Как да готвя lagman у дома? Как да се готви lagman: стъпка по стъпка рецепта

Лагман - ястие, което направи голямо пътуване към света. Националната храна на мюсюлманите от Южен Китай завладява първите страни от Централна Азия, а след това идва в Русия; след като дойде от Узбекистан, тя остана в руското меню като „узбекски лагман“.

Какво е "лагман"?

Името на това ястие е изкривена дунганска дума „люмян“, дума за дума, която означава нищо повече от „разтеглено тесто“. Заглавието отразява основата на лагман - юфка, разточва се и се удължава с ръце. За юфка обикновено се сервира гъст месен или зеленчуков сос, или бульон с добавки. В соса, като правило, те използват агнешко или говеждо месо (тъй като ястието първоначално е мюсюлманско, свинското месо се счита за неприемлива добавка). Зеленчуци и подправки са ограничени само от въображението и способностите на готвача. Между другото, уйгурите имат повече от 180 рецепти, как да се готви lagman у дома или на клада!

Правилни ястия - гаранция за късмет

Преди да приготвите Lagman у дома, трябва да изберете правилните ястия - от това зависи качеството на приготвената храна. Основни условия: ястията трябва да са широки (в този случай влагата се изпарява по-бързо, а зеленчуците не се задушават, а печено), с дебело дъно и стени - това е необходимо за равномерно нагряване на съда и предотвратяване на изгарянето. Най-добрата съдомиялна е котел, но при липса на такава можете да използвате широка и висока тенджера с дебело дъно, за предпочитане чугун.

Тестото е важно

Тъй като „правилно готвене на лагман“ е идентично с „приготвяне на юфка правилно“, трябва да запомните следното: юфката се начертава на ръка, затова тестото трябва да е възможно най-еластично. Дългогодишният опит и много доказани рецепти показват, че най-добрият вариант е следният: на половин килограм пшенично брашно от първокласно качество се отнема толкова брашно 2-ри клас от твърда пшеница, богата на глутен. На това количество брашно отнема около една чаша вода, 3 яйца, 1 малка лъжица оцет, сол се поставя на вкус. Оцетът дава на тестото голяма пластичност, но има много рецепти, в които не се препоръчва оцет.

Брашното се изсипва в дълбока купа като слайд, в него се прави малка депресия и в нея се изсипват малко топла вода и разбити яйца. Тестото се размесва добре и се омесва, като се избягва добавянето на излишното брашно, докато се постигне пълна хомогенност и пластичност на веществото. Трябва да се отбележи, че процесът на месене е тежък, но много важен: колкото по-еластично и издръжливо е тестото, толкова по-лесно и по-лесно е да се извадят юфка от нея. Готовата маса се навива на топка, увива се с чиста кърпа или се придържа към филм и се почиства на хладно място в продължение на 30-50 минути.

юфка

Леко охладеното тесто се разделя на парчета, навива се на дебели нишки, внимателно се смазва с растително масло и се оставя да лежи 15 минути. След това всяка колана се опъва, леко се премества между дланите и предотвратява пролуките. След това всяка лента от тесто се сгъва наполовина и се разтяга на ръка. Разтегливите сбруи трябва редовно да се смазват с растително масло, при разтягане, периодично леко удряне на масата - това допринася за разтягането на юфка и предотвратява разкъсването. Сгъването и разтягането се повтарят, докато се образува намотка от тънки и дълги юфки. Този процес изисква практика, така че не се разстройвайте, ако за първи път юфка не се получи така, както сте искали. В изключителни случаи, домашно приготвените юфки могат да бъдат заменени с готови спагети, но трябва да изберете голямо и най-добро качество.

Варени юфки се приготвят веднага, внимателно се потапят в кипяща вода за 5 минути. Смесете юфка не може, защото заради това става объркана и се държи заедно. Сварете юфка в гевгир, изсипете обилно с течаща студена вода, поставете в дълбока купа и внимателно смажете с растително масло.
Между другото, в Централна Азия такива макарони за лагман се наричат ​​“чузма”.

Как да се готви lagman у дома от говеждо и агнешко месо

Тази рецепта дойде от Китай: трябва да се вземат 350 грама говеждо и агнешко, изплакнете добре, изсушете с хартиени кърпи, нарязани на малки кубчета, сложете в котел с горещо растително масло и се запържете до златисто кафяво. Ситно нарязани 300 г зелен лук, 200 г стебла от див чесън и 10 скилидки чесън и добавете към месото. Смесете месо и зеленчуци се запържва за няколко минути, след това се добавя червен пипер, подправки по избор и вкус, и 2 големи лъжици доматено пюре. Изсипете две чаши бульон и оставете да къкри под капак на слаб огън, докато се варят.

Поставете готови спагети в дълбока купа, поръсете с готов сос, поръсете със ситно нарязани зеленчуци и чесън. За Lagman можете да нанесете салата от домати, репички и сладки Български пипер.

Лагман за вегетарианците

Има и чист зеленчуков лагман. Рецептата у дома е проста в изпълнение, а резултатът е ароматен и вкусен: в котел в горещо растително масло, запържете два нарязан лук до златисто кафяво, добавете две големи нарязани сладки пиперки и запържете още 3 минути. След това добавете нарязани на кубчета картофи (около 400 г) и се запържва до лека кора заедно със зеленчуците. След това поставете 100 г соеви кълнове, 4 големи нарязани домати и запържете още 5 минути. След това в котела трябва да се излее чаша вода, да се добави нарязан чесън, подправки за избор, сол и къкри, докато омекнат. Основното нещо е да не се варят картофите. Макароните в дълбока чиния са плътно напоени с готов сос и поръсени с билки.

Узбекски лагман

Как да готвя вкусни узбекски lagman? 400 г овнешко месо и половин килограм домашно приготвена юфка Необходима е 1 сладка чушка; моркови, картофи, лук - по 2 броя, зеленчуци, смлян черен пипер, сол, растително масло и 2 скилидки чесън. За готвене трябва да се приготвят юфка. А сега, всъщност, как да се готви лагман (стъпка по стъпка рецепта):

1. Сварете юфка, докато се приготви в много вода (без да се счупи!).
2. Месото се нарязва на ситно.
3. Лук, моркови, сладки пиперки и картофи нарязват на малки кубчета.
4. Чесънът се смачква или нарязва много фино.
5. Загрейте маслото в котел или тенджера с дебело дъно, запържете месото, докато бъде готово.
6. Добавя се лук, смесва се с месо и леко се запържва.
7. Прикрепете останалите зеленчуци с чесън, запържвайте, редовно разбърквайте.
8. Налейте вода, така че всички продукти да бъдат покрити с нея, сол, черен пипер, къкри, докато омекне.

Лагман и Мултиварка

Има рецепти и как да се готви Lagman у дома с помощта на бавен печка. За да направите това, ще трябва 650 г говеждо месо, 4 грудки от картофи, 2 лука; моркови, домати, чушки, дайкон (или репичка Маргилан) - 1 бр., 2 супени лъжици доматено пюре, 3 скилидки чесън, куп чесън, сол, пипер, растително масло. Месото и зеленчуците трябва да се режат и да се запържват в бавен котлон в режим "Пържене" или "Печене", без да се затваря капакът. Първо, месото се пържи, след това се добавят лук, моркови, репички, пипер, чесън и домати на интервали от 2-3 минути (в този ред). Добавете малко вода, затворете капака на multicooker, задайте режим "гасене". Изцедения чесън се добавя, когато сосът е готов.

рамен

Това е много необичайна и вкусна версия за това как да се приготви вкусен лагман на японски език (в Япония той се нарича „рамен”).

Загрейте растителното масло в правилно подбраните ястия, запържете ситно нарязаните 2 лука до златисто кафяво, добавете 2 моркови, нарязани на ленти и запържете още 5-7 минути. Разбъркайте внимателно, за да предотвратите счупване на ивиците от моркови. В отделна купа се запържва 300 г нискомаслено (!) Свинско, предварително нарязано на дълги резени и мариновано в соев чеснов сос. След това комбинирайте зеленчуците и свинското месо и затоплете в смес от минути 3. В отделна тенджера сварете 1 литър бульон, изсипете в нея 5 големи лъжици соев сос или няколко супени лъжици суха месо.

Запържете леко сварената юфка в растително масло, поставете в дълбока чиния, отгоре - месо със зеленчуци; Налейте бульон и сервирайте със ситно нарязани зеленчуци.

Ashlyamfu

И как да се готви lagman у дома, така че той дойде на вкус в жегата? Има и такъв вариант - “ашлямфу”. За него се приготвя желе: 50 g нишесте (царевица или ориз), разреден в чаша студена вода, заври, налейте в намазана с мазнини растително масло плоски блюда и поставете в хладилника. След като изчакате пълното втвърдяване, нарязвайте желето на дълги ивици.

За сос в котел се запържваме нарязани зеленчуци в затоплено слънчогледово масло: 2 лука, 1 скилидка чесън, 150 г див чесън или джуса, 2 сладки чушки (слама) и 3 домати (резени). Добавете сол лют пипер и подправки по избор. Запържете до половината готови, налейте 2 чаши вода и оставете да къкри 10 минути.

Сложете варени спагети в дълбока чиния, поръсете със ситно нарязано твърдо сварено яйце, сложете няколко лентички от желе и покрийте със студен зеленчуков сос. Можете да добавите малко оцет, соев сос или копър.