Как да изпържите кебабите? Изпитани съвети

Кебап! От тази дума диша с несравним аромат, дим от огъня, свобода, радост. Това винаги е приятно събитие, приятели, природа. И ако имате късмет с барбекюто, тогава удоволствието ще бъде пълно. Това просто не всеки знае как да се пържи кебап. В този случай всеки смята себе си за експерт. Като автор на статията.

Какво е най-важно?

Разбира се, месото! Някой виждал ли е съвсем комична цена на тезгяха на уличния готвач "Месо кебаб"? Авторът на тази статия успя да помисли за такъв шедьовър. Или може би този човек искаше да каже, че не всичко може да се нарече месо? Тогава той е хиляда пъти прав. Много хора експериментират с говеждо, свинско, пилешко, риба, зеленчуци ... Всичко е приемливо, но трябва да го наречем по различен начин, например „месо на въглен“ или има „печено пиле“, но това не е кебап! Младо агне - това е кебап!

Думата за марината

Има продукти, които изискват само едно нещо - да не се развалят. Няма нужда от ароматни подправки, сосове и други добавки, запушващи естествения вкус на агнешко месо. От решаващо значение в начина на изпичане на кебап е начинът на мариноване. Няма нужда да се отличаваме, премествайки месото с излишни съставки. Тук е максимумът: 3 кг месо - пулп, ребра, гръб (това е оптималната сума за компания от 6-7 души) - 4-5 средни лука, нарязани на тънки половинки, няколко клончета копър, може да имате едно клонче от босилек, така да бъде , Соли - една женска (!) Палма без връх, леко черен пипер, чаша минерална вода, за предпочитане истински нарзан. Всичко това се смесва на дъската, разтрива се и се поставя в хладилника, за предпочитане през нощта. Ако няма време, и има планове за шиш кебап днес, можете да добавите малко не кисел кефир или айран на месото, след което ще стане по-мек. Някои добавят киви, нарязани на филийки, но след това кебабът трябва да се яде незабавно, оставяйки го за по-късно не е опция: сокът от киви омекотява месото толкова много, че става неприятно, наподобяващо паста. Авторът, както е ясно от неговия тон, не одобрява това.

А сега за това как да изпържваме кебаби

Виждате ли, всичко в кебап трябва да е правилно: месо, марината и огън. Както всички предишни етапи, подготовката на огъня също е наука. Няма нужда да мислите, че е достатъчно само да направите огън, да свалите пламъка и да ударите безценен продукт върху него. Пожар трябва да бъде изгорен поне два пъти: запален, изгорен част от дърва за огрев, след това друг, и можете да започнете да заклинате за изгаряне на въглища, без дим и намек за пламъци. Размери за барбекю за кебап са различни - под решетката или под шишчета, но по-важно е дълбочината му. Твърде дълбоката решетка ще изисква много дървесина и по принцип е трудно да се адаптира към нея - кебабът или ще бъде изгорен, или не се пече. Идеалната дълбочина е 20-25 см. Между другото, сега има електрически решетки за барбекю, вертикални и хоризонтални. Това, разбира се, е удобно за града, но ... Барбекюто не е барбекю без огън. Но обратно към нашите овце. Често виждате във филмите, както на пикници, аматьорските барбекюта понякога стигат до мангала, а след това правят и други неща. Те нямат такова право. Отговорността за основното ястие трябва да е през цялото време на поста. Ако езикът на пламъка избяга, той трябва незабавно да бъде потушен с воден "душ", в противен случай месото веднага ще вземе и изгори. Като цяло изгореният кебап е развален продукт. От готовия кебап не трябва да миришат изгорени, трябва да кървят сок (не само кръв!), И трябва да бъде незабавно.

И накрая, как да ядем кебап

Как да изпържиш кебабите - говори за това. Сега за последната част - как да я ям правилно. Авторът чувства раздразнение в редиците на опонентите си: ще го научи ли? Не, няма. Освен ако не видите как ароматизирани кебап подправени с сосове, майонеза или буквално се изсипва с оцет. Всички тези миризми са предназначени да заглушат миризмата на застояли продукти. И какво е младото агне? Тънките лук пръстени, ако желаете, малко оцет - това е всичко. И, разбира се, чаша студена водка. Животът е красив, приятели!