимателно прочетете етикета, посочете датата на производство. Яйчните жълтъци трябва внимателно да се смилат със захар. Някои готвачи използват пудра захар. След това получената маса трябва да се смила с фина сол. След това можете да започнете процеса на добавяне на зехтин. Трябва да се влива постепенно на малки порции. Необходимо е постоянно да се разбърква масата, но в никакъв случай не бие соса. В противен случай ще се появят въздушни мехурчета, които не трябва да са в домашно приготвена майонеза. След това добавете лимонов сок към сместа, за предпочитане прясно изцеден. Получената маса се разбърква до хомогенност.

Как да готвя вкусна домашна майонеза със собствените си ръце? Самото познаване на рецептата не е достатъчно. Основната тайна на успеха е специална технология на смесване на съставките. Готвачите наричат ​​този процес емулгиране. Става дума за смесване на маслени частици с яйчен жълтък. За да не се комбинира маслото в една маса, но се смесва с яйцето, трябва да се спазват определени условия за готвене.

1. Продуктите трябва да са с еднаква температура.
2. Не използвайте смесителя, смесете ръчно соса. Разбира се, блендер или миксер ще помогне за разделянето на маслиновото масло на малки частици много по-бързо, но механизираните продукти само ще влошат цялостния вкус на майонезата.

Ръчното емулгиране е най-добрият начин за постигане на перфектния вкус. Правила за смесване:

• за да получите оптималния размер на частиците масло - топки, трябва да направите бързо въртеливо движение;
• маслиновото масло се добавя много бавно, скоростта на инфузия постепенно се увеличава;
• ротационните движения трябва да започнат с бавни с постепенно увеличаване на темпото;
• разбъркването трябва да бъде едностранно, за предпочитане по посока на часовниковата стрелка; използвайте технологията на смесване диагонално, фигура осем и т.н. не се препоръчва;
• зехтин започва да се излива в капка; майонеза "направи си сам" може много бързо да се развали, като се добави прекалено много масло - в крайна сметка ще получиш течен сос, който ще се слее в една консистенция, сместа трябва да прилича на желе.

Защо домашна майонеза не се сгъсти?

Някои готвачи, които са започнали да приготвят домашно приготвен сос, се сблъскват с такъв проблем - майонезата не се сгъстява дълго време. За да избегнете това, трябва правилно да изчислите съотношението на продуктите. В случай, че сосът остане течен, трябва да добавите малко масло. Някои заместват маслините с друг зеленчук. Въпреки това, при добавяне на растително масло, различно от маслиново масло, вкусът на домашно приготвена майонеза ще бъде много по-различен от оригинала.

Домашни добавки за майонеза

Диетичната майонеза със собствените си ръце може да се разреди с някои добавки. По-добре е да се използват вече тествани рецепти, в този случай не е необходимо да се прехвърлят напразно продукти, ако сосът се окаже безвкусен. Майонеза с добавки не трябва да се съхранява дори един ден, тя бързо се влошава. По-добре е да готвите и да я сервират направо на масата.

Какви добавки мога да използвам?

1. Краставички. Те се нарязват на ситно и се добавят към майонеза. Този сос ще бъде отлично допълнение към месото, свинското месо.
2. Хрян. Най-малко 1/5 част от ситно нарязания хрян се добавя към приготвената смес от сос. По-добре е да се използват прясно настъргани зеленчуци. По-добре сервирайте соса със студени меса.
3. Домат. Към соса добавете малко количество червен пипер и доматено пюре. Домашна майонеза с домати върви добре с рибни ястия - салати, пържена риба и други
4. Плодове. Има няколко рецепти за приготвяне на майонеза със собствените си ръце. Рецептата от снимка със сигурност ще ви накара да искате сами да създадете вкусен сос. Някои готвачи приготвят майонеза на ябълка чрез добавяне на плодово пюре, малко лимонов сок и сухо вино към сместа. Оранжевият сос се получава от смес от яйца и масло с добавка на цитрусов сок и хрян.
5. Лук. Майонезата с лук се приготвя просто, добавя се настърган лук към сместа от сос.
6. Чесън. Чесън майонеза може да се направи по предишния принцип, само натрошен чесън и черен пипер се добавят вместо лук.
7. Копър. С добавка на копър се приготвя копър майонеза или сос „Пролет“. Най-често се сервира със зеленчукови салати.

Съвети и трикове

Опитните готвачи съветват:

• Не забравяйте да добавите лимонов сок към соса. По-добре е да се използват прясно изцедени. Той е основният киселинен компонент на майонезата.
• Замяна на лимонов сок с оцет не си струва. Последният разваля цялостния вкус на соса. Той става груб и с постоянен мирис на оцет.
• Замяната на зехтин с други зеленчуци е нежелана.
• А щипка сол ще помогне за леко сянка на вкуса на домашно приготвена майонеза. Трябва да се излива внимателно, умерено и на вкус.
• Захарта трябва да се добави малко към майонезата. За сладкия компонент, продаван бързо, можете да го замените с пудра захар. Можете да отстъпите леко от оригиналната рецепта. Опитните готвачи понякога заместват захарта с фруктоза. В зависимост от ястието, с което ще се сервира майонеза, и вкусовите предпочитания, можете да добавите смес от натрошени сушени плодове вместо пудра захар.
• Количеството подправки трябва да бъде мярка. Готвачът трябва да е деликатен в това отношение. Подправките само допълват вкуса на майонезата. Ако след соса има приятен послевкус, тогава всички съотношения на компонентите се спазват правилно.
• Обикновено се добавя стандартен набор от пикантни билки. Най-често тя е нарязана смес от копър, черен пипер, босилек и естрагон. Някои добавят лимонова кора. Всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.
• При готвене "Provensal" добавете малко количество горчица. Това е основната съставка на соса с такъв вкус. Готвачите се съветват да използват обикновена маса горчица. Внимателно прочетете етикета, съставът не трябва да бъде добавка.
• По-добре е да си купувате яйца, а не магазин, а селски. Най-добрата домашно приготвена майонеза е направена от яйца на пиле или пуйка с ярък жълтък. Пъдпъдките са подходящи за по-изтънчен вкус.
• Яйца преди готвене проверете за свежест. Отделете жълтъците от протеините в отделна купа.

Готвенето на домашна майонеза със собствените си ръце (снимките са представени в тази статия) може да бъде лесно, знаейки правилния баланс на продуктите и основните технологии. Дори един начинаещ може да получи вкусен сос, най-важното е да се следват всички правила. Домашна майонеза ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие!