Как да готвите ушите си вкусни? Как да готвя свински уши: рецепти, снимки

Свинята е уникален домашен любимец: почти всички части от трупа му са подходящи за готвене на някои ястия. Има по-популярни парчета, има малко използвани, но има - един аматьор. Последните включват свински уши. Вкусът им е особен, освен че изобилието на хрущял не е за всеки. Въпреки това, отбелязваме, повечето от етническите групи, в които свинското месо не е под забрана, са изобретили собствена рецепта как да готвя свинско ушите. Нещо повече, това често не е “лошо” ястие, а доста деликатно, което не се пренебрегва както от богати, така и от благородни хора.

Корейска рецепта

В нашата страна, най-популярният метод за готвене на тази част от свински труп, "разработени" в Корея. Може би защото е доста просто в изпълнение, а може би защото резултатът е мек (но не разтегнат!) И доста пикантен. Вероятно всички фенове на малко остро знаят как да готвя ушите на корейски. А за тези, които все още не знаят, сега ще кажем всичко. Честно казано, един неопитен готвач може да се справи с това.

Преди да приготвите ушите си, те трябва да бъдат напълно почистени и изплакнати. Но това не са най-чистите органи. За да ги направите подходящи за храна, първо трябва да премахнете всички четина, ако все още е на ушите. След това, под силен поток от вода, целият тен се изчиства. Специално внимание се отделя на слуховите канали.

Следващата стъпка ще бъде кипене. Ушите се слагат във вода, поставят се на печката и се готвят за около час. В края на определеното време във водата се полага лук (на две уши - по един лук, а не нарязан изцяло), скилидка чесън и подправки: бахар, грах, Лаврови листа, кориандър, смлени чушки (в асортимент) и сол - всичко по ваш вкус. С всички подправки ушите варят още един час. През това време е необходимо да се направи марината от соев сос, слънчогледово олио и оцет (две супени лъжици), корейска моркова подправка (всички опаковки), натрошена чеснова глава, голяма лъжица кориандър и чай, сол и захар. Докато ушите завършват, захарта и солта ще имат време да се разтворят.

Тъй като приготвянето на ушите според корейската рецепта означава мариноване, охладените уши се нарязват на ленти и се изсипват върху соса от марината. Преди да поставите тенджерата в хладилника, съдържанието й трябва да бъде добре разбъркано, така че сламата да не се залепва. След един ден корейското ястие е готово за ядене.

Китайска рецепта

На второ място по популярност е той. И ушите тук не са под формата на закуска, а като част от салата. Вече казахме как предварително да се готвят свинско ушите, за да могат да се поставят в която и да е чиния и няма да го повтаряме, да се обърнем към самата рецепта. За него първо се нуждаеш от сурово мариновано в оцет. Тя трябва да бъде 6%; за две уши достатъчно 3 супени лъжици. лъжици. След час и половина оцета се декантира и ушите се варят в продължение на 2 часа в слабо осолена вода. След това те се охлаждат, се нарязват (отново слама), 1 краставица и 1 морков се втриват на ренде, три парчета чесън се нарязват на ситно (по-добре е да не се използва пресата), всичко се налива със зехтин, нагряван до кипене и поръсен със соев сос. И двете се вземат в 4 супени лъжици. Готово! Сервирайте и чувствайте китайски.

Френска рецепта

Не се обръща внимание на тази част от свински труп и признати любими готвене. Те имат собствена идея как да приготвят ушите правилно. Изчисляването на продуктите се извършва на 6 уши. За тях те вземат 2 лука, 90 г брашно, непълна чаша мляко, 50 г масло, 100 г сирене (сигурно твърдо) и френските подправки като корен магданоз и целина.

Готвенето отново започва с кипене. Ушите се поставят в студена вода, там отиват целина, магданоз и лук. След кипене на водата, съдът се държи на слаб огън в продължение на два часа. След това ушите се отстраняват и в охладената форма се нарязват на ивици. Листата за печене са покрити с масло, получената слама е изложена върху нея, а останалият лук, нарязан на пръстени, се поставя отгоре.

В отделен съд, маслото се загрява, брашното се засява в нея и се изпича до руж. Млякото се излива - постепенно и с постоянно биене. Топлият сос се излива върху ушите с лук, сиренето се натърква отгоре - и ястието се пече на 180 градуса за около двадесет минути. И тогава - ако искате, направете ги за ядене, ако искате - я изядете така.

Снежни уши

Любителите на пенести напитки са намерили свой собствен подход към въпроса как да готвят ушите. Рецептата е изключително проста: за него всички две уши ще дойдат в удобна обвивка, взета от четири лука, чесън, пипер и сол - както предпочитате с бира. Основната съставка се приготвя за четиридесет минути с обвивката, отново се охлажда и се нарязва - в този случай, не е задължително сламките, можете и квадратите (но по-красивите сламки). След това ушите се осоляват, обелват, заливат с отвара, в който са варени, и се смесват с натрошен чесън. Остава да се настоява за нощта в хладилника - а сутрин бирата закуска може да се консумира.

Допълнителна бележка: луковината по-скоро боядисва емайла, така че да се сварят ушите в контейнер, който не е жалко.

Доста самостоятелно ястие

Има начин колко вкусно готви свинско ушите, за да могат да се консумират на второто. Преди готвене, те трябва да накиснат нощта в студена вода. След това те се варят в продължение на два часа; Преди да приключите, добавете малко лаврушка, сол, пипер и чесън, нарязан на половина във водата. Варени и охладени уши, нарязани на ивици. Средният морков е силно натрит, лукът се нарязва на пръстени, които след това се нарязват на четвъртинки. Зеленчуците се варят в растително масло; когато лукът стане прозрачен, се добавят уши и се оцветяват до омекване. Чесънът се изстисква в тигана, добавя се пипер и сол.

Сосът се приготвя: 150 г маслена сметана се разбива с една супена лъжица брашно, половин чаша вода се налива - и отново се разбива. В тиган, стоящ на много малък огън, сосът се излива с най-тънкия поток, докато се разбърква. Не изваждайте съдовете от огъня, докато масата се сгъсти. Това ястие е перфектно с картофи.

Пушени уши

Те могат да бъдат направени у дома. Взимат се килограм уши, лук, морков, пипер-грах, две лъжици сол и - апотеоз на вкус - плодове от хвойна. За да получат пушени уши, те първо трябва да се варят в 3 литра вода, варени с подправки. Преди да положите уши в него, е необходимо да се варят лук и моркови във вода за около 10 минути. Самите уши се държат на плочата в продължение на 2 часа - това зависи от техния размер. Те ще пушат за около половин час на решетката, и е достатъчно да я сложат на скара, не се изисква пушек. Нарежете ги преди сервиране.

Наслаждавайте се на експериментите си!