Как да готвя самса у дома. Месо Samsa - рецепти за готвене

Samsa - вкусни ароматни пайове, които се приготвят в страните от Централна Азия: Узбекистан, Киргизстан, Казахстан, Таджикистан, Туркменистан и др. Те са много сочни и пикантни, защото съдържат много лук и подправки. В древни времена се готвят в тандир, но в съвременни условия се пекат в газ или електрическа пещ. В горните страни всяка домакиня знае как да приготвя самса у дома. И, повярвайте ми, те ги получават много по-вкусни от тези, които могат да бъдат опитани в кетъринг точки. По-нататък в статията ще ви разкажем как да направите домашно приготвени самса според класическата рецепта, както и да опишете няколко други начина за приготвяне на тези вкусни и оригинални пайове. Така че нека започнем.

Рецепта номер 1. Samsa - вкусни ориенталски прирожки-триъгълници

Най-важният компонент на тези закуски са лук, мазнини и подправки. Благодарение на тези съставки пълнежът е сочен и ароматен. Това е, което отличава истинския самса от обикновените месни пайове. Казват, че когато хапеш от хрупкавото тесто, изгарящият сок трябва да изтече. Така че възниква въпросът: "Как да готвя самса у дома по такъв начин, че да се окаже, както трябва?" Рецептата е доста проста, но трябва незабавно да предупреди, че не е за мързеливи хора.

Необходими продукти

За теста ще ви трябват 200 грама масло (можете да маргарин), 200 грама заквасена сметана, сол, 1 яйце, бакпулвер, брашно за тежко тесто.

За пълнежа, трябва да си купите половин килограм тлъсто месо (говеждо или агнешко), лук - 2-3 броя, сол, черни и червени чушки и зира.

Метод на готвене

Първо се приготвя тестото и се оставя да почива, докато пълнежът се приготвя. Така маслото трябва да се настърга на груби ренде, постепенно да се смеси с брашно, за да се образува мазна брашно. Добавете бакпулвера и сол към заквасената сметана, разбъркайте и комбинирайте с трохите, размесете тестото. Трябва да е доста готино, за да е удобно да сгъвате пликове.

И сега можете да продължите с пълненето. За целта месото и мазнината се нарязват на кубчета. В никакъв случай не може да преминете през месомелачка. И лукът трябва да се нарязва на половин пръстени, а не твърде малки. Месо, мазнини и лук се смесват помежду си, пипер, добавят се кимион и сол. Тези неща са готови. Преди да се готви самса с месо, ще трябва да включите фурната, така че да се затопли до температура от 200-210 градуса. Готовите пликове трябва да бъдат изпечени веднага.

Изваяйте самса

Разделете тестото на топки с размер на яйце. Поръсете масата с брашно, навийте тестото на плоски кексове с голяма мъжка ръка. По принцип те могат да бъдат все по-малко. Зависи от това какъв вид самса искате да получите. Поставете пълнежа в средата на тортата, сгънете го в триъгълна обвивка, притиснете краищата така, че сокът да не изтича. Веднага поставете продукта върху намазана с печене тава и покрийте с разбито яйце с четка. Като правило е възможно да се пекат 6-8 пайове едновременно. Така че знаете как да приготвяте самса у дома. В крайна сметка, тя трябва да се окаже хрупкава, ароматна и пухкава.

Рецепта номер 2. Самса от пиле

Днес, самса става все по-популярна, не готвена от говеждо или агнешко месо, а от птиче месо. Работата е там, че е много по-мека и се готви по-бързо. Как да готвя самса с пиле по най-вкусната рецепта, ще опишем по-нататък в статията. В същото време ще има и друго не само пълнене, но и тесто. Да започнем с готвенето.

Необходими съставки

За теста ви е необходима една чаша студена вода, 1 яйце, 2-3 чаши брашно, 100 g маргарин или масло и половин чаена лъжичка сол.

За пълненето ще ви трябват 3 меки крака с мазнини, 3 лука, набор от подправки за пиле.

Как да готвя самса у дома от пилешко месо?

Тесто за готвене

В чаша разчупете едно яйце, добавете сол, разбъркайте и разбъркайте с вода до ръба. Пресейте брашното, направете бразда и я изсипете. Бързо се омесва тестото. Разтопете маслото в микровълновата фурна с кремообразна консистенция. Разточете тестото много тънко върху набрашнена дъска, почистете с масло и навийте в плътна ролка. Покрийте го с филм и го поставете в хладилник за 2-3 часа, или по-добре през цялата нощ.

Пълнене на готвене

Премахнете костното месо от пилешко месо и ситно натройте с много остър нож. Нарежете лука и разбъркайте с кайма, добавете подправки и разбъркайте добре всички съставки.

Изваяйте самса

Извадете тестото от хладилника и го изрежете на 12 парчета. Налейте малко брашно на масата, поставете тестото и разточете, докато получите напълно кръгла торта с диаметър 15 cm. триъгълник нанесете пълнежа и изравнете с лъжица. Покрийте го с тесто, така че да е триъгълник. Прикрепете остър ъгъл. Пригответе още 5 пайове, сложете ги на мазен шев за печене. Четка с яйце и се пече в предварително загрята фурна до зачервяване. Така че знаете как да приготвите бутерчетата с пилешко пълнене. По принцип, можете да използвате и готовото бутер тесто.

Рецепта номер 3. Как да готвя самса на узбекски по стара рецепта?

Без значение колко умело подготвяме тези централноазиатски пайове от продуктите, закупени в супермаркета, няма да работи така, както може да бъде, ако използвате домашно приготвени естествени съставки. Освен това в предишни времена самса е печена в глинен тандир. И това е съвсем различен вкус. Гореспоменатото тест за рецепта, по принцип това е инструкцията как да се готви самса на узбекски. Само там вместо масло за слой се използва топени агнета или говежди лой. Тоест, самото тесто, напоено с разтопена мазнина, е меко и нежно, а пълнежът с добавка на агнешка маслена опашка с жирах излъчва уникален аромат, от който просто тече стрък. Както разбирате, нашият град самса до този истински винаги ще бъде губещ. Въпреки това, в редки узбекски ресторанти в Москва все още може да се намери истинското, приготвено по класическата рецепта, а освен това в тандур самса - “ще оближеш пръстите си”. Въпреки това, без значение колко се опитвате да разберете как да готвите узбекски самса, тя никога няма да ви каже всички тайни на технологията за готвене. Така че трябва да сме доволни от тези рецепти, които могат да бъдат намерени в готварската книга. Между другото, има един много интересен вид диета самса с зеленчуци, които ще удовлетворят особено момичетата и жените с вдигане на тежести. Представяме ви тази оригинална рецепта.

Рецепта номер 4. Диета самса с билки и яйца

Можете да направите тестото колкото желаете, но описаното във втората рецепта е по-добро, тъй като използва по-малко масло. Но за пълнене трябва да се вземат много разновидности на Зелените. Това е спанак, конски киселец, мента, магданоз, кантарион, киноа, чанта за овчар зелен лук, млади издънки на чесън, копър и др. Всичко това трябва внимателно да се измие с топла вода, след това да се държи под студена вода и ситно нарязани. Вие също трябва да се нарязва на малки кубчета, варени. твърдо сварени яйца и се смесва с зелените. Пълнене на пипер, сол и се добавят 1-2 супени лъжици слънчогледово масло. След това се поставя върху валцованото тесто (както е описано в рецепта номер 2). Формират се триъгълници и се пекат, след като са намазани с яйце, в загрята фурна при температура 190-210 гр. Samsa със зелените, разбира се, не е толкова сочна, но е също много вкусна и ароматна.

заключение

Напоследък рядко чувахме за вкусни триъгълни торти, които се наричат ​​самса. Въпреки това, през последните години, тази централноазиатска сладкиши придоби популярност в цяла Русия и се състезава с татарски беляшам и чебурек. Днес в менюто на различни бистра и кафенета можете да намерите името на тези пайове. Въпреки това, не всички готвачи ги подготвят, както трябва. Ако искате да разберете какъв е истинският домашен самса, използвайте един от горните рецепти и се опитайте да го приготвите със собствените си ръце. Повярвайте ми, нищо сложно за това. Гответе с любов, яжте с удоволствие. Насладете се на храната си.